Кроличье мясо по праву считается диетическим продуктом. В нем практически отсутствует холестерин и содержится много белков, целый комплекс витаминов, железо, фосфор, калий. Врачи рекомендуют включать мясо кролика в меню детей с раннего возраста.
Вам понадобится
- Для рисового супа из кролика:
- - 500 г кролика;
- - 2-3 моркови;
- - корень петрушки;
- - 3 л воды;
- - 3-4 штуки картофеля;
- - 1-2 головки репчатого лука;
- - 0,5 стакана риса;
- - зелень (укроп или петрушка);
- - соль;
- - специи по вкусу.
- Для отварного кролика под белым соусом:
- - 150 г отварного кролика;
- - столовая ложка муки;
- - 1,5 стакана бульона;
- - яичный желток;
- - 2 ст.л. сливочного масла;
- - соль.
Инструкция
1. Покупать для детского питания лучше охлажденного кролика. Если же вы приобрели замороженное мясо, разморозьте его при комнатной температуре.
2. Промойте мясо очень тщательно холодной проточной водой. Участки со скоплением жира обмойте теплой водой. Обсушите тушку бумажным полотенцем.
3. Удалите сухожилия, срежьте пленки и лишний жир. Затем порубите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте горячей водой, которая должна только покрывать мясо. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Затем осторожно воду слейте, залейте мясо чистой водой и вновь доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, снимите шумовкой пену и положите в кастрюлю очищенную, промытую и порезанную морковь, нашинкованные лук и корень петрушки.
5. Далее варите бульон при слабом кипении около часа. Проткните кусочек мяса вилкой. Если оно мягкое и выделяет прозрачный сок, то кролик готов. Выньте из бульона, а бульон процедите через слой марли.
6. Поставьте процеженный бульон на огонь и вскипятите.
7. Почистите, помойте и порежьте кубиками картофель, натрите на крупной терке очищенную морковь. Переберите и промойте рис. Добавьте все ингредиенты в бульон.
8. Далее варите суп до готовности риса. Когда он станет мягким, выключите огонь, положите в кастрюлю кусочки кролика и мелко порубленную зелень. Накройте крышкой, дайте супу минут десять настояться и разлейте по тарелкам.
9. Сваренного таким способом кролика можно подать и в качестве второго блюда. Для этого надо приготовить белый соус.
10. Слегка поджарьте столовую ложку муки с таким же количеством сливочного масла и разведите процеженным бульоном, полученным от варки кролика, и проварите на тихом огне пять-десять минут. После этого снимите соус с огня, добавьте яичный желток, смешанный предварительно в стакане с небольшим количеством соуса. Посолите по вкусу, положите кусочек сливочного масла и перемешайте соус.
11. Положите порционный кусок отварного кролика на тарелку и полейте белым соусом. Подайте на гарнир картофельное пюре или рис, заправленный сливочным маслом.