Сушений виноград має високі смакові якості, також його застосовують у медицині. Якість продукту залежить від винограду. Основних способів сушіння 5, найбільш використовуваний - в електросушарці.
Опис родзинки
Сушений виноград називається ізюмом. Його батьківщина - Єгипет.
Сушений виноград ділиться на такі види:
- звичайний - забарвлення світло-зелене, розмір середній, має одне велике насіння;
- кишмиш - маленького розміру, безсім'яний, використовується світлий або зелений сорт, ще одна назва - сабза;
- великий - великого розміру, з кісточкою, солодкий;
- Шигані - різновид продукту, який включає кілька сортів в одному, може мати різний спектр смакових якостей.
100 г ягід містить 300 ккал. Продукт через великий відсоток вмісту цукру недієтичний.
Щоб правильно вибрати родзинки, дивляться на такі фактори:
- якщо продукт купівельний, пакет повинен бути прозорим: це допоможе розглянути якість товару;
- сушений білий виноград частіше обробляють - перед вживанням його важливо ретельно промити;
- чорного кольору продукт часто з барвниками; якщо на пальцях залишаються сині сліди, він низької якості;
- блискучий світлий окрас ягоди говорить про додаткову обробку;
- якщо консистенція розсипчаста і суха, це хороший знак;
- твердий ізюм свідчить про пересушку.
Приготування
Спочатку правильно підбирають ягоди для сушіння. Враховують розмір, відсоток цукру тощо. Під час проведення процедури йде понад 80% рідини, але цукор залишається, тому найсолодші сорти висушити складніше, але вони будуть більш смачними.
Перед збором ягід листя проріджують і карбують втечі. Полив зупиняють на 14 днів.
Способи сушіння
Основні методи, як сушити виноград у домашніх умовах:
- на сонці;
- в тіні;
- за допомогою електросушарки;
- содою або окропом;
- за допомогою духовки.
На сонці і в тіні
Існує вид сушіння винограду в домашніх умовах на сонці. Цей процес найлегший. Беруть грати або фанеру, зверху викладають плоди. На ягоди кладуть марлю: це допомагає захистити їх від вітрів. Решітки ставлять на сонячне місце і тримають до моменту, поки виноградини не стануть темними.
В азіатських країнах родзинки отримують тільки в тіні. Для цього використовують спеціальні глиняні приміщення з невеликими отворами, куди кладуть цілі грозди. Гідність цього методу в тому, що зберігається більше корисних речовин і забарвлень.
У духовці
Перш ніж сушити виноград у духовці, відбирають тільки красиві і здорові ягоди зі щільною шкіркою. Піч розігрівають до 55 ° С.
Урожай викладають на противагу. Двері в духовці систематично відкривають, щоб зменшити вологість. Самі виноградини перемішують. Наскільки буде соковитим продукт, залежить від періодичності включення і вимикання духовки.
Тривалість сушіння - до 3 днів. Чим більші плоди, тим довше процес. В останній день виноград сушать при 35 ° С.
Електросушарка
Метод сушіння винограду в електросушарки найшвидший. Для цього підійдуть тільки тверді сорти винограду.
Види електрозушилок:
- Конвективний. Дешевше, але гірше виконують функції, дозволяє висушити тільки верхній шар;
- Інфрачервоний. Швидше виконує функції, дорожчі.
Сушити виноград в електросушарці вийде таким способом:
- вибирають цілі і зрілі плоди;
- промивають підготовлений продукт;
- виноградини відокремлюють від грозді;
- заповнюють всі відділення електросушарки.
Електросушарку частіше використовують для сушіння білого винограду - кишмиша. З 2 кг плодів вийде до 0,5 кг кишмішу. Щогодини піддон змінюють. Перший захід триває 7 годин, другий - 8. Якщо виноградини великого розміру, виноград сушать втретє.
Клацання на методі
Щоб отримати сушений виноград лужним методом, використовують 3 інгредієнти:
- поташа - 20 г;
- вода - 1 л;
- вапно - 10 г.
Всі компоненти перемішують, після чого на 10 хв. опускають ягоди в отриману рідину, потім промивають. Після цієї процедури виноград залишають сушитися на 7 днів. Протягом цього терміну ягоди систематично перевертають.
Зберігання
Зберігати родзинки в домашніх умовах потрібно в спеціальному мішку з тканини або в скляній банку. Використовують і пластикові ємності. Краще підходить спеціальна банка з вакуумною кришкою, яка допомагає родзинці зберегти всі властивості.
Після приготування продукт зберігають не довше року.
Лікувальні властивості
Сушений виноград з білими ягодами приносить організму користь. У ньому знаходиться більше 65% вітамінів, повністю зберігаються мікро- і макроелементи. Такий виноград корисний для зміцнення імунної системи, знімає набряклість.
Раніше вважалося, що родзинка здатна заспокоїти нерви і позитивно впливає на нервову систему. Допомагає впоратися з безсонням. Має жарознижувальний ефект, хороший для організму при захворюваннях дихальних шляхів.
Продукт приносить шкоду за таких умов:
- алергічні реакції, індивідуальна непереносимість;
- ожиріння;
- виразки та хвороби шлунка у загостреній формі;
- цукровий діабет.
Ув'язнення
Сушені ягоди винограду мають низку достоїнств: високий рівень вітамінів і поживних речовин, хороші смакові якості, простота в приготуванні, позитивний вплив на організм. Найчастіше виноград сушать в електросушарці: це швидше і зручніше.
Ізюм використовують у багатьох стравах. У деяких країнах - в медичних цілях, оскільки продукт корисний для організму.