Ферментація тютюну в домашніх умовах на батареї

Ферментація тютюну на батареї користується популярністю серед людей, які вирощують цю рослину в домашніх умовах. У статті ви прочитаєте про важливість цього процесу, оптимальні умови для його проведення, а також про те, як самостійно провести ферментацію тютюнового листя, використовуючи батарею опалення.

Що таке ферментація і навіщо її проводити

Ферментація є одним з важливих етапів обробки тютюнового листя після збору, томління і сушіння. У ферментованій сировині змінюється хімічний склад і водно-фізичні властивості, завдяки чому помітно поліпшуються його зовнішній вигляд, курильні гідності та технологічні якості. Цей процес робить позитивний вплив на забарвлення та аромат тютюну.

Чи знаєте ви? В Іспанії в XVI столітті тютюн вирощувався як декоративна екзотична квітка.

У ферментованій сировині зникає світла прозелень, яка залишалася після того, як була проведена сушка. У сировини відбувається посилення помаранчевого, червоного і коричневого тонів, з'являється оливковий і коричнево-бурий відтінки. Аромат рослини з трав'янистого змінюється на специфічний тютюновий.

• Позитивним впливом ферментації на рослину є:
• поліпшення смаку та аромату;
• підвищення пального;
• зниження фортеці;
• втрата гіркоти;
• зниження кількості нікотину і смол;
• стійкість до запліснення;
• придатність для довгого зберігання;
• хороша транспортабельність.

Чи знаєте ви? Під час Другої Світової війни тютюн (махорка) був обов'язковою складовою пайка солдата.

Збір і підготовка тютюну до ферментації

Збір рослини слід проводити, керуючись нижченаведеною інструкцією:

1. Збирати сировину потрібно з нижніх ярусів при першому пожовкненні.
2. Потрібно стежити, щоб листя були сухими і неушкодженими.
3. Зібраний матеріал потрібно помістити в затінене місце і розкласти шаром близько 30 см.
4. Залишити його на 12 годин для в'ядання.

Після збору матеріалу необхідно провести томління тютюну, для чого слід:

1. Скласти зібраний матеріал в одну купу і помістити в темне сире місце.
2. Залишити на 3-7 днів залежно від сорту.
3. Після цього необхідно подивитися на колір аркушів. Якщо вони придбали жовтий або жовтувато-коричневий забарвлення, процес томлення пройшов успішно.

Після томління необхідно провести сушку сировини, щоб вона втратила всю вологу. Для здійснення цієї процедури слід:

1. Взяти палять або дріт і нанизати на неї аркуші тютюну.
2. Повісити сировину в сухе і тепле приміщення. Можна скористатися сараєм або горищем.
3. Забезпечити в приміщенні для сушіння температуру на рівні + 18... + 25 ° C.
4. Ближче до вечірнього часу сировина потребує невеликого зволоження пульверизатором.
5. Процес сушіння займає 30-45 днів і вважається успішним, якщо відбулося висихання центральної жилки. Якщо центральна жилка повністю не висохне, сировина може запліснявіти.

Відео: сушіння тютюну

Після проведення сушіння тютюн слід помістити на зберігання. Для правильного зберігання необхідно:

1. Скласти висушений тютюн у пакет або мішок.
2. Зволожити його пульверизатором і залишити на термін від 12 до 24 годин.
3. Провести видалення центральних жилок на листах, оскільки вони надалі негативно впливатимуть на смак та аромат тютюну.
4. Підсушити тютюнові листки до стану, коли вони стануть сухими, але не будуть ламатися.

Оптимальні умови для якісної ферментації

Основними умовами для правильної ферментації є:

1. Температура. Вона повинна триматися на рівні + 50... + 55 ° C.
2. Вологість. Завдяки воді відбувається швидке пересування мікроорганізмів, що позитивно впливає на ферментацію. Рівень вологості сировини при цьому процесі повинен бути близько 50-60%.

Ферментація тютюну в домашніх умовах на батареї

Ферментувати сировину для куріння самостійно можливо різними методами:

• скористатися духовою шафою;
• покласти сировину в пароварку, попередньо закривши клапан виходу пара фольгою;
• застосувати мікрохвильову піч;
• у літній період залишити під сонячними променями.

Для цього необхідно дотримуватися нескладної інструкції:

1. Тютюнові листи нарізати смужками і помістити в скляні банки, обсягом не більше 0,5 л.
2. Сировину в банках не потрібно утрамбовувати, краще взяти більше банок. Це сприяє кращому його прогріванню.
3. Банки потрібно укласти на батарею і накрити для збереження тепла.
4. Тричі на день тару потрібно перевертати.
5. Помітивши наявність конденсату на стінках посуду, потрібно провітрити його вміст. Для цього слід відкрити кришку і почекати 10 хвилин.
6. Тривалість цього процесу займає близько 30 днів.

Відео: ферментація тютюну на батареї

Отже, спосіб домашньої ферментації тютюнового листя на батареї популярний через нескладність виконання. Керуючись усіма рекомендаціями щодо реалізації цього методу, ви зможете отримати якісний, готовий до вживання тютюн.