Коли я готувала Шампіньйони, фаршировані крем-сиром Філадельфія, у мене залишилася невикористана начинка. Недовго думаючи, вирішила нафарширувати цією начинкою свинячі відбивні. Тим більше, я давно збиралася приготувати свинину таким чином. Вийшло чудово, принаймні, нам у сім'ї всім дуже сподобалося. Раніше я робила схожу свинину, але з тертим твердим сиром, а тут щось інше, таке кремове, що нагадало мені жюльєн з шампіньйонів. Ось, написала про жюльєн і подумала, що поки сезон грибів, потрібно надрукувати такий рецепт. У чергу його! А поки свинячі відбивні...
4 порції
Інгредієнти
- 4 свинячих відбивних (філе або на кісточці)
- 4-6 середніх шампіньйонів (або кремені)
- 1-2 цибулини шалот або звичайної маленької цибулини, дуже дрібно порізати
- 2-4 зубчики часнику, дрібно порізати або пропустити через прес
- Пачка крем-сиру Філадельфія (100-110 г/4 oz)
- 1 ч.л. сухого орегано або тимьяна (за бажанням)
- 2 ст.л. тертого сиру пармезан або іншого твердого сиру, бажано гостріше
- 1 ст.л. панувальних сухарів (або молотою хлібної крихти) (не обов'язково)
- Щепітка кайенського перцю або кілька крапель соусу Табаско
- Приправа з паприкою для свинини, Мемфіс, Монреаль або інша за смаком (і за бажанням)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова (або інша олія)
Приготування
Шампіньйони витерти вологим або сухим паперовим рушником, дрібно порізати.
На сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і пасерувати 3-4 хвилини. Додати порізані гриби і часник, обсмажувати приблизно 4-5 хвилин.
Додати крем-сир, перемішати, щоб вийшла кремоподібна маса. Крем-сир злегка розплавиться.
Додати пармезан, сухарі (якщо використовуєте), спеції, перемішати.
Кожну свинячу відбивну покласти на дошку, зверху на неї покласти долоню і розрізати відбивну не до кінця так, щоб вийшла кишеня.
В отриманий кишеню покласти начинку. Скріпити розріз дерев'яними зубочистками.
Відбивні посолити, поперчити. За бажанням, втерти приправу з паприкою, Мемфіс, Монреаль або іншу за смаком.
Обсмажувати на грилі або на розігрітій оливковій олії до готовності приблизно 5 хвилин з кожного боку. Відбивні на кісточці зазвичай готуються трохи довше.