Ароматизація тютюну в домашніх умовах

Володарі невеликої тютюнової плантації на своїй ділянці одного разу приходять до питання, як ароматизувати тютюн в домашніх умовах, адже з часом природний смак і запах даної рослини приїдається. Розгляньмо, як надати курильній суміші нових нот і чим ароматизувати цей продукт.

Що таке ароматизація

Існує поняття ароматизація і соусирування. Перше поняття - це додавання в тютюн речовин, які здатні змінити тільки запах. Як правило, для цього достатньо провести поверхневе обприскування. А ось друге впливає не тільки на запах, а й присмак. При співмасуванні він замочується в розчинах, які можуть сильно змінити його смакові якості. Поєднання і співмасування, і ароматизації дає дуже стійкий ефект.

Основні правила ароматизації тютюну

Процес його обробки до готового до вживання проходить кілька етапів: томління, сушку, ферментацію. На виробництві залежно від виду тютюну і бажаного результату відбувається його термічна обробка: його можуть підсмажувати, обробляти пором і гарячим повітрям. При такій обробці відбувається карамелізація цукру, який міститься в листях. Це надає особливий колір і аромат кінцевому продукту. Деякі намагаються проводити ці процедури і своїми руками.

Але ароматизація відбувається на фінальних стадіях виготовлення. Для цього застосовують ароматичні речовини на спиртовій основі. Завдаються такі речовини шляхом обприскування (або інша назва - віддушка) різаного тютюну. Спирт швидко випарується і додасть певний запах і аромат тютюну.

Для утримання вологи додають пропіленгліколь, а ще для смаку солодощі - сорбітол і гліцерин. Також вводяться протигрибкові препарати: спеціальні хімікати або просто оцет (у тому числі і винний оцет, який ще й додасть аромат) для більш довгого зберігання.

Чи знаєте ви? На початку XX століття лікарі рекомендували палити вагітним, щоб підтримувати вагу в нормі.

Основні ароматизатори

Як і будь-які інші, ароматизатори для тютюну можуть бути натуральними або синтетичними.

Натуральні ароматизатори

Як натуральні ароматизатори можна використовувати різні сушові трави і плоди, а також сухофрукти, алкогольні напої, масла і витяжки.

Варто сказати, що при нанесенні ароматизатора пульверизатором, після зрошення продукт обов'язково потрібно просушити, а потім прогріти. Якщо немає спеціальної шафи для ферментації, може підійти установка до батареї або в духовку.

Рецепти

Тепер розглянемо деякі рецепти, і що додають в тютюн для поліпшення і зміни його аромату.

Їх кілька, а саме п'ять:

1. Листям вишні ароматизувати простіше і звичніше всього. Можна перемішувати листя з сушовим тютюном, але є думки, що краще поміщати листя, завернуте в марлю в місткість з ним і залишати на кілька днів в теплому місці. Таким чином, тютюновий лист ввібрає в себе вишневий аромат. Точно також можна використовувати листя смородини або м'яти.
2. Можна використовувати і свіже вишневе листя. Збір краще здійснювати в кінці літа, молоде листя не підійде. Листя залити спиртом, можна використовувати і коньяк (півлітра на 200 листя). Залишається все це в темряві на 2 тижні. Після проціжується і додається 1 ч. л. меду. Цим розчином можна обприскувати тютюн і повільно висушувати.
3. Ще можна ароматизувати донником. Всі частини цієї рослини містять ароматичну речовину, яка називається кумарин. Воно відмінно проявляється у висушеному стані. Тому його змішують з сухим донником. Пропорції підбирає курець за своїм смаком. Також з цієї трави можна зробити спиртову витяжку, якою зрошується ферментований тютюн, або нарізку. Після чого залишається в теплому місці для просочування.
4. Тепер розглянемо ароматизацію медом. 2 ст. л. цього продукту розмішують у склянці коньяку, додають 80 мл столового оцту та 1 мл гліцерину (і краще брати не медичний, а спеціально для курильних сумішей). Загальний обсяг доводимо до 1 л, додаючи дистильовану воду. Бризкаємо розчином листя тютюну і герметично упаковуємо в ємність, краще скляну. Залишаємо в теплому місці (+ 40... + 50 ° С). Кожні 10-12 днів потрібно провітрювати. Витримати потрібно близько 10 тижнів. Після цього періоду добре провітрюємо його і можна підсушити.
5. Можна отримати кавовий аромат. Для цього беруться зірка і розламуються навпіл. На 50 г тютюну потрібно близько 15 зерен. Запах кави не стійкий, тому потрібно витримувати не менше 2 тижнів, щоб відчути смак кави, але краще пару місяців. Аналогічно можна провести процедуру з какао-бобами.

Насправді як компоненти можна використовувати цілий ряд речовин:

• спеції і прянощі: кориця, ваніль, імбир;
• кленовий і фруктовий сиропи, карамель;
• алкогольні напої: джин, ром, віскі, лікер.

Крім ароматизування, можна ще й зволожити його за допомогою яблук. Для цього скляна банка наповнюється тютюном на половину. Половина яблука протикається голкою з ниткою і підвішується за горлечко банки, щоб яблуко опинилося над тютюном. Щільно закривають кришкою і залишають у такому стані на кілька днів. Можна і просто додавати сік цитрусових до нього.

Ще один варіант - стручкова ваніль. Для цього стручок перетирається в пил і закладається до зволоженого тютюнового листя, після чого залишається на кілька днів у теплому місці. Можна поекспериментувати з ароматизованими чаями. Їх точно так само в пакетиках додають до зволоженого тютюну в герметичну ємність і залишають в теплі на кілька днів.

Ще один простий спосіб: придбати його вже з ароматом і змішати зі своїм. Попередньо тиждень потримати в ємності, а потім можна використовувати.

Синтетичні ароматизатори

У продажу є величезна кількість хімічних ароматизаторів, які підходять для самостійної обробки курильного тютюну. Ароматів більш ніж достатньо. На упаковці є докладна інструкція щодо застосування.

Способи ароматизації

Створення свого унікального аромату можливе наполяганням або з використанням водяної лазні. Розгляньмо, як покращити смак та аромат тютюну цими методами.

Шляхом наполягання

Для наполягання береться будь-який відвар. Це може бути відвар з чорносливом, вишнею або будь-якими іншими фруктами або сухофруктами. Листя тютюну (ферментоване) заливається відваром і ставиться під прес на кілька годин. При цьому листя не повинно плавати в рідині.

За кілька годин листя вберуть в себе рідину. Після цього листя потрібно розкласти для просушки. Після просушки тютюн перетирається і виходить ароматизований продукт. Його можна розбавляти зі звичайним тютюном в бажаних пропорціях для більшого або меншого запаху.

На водяній лазні

У скляну ємність засинається те, з чого ми хочемо отримати аромат. Це можуть бути шматочки фруктів, трави. Туди ж закладаються тютюнові листя. Ємність завадить каструлю з водою і доводиться до кипіння. Кип'ятити потрібно не менше 5 годин. Але при такому способі буде втрачатися фортеця, тому краще брати листя спочатку з меншою фортецею. І ароматичні властивості будуть отримані меншою мірою, ніж при способі з наполяганням.

Додавання синтетичних ароматизаторів

Додавання вже готових ароматизаторів позбавляє від тривалого процесу готування. Все робиться швидко і зручно. Можна зрадити запаху не тільки спеціалізованими ароматизаторами, а й харчовими, які в основному беруть для надання фруктових нот. Тут важливо не переборщити, велика доза додасть занадто хімічний присмак.

Особливості зберігання ароматизованого тютюну

Щоб не відлетучувалися деякі компоненти ароматизованих речовин, його потрібно зберігати в бляшаній ємності, яка щільно закривається, або в пластиковому контейнері. Інакше частина букета буде губитися, що негативно позначиться на смакових і ароматних якостях курильної суміші. Не варто зволожувати його приміщенням в місткість долік лимона або апельсина, так як це тільки прискорить процес деградації аромавіщень.

Чи знаєте ви? Сигарети притупляють почуття голоду. Завдяки такій особливості, вони стали частиною солдатського пайка французької армії, дозволивши зменшити порцію хліба.

Зберігати потрібно в прохолодному темному місці при вологості не більше 75%. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів. Готовий ароматизований продукт після розпакування можна зберігати не більше року. Самостійно приготовлений - ще менше.

Отже, в домашніх умовах цілком можливо самостійно надати унікальний аромат будь-якому тютюну: трубному, кальянному, для самокруток. Можна використовувати наявні в будинку інгредієнти і поекспериментувати з комбінаціями, це буде набагато дешевше готових варіантів. А можна і замовити спеціальні готові ароматизатори, які можуть бути хімічними, а можуть і робитися на основі натуральних витяжок.