Яблучки в засушеному вигляді становлять велику цінність у кулінарії. Вони дуже корисні для організму: благотворно впливають на травну систему і підвищують імунітет. У них міститься багато вітамінів, мінералів, клітковини та аскорбінової кислоти.
Зберігати сушені яблука в домашніх умовах можна різними способами. Розглянемо найбільш оптимальні варіанти.
Підготовка плодів
Які яблучки вибрати
Для отримання якісної та смачної продукції на зиму слід використовувати тонкошкірні плоди середнього розміру - у них маленькі насіннєві камери, тому і відходів у процесі їх нарізки буде менше.
Найкраще для зберігання підходять яблука осінніх сортів з кисло-солодким смаком (у солодких після сушіння слабкий смак і аромат). Найкращими сортами визнані - Антонівка, Пепін і Апорт.
Технологія обробки
Спочатку плоди промивають, вирізають непотрібні фрагменти - місця пошкодження хробаками і механічні травми.
Яблучки розрізають навпіл, вирізають серцевину і видаляють плодоніжку. Потім нарізають дольками товщиною 0,3-0,5 см.
Далі потрібно висушити нарізку, для цього господарки використовують різні методи:
- на сонці в теплі літні гроші;
- в духовці при температурі 50-50 °, регулярно перешкоджаючи;
- в електросушилці - при певній температурі, зазначеній в інструкції, через 2-3 години сушка досягає повної готовності;
- в мікрохвильовці при потужності 300 Ватт за 2-3 хвилини.
При такому способі заготівлі сушка зберігає всі вітаміни і корисні речовини.
Умови та місце зберігання
Зберігання сушених яблук передбачає створення певних умов, які забезпечать хорошу лежкість плодів.
По-перше, буде потрібно темне, сухе, добре провітрюване приміщення.
Врахуйте, що поблизу джерел тепла яблучки швидко зіпсуються. І ще одна важлива умова: не можна розміщувати їх поруч з продуктами, що володіють насиченим ароматом, оскільки вони мають властивість вбирати запахи.
Температура повітря в приміщенні не повинна перевищувати 10 °. Для продукту, заготовленого влітку, ідеальним місцем у квартирі стане засклений балкон або підвіконня, де ризик появи паразитів зводиться до мінімуму. Головне - створити захист від сонячних променів.
З настанням холодів, коли температура знижується, а рівень вологості підвищується, сушку необхідно занести в тепле і сухе місце - розмістити в коморі. У цьому місці немає вологості і сонця. Для впевненості ви можете поставити поруч мисочку з сіллю, яка ввібрає зайву вологу.
Вибір тарів
У ганчірковому мішку
Зберігати в домашніх умовах сушені яблука можна в мішечці - це найбільш оптимальний спосіб. Можна зшити його своїми руками, головне вибрати для цього натуральну і не дуже щільну тканину.
Перевага такого способу полягає у відмінному захисті від проникнення різних паразитів. Крім того, яблучки не задихнуться і не покриються цвіллю.
Перед закладкою мішечок випрати з господарським милом, потім його потрібно підвісити, не ополаскуючи, просушити, наповнити продуктом, щільно зав'язати і помістити в сухе і добре провітрюване місце.
У скриньці
Зберегти сушові яблука на зиму можна і в інших ємностях. Скористайтеся, наприклад, звичайним картонним коробом, дерев'яною скринькою або кошиком-плетенею.
Містка тара поміщає такий продукт у великій кількості, ось тільки не захищає від проникнення різних паразитів. Тому в процесі зберігання сушку слід періодично оглядати на предмет появи тлі, мошек, молі та інших комах. До того ж у такому місці не виключається ризик появи цвілі і затхлості.
Лежкість залежить від правильно облаштованої тари - на дно укладають аркуш харчового паперу, потім шар сушіння, потім знову пергамент і так до верху. Зверху сушку накривають пергаментним папером. Поруч ставлять ємність з сіллю для вбирання вологи.
У банку
Спосіб зберігання сушених яблук у банках є найпопулярнішим.
Використовують герметичну скляну тару. Важливо звертати увагу на якість продукту і стан ємності - вони повинні бути повністю сухими, інакше з часом сушка, що зберігається в банку під капроновою кришкою, швидко запліснявіє.
Щоб уникнути появи паразитів сушені яблучки слід періодично пересипати з однієї тари в іншу, забезпечуючи їм таким способом провітрювання.
Перевага такого зберігання полягає в тому, що завжди є можливість вчасно запримітити комах, які люблять поласувати фруктовою сушкою.
Захист від шкідників
Захистити засушений на зиму продукт від навали паразитів у квартирі або будинку можна наступним чином:
- яблучну нарізку спочатку промивають під проточною водою;
- потім опускають у слабо концентрований сольовий розчин (1 ч. л. солі на 1 л води);
- по кінцівці нарізку потрібно опустити в розчин оцту (1 ст. л. речовини на 1 л води) на 10 хвилин.
Цей спосіб допомагає захистити сушку від тлі, молі, мошок та інших паразитів.
Знищення паразитів
Якщо ви запримітили в сушених яблучках комах, не поспішайте їх викидати, тому що їх ще можна врятувати. Існує декілька способів:
- Перекласти продукт на противінь і відправити в жарочну шафу на півгодини при температурі 60 °. Такий же спосіб є ефективним у разі появи цвілі. Але використовувати в їжу запліснявілий продукт, навіть після ретельної обробки, не рекомендується.
- Другий варіант - помістити сушку в морозильник на годину. При морозі всі паразити, в т. ч. личинки тлі і молі благополучно гинуть.
- Тару, в якій завелися комахи, необхідно обробити - скляні банки промити і прокалити в духовці, картонний ящик замінити новим, тканинний мішечок випрати з милом і пропалити.
Секрети тривалого зберігання
Добре просушений продукт у герметичній тарі може лежати протягом декількох років.
У домашніх умовах забезпечити це можна тільки в сухому, добре провітрюваному і темному приміщенні. При цьому рівень вологості не повинен перевищувати 30%, оптимальна температура - 10 °.
Продовжити термін зберігання сушених яблук можна, якщо регулярно пересипати її з однієї тари в іншу, що забезпечить хорошу вентиляцію.
Ув'язнення
Зберегти сушені яблука взимку можна різними способами.
Головне правильно підготувати, фруктову нарізку, висушити її, перекласти в стерильну тару і забезпечити належні умови - темряву, сухість і хорошу провітрюваність.
Так вийде заготовити продукт на тривалий термін і насолоджуватися його смаком у будь-яку пору року.