С точки зрения химии, сахар - это одно из многих веществ в группе быстрорастворимых углеводных соединений. Но в человеческом быту это слово имеет совершенно определенное значение, это сахароза – подсластитель, производимый из сахарной свеклы или из сахарного тростника. Рафинированный сахар имеет белый цвет, коричневые же его виды просто являются не полностью очищенными. Дело в том, что растительный сок, обволакивающий кристаллы – меласса – имеет буроватый цвет. Если кристаллы сахара не очистить от мелассы, он остается коричневым. Получить сахар можно различными путями, в том числе из сахарной свеклы.
" "
Вам понадобится
- - свекломоечная машина;
- - свеклоподъемная установка;
- - сепаратор;
- - свеклорезка;
- - весы;
- - диффузионная установка;
- - пресс и сушилка для жима
- - диффузатор;
- - утфелемашина;
- - вакуум-аппараты для очистки;
- - сушильно-охладительная установка.
Инструкция
1
Так как сахарная свекла – продукт скоропортящийся, то заводы обычно располагаются поблизости от полей, где ее выращивают. Дополнительным аргументом в пользу близкого расположения является и то, что для выработки 1 кг сахара требуется примерно 6 кг сахарной свеклы, и очень затратно перевозить такие большие объемы. Собранная с полей свекла подается на производственные линии, в самом начале она очищается от примесей: солома, песок, камни, ботва. Для этого используется вода, для интенсификации очистки подается воздух.
2
После того, как произошла первичная очистка корнеплодов сахарной свеклы, она поступает в моечную машину. В нее заливается вода в количестве, равном массе свеклы, или несколько меньше, это зависит от степени загрязненности корнеплодов. После чего свекла споласкивается и поступает на электромагнит, с помощью которого извлекаются случайно попавшие в массу плодов металлические предметы.
3
Дальше свеклу нужно взвесить. Используются электрические весы, связанные с устройством для ее нарезания. Тщательно отмеренная, свекольная масса подвергается нарезке, она измельчается до стружки.
4
Свекольная стружка попадает на ленточный конвейер, который тоже снабжен весами. По нему она следует в диффузионную установку. Противоточная диффузия позволяет извлечь сахар из сока свеклы. Из установки выходит стружка, малонасыщенная сахаром (ее называют жом), а также диффузионный сахарный сок. Жом прессуется, подвергается сушке, после чего из него формируются брикеты, они используются в качестве корма для животных.
5
Диффузионный сок с помощью адсорбирующих веществ проходит очистку от примесей и различных красителей. Он проходит сложные процедуры многоступенчатой фильтрации – несколько сатураций.
6
Отфильтрованный сироп подается в вакуум-аппараты, где он уваривается до состояния перенасыщения, в котором все вещества кристаллизуются. На выходе получают так называемый утфель, в котором примерно 55% от всей массы составляет кристаллизовавшийся сахар.
7
Утфель подается в утфелемашину, где кристаллы сахара отделяют от примесей сначала в центрифуге, затем промывают горячей водой для дальнейшей очистки. Часть сахара растворяется в воде, которая подвергается дальнейшей очистке и переработке. Именно на этом этапе отделяется меласса, которая делает сахар коричневым. Тростниковый сахар, который на производстве проходит те же этапы обработки, на этом этапе подвергается дополнительным процедурам рафинирования, но свекольный продукт в такой очистке не нуждается.
8
Выгружаемый сахар дополнительно пробеливается сначала водой, затем паром. Он имеет температуру порядка 70 градусов. Кристаллы проходят виброконвейер, затем весовой ленточный конвейер, после чего попадают на вибросито. Комочки с него возвращаются на переработку, а отсеянные мелкие кристаллы, собственно, и являются, конечным продуктом.
"