Особливості і вживання суходолом буряка

Буряк - один з тих продуктів, які присутні в раціоні досить часто. Вважається, що вживання цього овочу збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню хронічних захворювань і є корисним для організму в цілому. Докладніше про те, як готувати, вживати і зберігати сушу буряка, а також про її користь, читайте в цьому огляді.

Калорійність і вітамінний склад

Звікла багата поживними речовинами, які забезпечують безліч переваг для здоров'я. Вона є джерелом клітковини, вітаміну С, магнію і фолату (фолієвої кислоти). У ній мало калорій і жирів, але багато вітамінів і мінералів.

У цьому коренеплоді всього 253 ккал на 100 г продукту.

А також:

• білків - 9 г;
• жирів - 0,2 г;
• вуглеводів - 56 г;
• клітковини - 2 г.

Короткий перелік поживних речовин, що містяться в порції вареної буряка (100 г), зазначено у відсотках від денної норми споживання:

• фолієвої кислоти - 20-34%;
• марганцю - 16-24%;
• міді - 10-14%;
• калію - 9-11%;
• фосфору - 4%;
• магнія - 6%;
• вітаміну С - 6-8%;
• заліза - 4-7%;
• вітаміну В6 - 3-6%.

База корисних властивостей овочу забезпечується завдяки високому вмісту фітонутритенів - бетаніну і вульгаксантину, які забезпечують антиоксидантну, протизапальну і детоксикаційну підтримку організму.

Корисні властивості і шкода сушки буряка

Буряк забезпечує організм вітамінами і сприяє його зміцненню. Насичений червоний колір надають їй беталаїни. Вони діють як антиоксиданти і молекули, що зменшують запальні процеси, тому даний коренеплод рекомендують при набряку і як сечогінний засіб.

Звікла багата на антиоксидантів. І це не тільки відомий всім бета-каротин. У ній найбільше вражає не той факт, що вона багата на антиоксиданти, а те, що це досить незвичайна сім. Ми звикли думати про те, що овочі багаті каротиноїдами, зокрема, бета-каротином. Серед усіх добре вивчених каротиноїдів жоден з них не зустрічається в овочах частіше, ніж бета-каротин. Але в буряку його властивості посилюються, завдяки поєднанню з вітаміном С і марганцем.

Протизапальні властивості буряка також забезпечуються завдяки фітонутрієнтам. Поєднання антиоксидантних і протизапальних молекул робить овоч корисним при зниженні ризику багатьох типів раку. Під час лабораторних досліджень клітин доброякісних і злоякісних пухлин була підтверджена можливість впливу фітонутрієнтів на зменшення ризику виникнення раку товстої кишки, шлунка, легких, молочної залози, передміхурової залози і яєчок.

Клітковина, що міститься в буряку, корисна для травного тракту і серцево-судинної системи. Вона бере участь у травних процесах, очищає організм і прямує в товсту кишку, де стає живильним середовищем для корисної мікрофлори. Велика кількість клітковини запобігає запалювальним процесам у кишечнику.

Чи знаєте ви? У Стародавній Персії свікла символізувала сварки і ворожнечу.

Вживання соку буряка покращує кардіореспіраторну витривалість. Вона також містить широкий спектр фітохімічних речовин, які можуть допомогти поліпшити здоров'я очей і нервових тканин. Крім того, солодкий смак буряка свідчить про високий вміст цукру, що робить овоч важливим джерелом його надходження в організм.

Буряка корисна спортсменам. Вона посилює витривалість. Речовини, що містяться в ній, впливають на фізичну працездатність, підвищуючи ефективність мітохондрій, які відповідають за вироблення енергії в клітинах. Щоб максимізувати їх вплив, коренеплод або його сік слід вживати за 2-3 години до тренування або змагань.

Як правило, вона є повністю безпечною для більшості людей. Але медики відзначають ряд випадків, коли вживання даного коренеплоду може призвести до небажаних наслідків.

• Можлива шкода від буряка:
• для людей із захворюваннями нирок через ризик зниження рівня кальцію в організмі;
• для пацієнтів із захворюваннями обміну речовин, оскільки може погіршити їх самопочуття.

Вагітним і жінкам, які годують, рекомендують дотримуватися стандартних дозувань у їхньому харчуванні. Даних про те, що цей коренеплід шкідливий при вагітності, не існує, але і вживати його надмірно не слід.

Умови та підготовка до сушіння

Сушена буряка розширює асортимент ваших заготовок на зиму. Вона чудово підходить для приготування різних страв.

Щоб приготувати її, вам знадобляться:

• гострий ніж;
• миска;
• розділова дошка;
• овочечистка;
• дегідратор: духовка або інший агрегат, що прискорює сушку коренеплодів.

Почніть з того, щоб вимити овочі і зрізати ботву. Зелень буряка також корисна, але зараз для сушіння використовуватися вона не буде. Вимийте овочі під проточною водою. Очистіть коренеплоди від шкірки. При відсутності овочерезки нарізайте її тонкими ломтиками.

Популярні способи сушіння буряків у домашніх умовах

Сушка підготовленої сировини може виконуватися в духовці, електросушарці або просто повітряним шляхом. Головне в цьому процесі - сушити кожен диск окремо, не складаючи їх один на одного.

У процесі нарізки ви можете робити диски тієї товщини, яка вам більше подобається. Не існує будь-яких кулінарних обмежень на цей рахунок. Просто враховуйте, що більш тонкі бурякові гуртки потім будуть занадто сухими. Зберігати готову сировину потрібно в сухому приміщенні в герметично упакованій скляній або пластиковій тарі.

Оскільки сушка видаляє вологу, овоч стає меншим і легшим за вагою. Оптимальна температура для сушіння становить + 60 ° С. При більш високих температурах овочі можуть «затвердіти» зовні, утримуючи вологу всередині. Отже, процес сушіння не можна прискорювати підвищенням температури. Також враховуйте, що чим довше час сушіння, тим менш ароматний продукт ви отримаєте.

Бланшування може бути процесом, включеним у підготовку коренеплодів до сушки. У процесі бланшування овочі нагріваються до високої температури, щоб зруйнувати складні ферменти. Це необхідно, щоб у процесі зберігання коренеплод не почав втрачати свій колір і аромат. Це також скорочує час сушіння. Під час бланшування овочі занурюють у киплячу воду. Час впливу - не більше 3 хвилин.

Після бланшування на короткий час занурите овочі в холодну воду, але не охолоджуйте їх - просто виконайте одноразове занурення. Видаліть надлишок вологи з кружечків і помістіть овочі в дегідратор. Уважно стежте за буряковими дисками, щоб вони не згоріли в процесі сушіння. Готові овочі будуть злегка пружинистими і сухими.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі свікла використовувалася як афродизіак. Доведено, що бор прямо впливає на вироблення статевих гормонів.

Електросушарка

Електросушарка успішно висушить будь-яку кількість коренеплодів.

Для отримання кращих результатів дотримуйтесь вказівок:

1. Покладіть овочі в один шар так, щоб вони не заважали один одному. Бажано, щоб кола були приблизно однакової товщини.
2. Сушіть всю партію одномоментно і не додавайте на піддон нові шматочки в процесі сушіння.
3. Підігріть електросушарку до температури + 60 ° С, перш ніж поставити в неї заготовку.
4. Після того як овочі будуть розміщені, стежте за температурою електросушарки, так як відразу після установки піддону температура злегка знизиться.
5. Через кожні 0,5 години або годину, перевіряйте процес сушіння. Стежте, щоб бурякові диски не підгоріли, оскільки це негативно впливає на смак.

Час сушіння залежить від товщини ваших ломтиків і може зайняти 6-12 годин. Після того як буряк буде вийнято, охолодьте шматочки і покладіть їх у місткість для зберігання.

У духовці

Сушка в духовці має приблизно такий же алгоритм дій, як і в електросушарці.

Інструкція з сушки в духовці:

1. Встановіть температуру в духовці на рівні + 60 ° С.
2. Покладіть шматочки коренеплоду на піддони. Переконайтеся, що всі ломтики розміщені в один шар, і поставте їх у духовку.
3. Подбайте про те, щоб організувати хорошу циркуляцію повітря. Якщо ваша духовка підтримує режим роботи з вентилятором, увімкніть його. Між піддонами має бути не менше 6 см вільного простору для хорошого повітрообміну. Якщо режим вентилятора відсутній, то можна просто злегка привідкрити духовку, щоб волога, що випаровується, мала можливість виходу.
4. Контролюйте параметри температури.
5. Часто оглядайте овочі і перевертайте противники.

У духовці свікла буде сохнути в 2 рази довше, ніж в електросушарці. Після того як овочі будуть готові, їх необхідно охолодити і покласти в контейнер для зберігання.

Повітряно-сонячна сушка

Сушити на сонці буряку можна, як і будь-які інші продукти, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і від контакту з вологою. Бурякові диски потрібно буде 1-2 рази на день повертати, для того щоб сушка відбувалася рівномірно. Час сушіння - кілька тижнів.

Способи вживання

Зневоднені продукти вважаються сирими і зберігають поживні компоненти сирого продукту. Буряк можна додавати в супи і рагу. А якщо знову напитати її вологою або подрібнити в порошок, то можна додати в смузі, пюре та інші суміші. Її навіть можна обсмажити, як картопляні чіпси, або використовувати в начинці для пирогів.

Особливості зберігання

Після сушіння коренеплоди зберігають у герметичному контейнері. Це може бути пластикова або скляна тара. Зберігайте овочі далеко від сонячного світла в сухому місці з кімнатною температурою повітря. Для того щоб підвищити якість зберіганого продукту, в контейнер можна покласти поглинач вологи.

Отриманий великий урожай буряка можна зберегти різними способами. Сушка буряка - один з них. Заготовивши її на зиму подібним чином, ви розширюєте асортимент страв, які готуєте, повністю зберігаючи всі поживні речовини сирих овочів в той час, коли вони знаходяться на максимальних показниках.