Поряд з ранньою капустою, добре підходящою для літніх салатів, садівники культивують і пізньоспілу, придатну для тривалого зберігання. Однак навіть якщо опис сорту обіцяє хорошу лежкість, ця властивість багато в чому залежить від якості догляду та інших нюансів. Наприклад, потрібно знати, коли і як прибирати пізню капусту з грядки, вміти візуально визначати ступінь зрілості кочанів.
Чи боїться капуста заморозків
Холодостійкість багато в чому залежить від характеристик конкретного сорту або гібрида. Садовод може підвищити її загартовуванням розсади, але несуттєво. Однак пізні різновиди вирощуються з розрахунком на тривале зберігання. А лежкість буде хорошою тільки при відносно нетривалому впливі негативних температур.
Пізня капуста відрізняється кращою холодостійкістю, ніж рання і середньоспіла
Деякі спеціально залишають пізні сорти на грядці, щоб їх злегка «прихопили» перші заморозки, стверджуючи, що це позитивно впливає на смакові якості - листя стають соковитішими і солодшими. Також пізню капусту, «подморожену» перед прибиранням при температурі -3-4 ° С вважають ідеально підходящою для квашення.
Важливо! До прибирання «підмороженої» пізньої капусти не можна приступати відразу: потрібно дати їй трохи відтаяти. Потрапляння на неї прямих сонячних променів у цей час небажане.
«Чекати до останнього» можна, тільки якщо осінь видається сухою
Коли урожай залишається на грядці під снігом надовго або до його збирання приступають при температурі нижче -6 ° С, зовнішнє покровне листя замерзає. Коли кочани заносять у приміщення для зберігання, вони відтокують. Підвищена вологість створює сприятливі умови для розвитку патогенної мікрофлори, в першу чергу, гнили. Зберегти урожай після збирання надовго неможливо.
Важливо! Вже після прибирання кочани пізньої капусти з обрізаними стеблями не можна піддавати впливу негативних температур. Відкриті тканини зрізу набагато чутливіші до холоду, навіть перебування на морозі протягом декількох хвилин спровокує швидкий розвиток гнили.
Правила збору
Від дотримання правил прибирання пізньої капусти безпосередньо залежить її лежкість. Кожен качан акуратно обкопують вилами або лопатою, разом з корінням витягують з ґрунту і обережно струшують залишки землі. Якщо субстрат дуже м'який і пухкий, їх можна «викрутити» вручну.
Відразу після прибирання пізньої капусти її сортують. У «некондицію» відправляють дрібні, деформовані, тріснуті, зі слідами пошкодження комахами і грибками екземпляри. Але викидати їх необов'язково, більшість з них цілком придатні в їжу або для переробки.
Найголовніше в процесі прибирання - уникнути механічних пошкоджень (ударів, тріщин, вм'ятин), навіть незначних
Незалежно від вибраного способу, відразу після прибирання відправляти пізню капусту на зберігання не можна. Її хоча б кілька годин просушують на відкритому повітрі або в приміщенні, забезпечивши хорошу вентиляцію і захист від попадання прямих сонячних променів. Попередньо прибирають всі покровні листя крім 2-3, найбільш близьких до кочану.
Пізня капуста, вирощена в ґрунті, перенасиченою азотом, навіть при дотриманні всіх правил її прибирання не підходить для тривалого зберігання. Цей макроелемент «розрихляє» листя, знижуючи відсоток вмісту в них сухих речовин, що підвищує ризик розвитку гнили.
Збільшенню лежкості сприяє фосфор і калій
Важливо! Приблизно за 10-12 днів до збирання врожаю пізньої капусти полив припиняють. При надлишку вологи в ґрунті вона частіше тріскається.
Ознаки дозрівання капусти
До прибирання пізньої капусти приступають, тільки давши їй повністю дозріти. Лежкість неспілих кочанів істотно нижча. Визначити «кондицію» можна самостійно, орієнтуючись не тільки на вказаний в описі сорту або гібрида термін дозрівання пізньої капусти і приблизні розміри, а й на інші критерії:
- Щільність і пружність кочана, легке похрустування при натисканні. Недозріла пізня капуста досить м'яка, легко подається, майже мнеться під долонею. Також неприродна м'якість може свідчити про гниття зсередини.
- Майже білий, з зовсім легким зеленуватим підтоном колір зовнішнього листя. У певних сортів з'являється ще й сизий або синювато-ліловий відлив, глянцевий блиск.
- Бажаючі, засихаючі і відмирають нижнє листя. Процес на грядці повинен йти масово. Якщо він зачіпає тільки один або кілька кочанів, це може свідчити про ураження патогенною мікрофлорою або шкідниками.
- Процес «набору маси», який явно зупинився. Якщо качан ще збільшується в розмірах, дозрівання не завершено, прибирати пізню капусту з грядки рано.
Коли качан тільки зав'язується, у нього листя світло-зелене, по мірі дозрівання вони поступово блідніють
Важливо! Якщо з прибиранням пізньої капусти поквапитися, місце зрізу стебля швидко загниває, листя, починаючи з зовнішніх, розм'якшується і жовтіє, на смак воно відчутно гірчить. При зволіканні кочани в більшості випадків тріскаються, іноді навіть з'являються «паростки».
Коли збирати пізню капусту восени
Для прибирання пізньої капусти вибирають сухий, відносно теплий день. Занадто рано, коли ще не висохла роса, приступати до процедури не рекомендується. На мокрих качанах практично неминуче розвивається цвіль і гниль, на хорошу лежкість можна не розраховувати.
За місячним календарем 2021 року
Деякі садівники збирають пізню капусту, орієнтуючись на рекомендації місячного календаря. Враховуються не тільки фази місяця, а й інші нюанси; виходячи з них, визначаються найбільш сприятливі дні.
Прибирання пізньої капусти в 2021 році рекомендується проводити:
- 3-8, 13-16, 24-28.09;
- 3-8, 13-16, 24-28.10;
- 1-9, 18-21, 25-30.11
Однак не варто слідувати рекомендаціям місячного календаря сліпо, приступаючи до прибирання пізньої капусти, якщо стоїть явно невідповідна для цього погода (наприклад, йде сильний дощ). Надмірно тягнути, чекаючи сприятливого дня, коли на вулиці вже явно похолодало, теж не можна.
Згідно з місячним календарем, до збирання врожаю необхідно приступати, коли процеси зростання гальмуються - це відбувається у фазі збувного місяця
Важливо! Згідно з місячним календарем, негативно на лежкості врожаю пізньої капусти позначається її збирання в дні, коли місяць знаходиться в знаках Зодіаку, що відносяться до стихії води. У 2021 році це 1-3, 16-18.09; 1-3, 15-17.10 та 14-16.11.
У Сибіру і на Уралі
Через великий термін вегетації - пізня капуста дозріває за 120-150 днів - вона далеко не завжди в цих регіонах встигає повністю сформуватися. А при прибиранні неспілих кочанів розраховувати на хорошу лежкість не доводиться.
У цих регіонах негативні температури нерідко встановлюються вже до середини осені. Тому з прибиранням пізньої капусти необхідно закінчити в останній декаді вересня або на самому початку жовтня.
У Західному Сибіру і на Уралі вирощування пізніх сортів і гібридів - великий ризик, тут частіше культивують ранні і середньоспілі сорти
У Підмосков'ї і середній смузі
Підмосков'я і середня смуга Росії відрізняються певною нестабільністю клімату. Тут осінь може бути як тривало-теплою, так і короткою, холодною. Тому орієнтуватися потрібно на довгостроковий прогноз погоди. У вдалі роки з прибиранням пізньої капусти можна протягнути до останніх чисел жовтня або навіть початку листопада. У «несприятливі» необхідно закінчити до кінця вересня.
У Ленінградській області
Осінь у Ленінградській області та Північно-Західному регіоні найчастіше видається прохолодною і дощовою, але стійких морозів доводиться чекати довго. Тому до прибирання пізньої капусти приступають у першій половині жовтня.
Як зрізати капусту
Деякі садівники воліють після прибирання пізньої капусти взагалі не зрізати коріння і стебель, закладаючи її на зберігання в «необробленому» вигляді. Такий спосіб має право на існування, оскільки його застосування на практиці демонструє дуже непогані результати.
Якщо після прибирання пізньої капусти корінь і частину стебля все ж зрізають або обрубують (наприклад, для більшої компактності), роблять це гостро заточеним і добре продезінфікованим ножем або сокирою. В ідеалі після кожного кочану лезо потрібно обробляти будь-яким протигрибковим препаратом або «антисептиком». Це мінімізує ризик поширення патогенної мікрофлори.
Зрізати стебель повністю після прибирання пізньої капусти не можна - залишають кочерижку довжиною 4-5 см і 2-3 покровних листи. Останні захищають качан від механічних пошкоджень і перешкоджають швидкій втраті вологи.
Зріз стебля, якщо його не обробити - готові «ворота» для інфекцій
Важливо! Зрізи на качанах пізньої капусти перед закладкою на зберігання дезінфікують, присипаючи подрібненим у порошок крейдою або активованим вугіллям. Попередньо можна промити їх блідо-рожевим розчином перманганату калію.
Ув'язнення
Прибирати пізню капусту з грядки потрібно вчасно і дотримуючись нескладних правил, в іншому випадку її лежкість, транспортабельність, смакові якості і користь сильно страждають. Багато садівників, визначаючись з термінами, керуються місячним календарем, але набагато важливіше враховувати погоду на вулиці, кліматичні особливості конкретного регіону і ступінь зрілості кочанів.