Виноградна лоза користується популярністю, завдяки корисним речовинам, укладеним у плодах. Одним з найпоширеніших видів культури є білий виноград. Він охоплює майже 50% всіх вирощуваних сортів.
Характеристика білого винограду
Виноградні лози вирощують по всьому світлу. Білий виноград цінують за смакові якості: його використовують у виноробстві, при виготовленні родзинки, вживають у свіжому вигляді, при консервації, в косметичній галузі. Відмінною ознакою ягід білих сортів є їх світло-зелений окрас, придбаний в процесі природної мутації генів, що відповідають за синтез антоціанів, наявність яких у великій кількості робить плоди темнішими.
Виноград білих сортів зовні відрізняється від свого темного родича. Ягоди різної форми: можуть бути круглими, овальними, подовженими і навіть вигнутими. Тонка або товста шкіра, залежно від сорту може бути покрита восковим нальотом. Для м'якоті винограду білих сортів характерна варіативність: від м'якості до твердості.
Під час дозрівання відбувається зміна хімічного складу плодів, яка виражається у зниженні кислотності, підвищенні вмісту цукру в ягодах, а також складних ефірних масел.
Згідно з гігієнічними нормами, вміст у виноградних ягодах різних токсичних елементів і пестицидів має відповідати нормативам. Білі сорти винограду можуть бути більш схильні до негативного впливу цих речовин, тому для збереження здоров'я краще зробити вибір на користь корисного винограду, вирощеного органічним шляхом. Присутня на ягодах гниль вказує на наявність грибкових захворювань, а тому вживати такі плоди слід з обережністю.
Сортові особливості
Існує поділ сортів винограду за смаковими якостями, що включають групи зі звичайним (поєднання кислотності і солодощі або ж нейтральність), мускатним (смак і аромат з мускатним відтінком), пасленовим (трав'янистий присмак ягід пасену), ізабельним смаком (земляничний, чорносмородиновий, анасовий).
Весь асортимент білого винограду можна розбити на 3 основні групи відповідно до цілей використання. Вони являють собою визначення смакових і зовнішніх характеристик, особливостей застосування винограду, його цінність. Сорти можуть бути:
- Їдальнями, призначеними для вживання в готовому вигляді в їжу, а також щоб приготувати салати і десерти. Цей виноград виділяється своїми смаковими якостями: він солодкий, соковитий, ароматний, його зовнішній вигляд - великі грозди і великі ягоди. Найвідомішими представниками столового виду винограду є Валентина, Біле диво, Білий велетень, Максі, Біле полум'я, Дамські пальчики, Аркадія, Кишмиш білий.
- Технічні, які використовуються для виноробства. Для цього білого винограду характерний високий відсоток вмісту соку в ягодах, кислотність або цукристість, тонка шкірка, тонкий сильний аромат. Ягода призначена для отримання соку, приготування ігристих і білих вин різної фортеці. Гроздья винограду цих сортів проходять жорсткий контроль і потребують особливих умов вирощування. Якщо при вживанні соку або винного напою в ньому відчувається гниль, він був виготовлений з порушенням технологічних норм. Найпоширенішими сортами є Аврора, Біанка, Зігеребе, Йоханітер, Мускат, Алігота, Ріслінг, Піно блан, Мальвазія.
- Універсальні, або винно-їдальні. Властивості роблять їх придатними як для столового вживання, так і для виготовлення вин. Для таких цілей використовують Аврору, Ркацителі, Мускат відтонель, Альбіо.
Калорійність білого винограду
Великої різниці в калорійності між сортами білого і темного винограду не існує. Однак білий виноград часто є більш солодким. Вживання ягід білих сортів підвищує апетит, але навіть пізній прийом їжі у вигляді грозді винограду не принесе шкоди. Калорійна цінність плодів білого винограду відрізняється, залежно від сорту:
- Виноград з кісточками в розрахунку на 100 г продукту має 60,3 ккал. 100-грамова порція включає 0,54 г білків, 0,04 г жирів, 14,9 г вуглеців. До складу ягід входять різні вітаміни і мінерали, мінеральні речовини і вода.
- У сортах корисного винограду без кісточок у 100 г зосереджено 61,1 ккал. Ця кількість ягід містить 0,5 г білка, 0,1 г жирів, 15,1 г вуглеводів. Такий виноград часто більш солодкий на смак і безпечний для дітей.
Енергетична цінність продукту в співвідношенні жирів, білків і вуглеводів (бжу) становить 3 %/8 %/86%. 1 кг ягід на день замінює за калорійністю 230 г хліба, 400 г м'яса, 1 кг картоплі або молока.
Корисні властивості
Білий виноград цінують не тільки за смакові якості, а й за багатство хімічного складу. Він включає органічні кислоти: яблучну, лимонну, винну, бурштинову. Смак білого домашнього винограду переконує в наявності сахаридів, представлених глюкозою і фруктозою. Важливим показником є наявність в ягодах корисної пектинової речовини, флаваноїдів (кахетину та епікахетину). Сорти білого винограду цінують за мінеральний і вітамінний склад. У них містяться вітаміни РР, V6, V2, V1, V9, Н, К, С, А, Е і мінерали: калій, фосфор, кремній, бір, залізо, ванадій, йод, кобальт, мідь, марганець, літій.
Ягоди білих сортів винограду та їх складові частини застосовують при лікуванні від багатьох хвороб або щоб прибрати симптоми. Також плоди мають сечогінну, заспокійливу, відновлюючу, слабку, протиракову і протигрибкову дію. Корисні властивості домашнього білого винограду підтримують лікування організму в таких випадках:
- Вживання ягід від 3 до 5 разів на тиждень у невеликих кількостях здатне попередити розвиток хвороб серця і судин. Такий засіб служить попередженням виникнення ризику захворювань крові: анемії, тромбофлебіту, атеросклерозу, покращує кровотворні процеси, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
- Речовини, що містяться в плодах, зміцнюють імунітет, покращують метаболізм, надають профілактичну дію проти хвороб нирок і печінки.
- Велика кількість клітковини в ягодах допомагає очищенню організму від токсичних елементів, блокуючи шкоду, яку вони завдають внутрішнім органам, і шлаків.
- Гроздь винограду, спожита в їжу, впливає на жовчний міхур, володіє жовчогонною властивістю, виводить пісок.
- Ягоди покращують настрій. Вживання 10-15 ягід на день допомагає впоратися з апатією і депресією, поповнює енергетичний запас людини.
- Завдяки дії компонентів білого винограду вдається знизити ризик появи патологій зору, що виникають у старшому віці: макулярної дегенерації сітківки ока, катаракти.
- Спостерігається значна користь при вживанні ягід при появі кашлю, астмі, хронічному туберкульозі. Вони покращують загальний стан легенів і дихальних шляхів.
- Перетворений на кашицю дрібний кишмиш використовують як мазі при лишаях і шкірному зуді.
Ув'язнення
Особливості білого винограду свідчать про те, що він має велику користь організму. Ягоди білих сортів багаті безліччю вітамінів і мікроелементів, мають високу енергетичну цінність. При вживанні цього продукту звертають увагу на дозування, якість і відсутність алергічних реакцій, тоді користь для здоров'я і самопочуття буде значною.