Чудовий соус родом з Таррагони, Каталонія. Таррагона - місто портове. І, як це часто трапляється, страва, народжена з піни морської або річкової, придумана рибалками або їх дружинами. Нехитрий набір овочів, плюс трохи мигдалю, винного оцту і сонячного оливкового масла - і ось він соус, що кричить своєю рижиною.
Мені Ромеско своїм кольором нагадує фізаліс - китайські ліхтарики. Напевно, тому частіше я готую цей соус наприкінці літа - на початку осені.
Рецептів соусу Ромеска не злічити. І в наші дні немає суворого правила його приготування. У класичному варіанті ви знайдете перці, томати, часник і мигдаль. А далі фантазія і можливості. Перці можна запекти або використовувати запечені з банки. Горіхи мигдальні замінюють на кедрові (пінію), фундук або навіть насіння соняшнику. Оцус винний, шеррі, звичайний і, не повірите, рисовий. Помідори запечені, свіжі або в'ялені. А у Марти Стюарт я знайшла рецепт Ромеско з томатною пастою. І він, рецепт, дуже хороший. Він один з найпростіших. Я його підігнала під свій смак - і соус вийшов нагальний і з мінімальними зусиллями приготований.
Традиційно соус Ромеско подавали з рибою - для цього він і був придуманий. Тілапія, тріска та інші білі риби з ним чудові, без сумніву. Але давайте підемо далі і спробуємо соус з овочами, шашликом, ковбасками-сосисками, креветками, бараниною. Я все це пробувала. Навіть намащувала Ромеско на хліб, зверху ломтик сиру і під гриль. Смачно! А як мені сподобався Ромеско із запеченими дольками картоплі і Ромеско з вареними яйцями! Пам'ятаєте яйця під майонезом? А з Ромеско - це здорова альтернатива майонезу. Цей соус неодмінно оцінять вегетаріанці, вегани і ті, хто дотримується посту.
Я пізніше опублікую ще один рецепт Ромеско - обидва варіанти хороші. Але почну ось з цього, найпростішого. Моя рекомендація до рецепту: соус готовий до вживання відразу після приготування, але якщо йому дати постояти денек (у холодильнику), смак його стане м'якшим і, в той же час, яскравішим.
Якщо ви ніколи не пробували Ромеско, неодмінно приготуйте цей зухвало вогненно-рудий соус, народжений з дарів Каталонії і приготовлений для дарів Каталонії...
Рецепт запечених перців.
Як бланшувати мигдальні горіхи.
Готуйте із задоволенням!
Соус Ромеско
Ромеско - зухвало вогняно-рудий соус, народжений з дарів Каталонії і приготований для дарів Каталонії.
Keyword іспанська кухня, соуси
Підготовка 10 хвилин
Порції 1 банку 300-350 р
Автор Martha Stewart Living з невеликими змінами
Інгредієнти
- 2 запечених червоних солодких перці або запечені перці з банки
- 1-2 зубчики часнику
- 1/2 чашки бланшированих та обсмажених мигдальних горіхів
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1 ст.л. оцту шеррі або червоного/білого винного оцту
- 1 ч. л. копченої паприки
- Щепітка кайенського перцю або пластівців червоного гострого перцю за бажанням
- 1/2 чашки оливкової олії
- Сіль
Інструкції
- У блендері або фуд процесорі перемолоти всі інгредієнти крім оливкової олії. Додати, перемелюючи/розмішуючи, частинами оливкову олію, щоб вийшла однорідна маса-соус.
- Бажано дати настоятися в холодильнику добу.
Примітки:
1 чашка = 240 мл