Смачні рецепти квашеної буряка

Останнім часом все більше людей захоплюється квашенням продуктів, у т. ч. буряків. Декому просто подобається урізноманітнити своє меню, є й ті, хто хоче вирішити проблему збереження цього овоча на зиму. Сьогодні ви дізнаєтеся популярні рецепти квашення коренеплоду, способи зберігання страви, чи є це корисним.

Користь і можлива шкода квашеної буряка

• Квашена буряка має такі корисні властивості:
• допомагає при підвищеному кров'яному тиску;
• володіє низькою калорійністю;
• збагачує організм вітаміном С;
• заселяє його корисною мікрофлорою;
• усуває дисбактеріоз кишківника;
• покращує травлення;
• підвищує витривалість організму;
• покращує працездатність серцевого м'яза;
• підвищує імунітет;
• знижує ризик інсульту;
• знижує ризик виникнення дефектів розвитку плоду у вагітних;
• пом'якшує симптоми токсикозу у вагітних;
• квашення покращує смак цього овочу і збільшує термін його зберігання.

Чи знаєте ви? Вживаючи буряк, можна підвищити витривалість м'язів на 16% - це виявили вчені з Нортумбрського університету в Ньюкаслі (Великобританія).

• Продукт може нашкодити при:
• метеоризмі;
• підвищеної кислотності в шлунку;
• панкреатит;
• холецистите;
• виразці;
• зниженому кров'яному тиску;
• проблеми з нирками і сечовим міхуром;
• підагре;
• артріть.

Підготовка інгредієнтів

Щоб отримати хороший продукт, важливо правильно підібрати інгредієнти:

1. Виберіть світло. Для квашення підійде овоч середнього розміру і яскраво вираженого винного кольору.
2. Взяти відповідну сіль. Йодована сіль не годиться для заготовок, вона надає специфічний присмак.
3. Підготувати воду. Вода повинна бути чиста, придатна для пиття. Якщо не впевнені в її якості, краще попередньо прокип'ятіть і охолодіть.
4. Підібрати спеції і прянощі - різні види перцю, зелень, тмін, насіння кропу, лавровий лист і т. п. Ці інгредієнти додають пікантності, але від них можна відмовитися, якщо не любите.

Рецепти квашеної буряка в домашніх умовах

Пропонуємо вашій увазі найцікавіші рецепти квашення буряка:

• для борщу;
• грузинською;
• по Болотову;
• з морквою;
• з прянощами;
• без солі.

Чи знаєте ви? У стародавній Греції, якщо чоловік і дружина сварилися, над входом висів вінок з бурякового листя.

Рецепт № 1

Для борщу

Для дрібних овочів може бути достатньо банки обсягом 750 мл.

2 банки по 1 л

Кроки

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

• звікла

1 кг

• лавровий лисиць

2 шт. (невеликих)

• часник

4 зубчики (середніх)

• чорний перець горошком

6 шт.

• кип'яча вода холодна

750 мл

• сіль

1 ст. л.

1. Помийте коренеплод, зніміть з нього шкірку.
2. Дрібний залиште цілком, великий розріжте на 2-4 частини.
3. Викладіть овоч у банки.
4. Поверх викладіть часник, лавровий лист, засипте перець.
5. Розчините сіль у воді.
6. Вилийте розсол в банки. Вода повинна повністю покрити вівоч.
7. Накрийте рушником і залиште на кухні до тих пір, поки розсол не почне нарікати (приблизно на тиждень).
8. Закрийте кришкою, перенесіть в підвал або інше місце, де темно і прохолодно, залиште на 3 дні.
9. Можна відкривати банки, і додавати продукт в борщ.

Рецепт № 2

Грузинською

Для того щоб заквасити буряка грузинською, будуть потрібні такі продукти:

Кроки

12 інгредієнтів

• звікла

0,7 кг

• перець болгарський

1 шт. (невеликий)

• цибуля ріпчаста

1 шт.

• часник

2 зубчики

• перець червоний мелений

на кінчику ч. л.

• перець чорний мелений

1 ч.

• соус ткемали гострий

1 ст. л.

• соус ткемали кисло-солодкий

1 ст. л.

• соняшникова олія

2 ст. л.

• сіль

до смаку

• зелень

до смаку

1. Вимийте буряка під проточною водою, добре очистивши від бруду.
2. Покладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб покрила овочі.
3. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите на невеликому вогні 2 години до готовності.
4. Злийте воду, остудіть.
5. Очистіть шкіру.
6. Наріжте кружечками товщиною 0,5 см.
7. Отримані платівки наріжте на шматочки приблизно 1 ст.11 см.
8. Дрібно наріжте добре вимиті кінзу, петрушку, кріп.
9. Перекладіть буряк і зелень у миску.
10. Цибулину очистіть, помийте, розділіть уздовж на 4 частини, наріжте, перекладіть в миску.
11. Зубчик часнику видавіть через часнокодавку зверху на овочі, другий розчавіть за допомогою ножа, дрібно наріжте і відправте до першого.
12. Додайте сіль, перець, ткемалі, соняшникову олію, ретельно перемішайте.
13. Болгарський перець очистіть від насіння, добре вимийте, наріжте тонкою соломкою довжиною близько 1 см, додайте в миску, перемішайте.
14. Дайте наполягти 1 годину.
15. Підходить для вживання як салат або гарнір до другої страви.

Соус ткемалі - це грузинський соус, який готують з кислих або кисло-солодких злив, спочатку уварюючи протягом 4 годин без додавання води, потім пропускають через сито, додають пропущені через м'ясорубку 1 головку часнику (на 4 кг злив), кінзу, кріп. Отриману суміш уварюють до густоти джему, солять, додають перець чилі і хмелі-сунелі, через 5-10 хвилин закочують в чисті стерильні банки.

Рецепт № 3

По Болотову

Болотов Б. спільно зі своїм послідовником Погожевим Г. написав книгу «Народний лікувальник Болотова», де описав користь квашених продуктів для організму людини. Він пропонує квасити, використовуючи молочнокислі бактерії.

Сметану можна замінити 1 г дріжджів, краще з кишечника кабана.

Кроки

6 інгредієнтів

• звікла

повна банку

• вода питна

щоб покрила вівоч

• сіль

1 ч.

• цукор

1-3 ст. л.

• сметана

1 ч.

1. Овоч вимийте, очистіть від шкірки.
2. Поріжте на великі шматки і покладіть в банку, трохи не доходячи до верху.
3. Залийте чистою водою по верхній шар.
4. Акуратно злийте воду в іншу ємність.
5. Розчините у воді сіль, цукор і сметану (або дріжджі).
6. Перелийте розчин назад у банку.
7. Залиште в теплому місці на тиждень, можна накрити рушником.
8. Продукт готовий. Накрийте кришкою і перенесіть в прохолодне місце.

Рецепт № 4

З морквою

Для квашення овоча з морквою підготуйте миску або невелике відро, кришку або тарілку, вантаж, дерев'яну паличку, дуршлаг і каструлю.

Кроки

6 інгредієнтів

• звікла

1 кг

• морква

1 кг

• цибуля ріпчаста

300 р

• сіль

50 р

• вода питна

0,5 л

1. Овочі почистіть, ретельно вимийте, наріжте соломкою.
2. Викладіть у місткість з широким верхом, розсипте порожній від вказаної кількості солі, добре розмішайте.
3. Придавіть овочі кришкою або тарілкою, зверху поставте вантаж (можна використовувати чавунну сковороду або каструлю з водою).
4. Витримайте на кухні 12 годин, кожен 2 години випускайте вуглекислий газ, проколюючи дерев'яною паличкою.
5. Відкиньте овочі на дуршлаг, зливаючи сік у каструлю.
6. Влийте в каструлю з соком воду, розсипте решту сіль, розмішайте до розчинення, доведіть до кипіння.
7. Гарячий розсол вилийте до овочів, поставте під вантаж, перенесіть у прохолодне темне місце, де температура повітря буде не вище + 3 ° С.

Страва готова.

Рецепт № 5

З прянощами

Щоб заквасити буряку з прянощами, підготуйте каструлю.

Важливо! Якщо перець чили використовувати для квашення в розрізаному вигляді, у буряка буде більш гострий смак. Якщо покласти