Багато хто думає, що зіра і тмін - одна і та ж приправа, оскільки на вигляд насіння цих рослин дуже схожі. Насправді це абсолютно різні рослини, хоч і належать до одного сімейству. Чим же вони відрізняються, і де їх використовують, - розповімо далі.
- Особливості та біологічний опис
- Зірки
- Насіння зіри містить:
- Харчова цінність 100 г:
- Тміна
- Хімічний склад:
- Харчова цінність 100 г:
- Чим відрізняються тмін і зіра?
- Місце походження
- Умови вирощування культур
- Відмінності у смаку і запаху
- Вигляд
- Рекомендації щодо вживання обох культур
- Оскільки насіння рослин специфічне на смак, у них є особливості щодо застосування:
Особливості та біологічний опис
Для початку пропонуємо вивчити біологічні особливості кожної з рослин, які речовини в них містяться, а також розповімо про корисні властивості цих двох прянощів.
Зірки
Зіра - трав'яниста рослина, яка відноситься до виду з роду кмин, що належить до сімейству парасолькових. Нерідко його називають зерою, римським (волоським) тміном, кумином римським, кміном, кміном тміновим і каммуном. Культура одно- або дворічна, з очорідним листям бірюзово-зеленого кольору. У землі листя двічі трійчаторозсічені на тонкі лінійні сегменти. Стебель прямобробів і гілковий у нижній частині. Висотою він 0,2-0,6 м, а якщо буде отримувати достатньо вологи, може вирости до 1,2 м. Зацвітає рослина дрібними білими або червоними кольорами до 2,5 см в діаметрі, зібраними в подвійні парасольки. Цвітіння припадає на червень-липень. Пряність популярна у східній кухні.
- Корисні властивості культури:
- відновлює зір;
- заспокоює нервову систему;
- допомагає від безсоння;
- рятує від головних болів;
- знижує ймовірність виникнення інфаркту;
- налагоджує обмінні процеси;
- покращує діяльність серця;
- лікує застуду;
- покращує лактацію та якість молока;
- налагоджує роботу головного мозку;
- нормалізує роботу ЖКТ;
- перешкоджає виникненню тромбів;
- тонізує організм;
- прибирає набряки через сечогінну дію;
- підвищує лібідо;
- очищає організм від шлаків, токсинів.
Тміна
Тмін - дво- або багаторічна рослина з однойменного роду сімейства зонтичних. Найпопулярніший представник роду - тмін звичайний. Саме він є популярною пряністю. Листя у рослини дволоди- небудь триждыперистая, продолговатая, покриває прямостоячий одиночний стебель, ветвистий у верхній частині. У нижнього листя черешки довгі, у верхніх - короткі. У період цвітіння утворює на кінцях гілок зонтичні суцвіття, що складаються з обопільних або частково тичиночних квіток з білими, рожевими або червоними пелюстками. Рослину вважають добрим медоносом. Насіння тміна - популярна пряність у Німеччині та Австрії.
- Корисні властивості прянощів:
- усуває проблеми з травленням;
- прискорює процес виведення жовчі;
- покращує апетит;
- підсилює лактацію;
- усуває головні болі;
- допомагає при бронхіті і запальних процесах у легких.
Чим відрізняються тмін і зіра?
Існують відмінності між культурами не тільки в зовнішньому вигляді, але і в регіоні походження, у смакових і ароматних якостях.
Місце походження
Вважається, що зіра походить із середньоазійських земель. В Індії вона культивується на городах, також активно вирощується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. На європейських землях зіра менш популярна. Тут пальму першості отримав тмін. Він росте в помірному кліматі Європи. У цій же смузі зустрічається і в Азії.
Умови вирощування культур
У відкритий ґрунт насіння тміна і зіри можна сіяти в один і той же час, у квітні, коли температура перевищить позначку + 8 ° С. Ґрунт обидві культури віддають перевагу схожому: родючу і рихлу - на глинистих і піщаних не ростуть. Залягання ґрунтових вод необхідне різне: для тміна ближче до поверхні, ніж для зіри. Обидві рослини люблять сонячні ділянки.
Чи знаєте ви? Ефірна олія тміна використовується в парфумерії і миловарінні.
Збирають «урожай» приблизно через 140 днів після посадки, коли у верхніх парасольках 55-60% насіння будуть дозрілими, решта - побурілими. Тмін необхідно зрізати секатором або гострим ножем і збирати в снопи, а зіру косять і збирають у валки. Обидві рослини вимагають просушки протягом декількох днів, перш ніж можна буде обмолотити насіння.
Відмінності у смаку і запаху
У тмина пекуче-острівато-пряний смак з легким цитрусовим післясмаком. У зіри ж смак гострий з горіховим післясмаком. У сирому вигляді відмінності в ароматі рослин слабо виражені. Але якщо обсмажити насіння, то одні будуть джерелити гіркуватий аромат з нотками горіха, а другі - гостро-солодкий аромат, який віддалено нагадує укропний. Перше насіння це зіра, а друге - тмін. Посилити аромат можна не тільки за допомогою обсмажування, але і шляхом розтирання насіння в руках.
Вигляд
Плоди темряви довготривалі, трохи стислі з боків, з тупими поздовжніми ребрами в кількості 5 шт. Насіння коричневе, злегка вигнутої форми. У довжину досягають 3-5 мм. Плоди зіри також довготривалі, сплюснуті з боків. У довжину досягають 6 мм, а в ширину - 1,5 мм. За формою зазвичай прямі або злегка дугоподібні. Окрас коричневий або сіро-зелений.
Чи знаєте ви? З плодів зіри греки готують цілющий зміцнюючий чай для дітей.
Рекомендації щодо вживання обох культур
Оскільки насіння рослин специфічне на смак, у них є особливості щодо застосування:
- Культури вдало доповнюють один одного і поєднуються з іншими пряностями: паприкою, анісом, мускатним горіхом, м'ятою, корицею, кропом, петрушкою, гвоздикою, куркумою, імбирем, гірчицею, базиліком.
- Зіра підходить для плова, пряних ковбасних і сирних виробів, м'ясних страв. Тмін використовують у консервуванні, випічці, додають у напої.
- Ці прянощі, за їх відсутності під рукою, можна замінити на перець чилі, каррі, коріандр.
- Щоб зіра довше зберігала свої якості, перед подрібненням її потрібно оскаржувати.
Зіра і тмін - абсолютно різні рослини, хоч як приправа прекрасно поєднані. У них багатий склад і великий спектр корисної дії, тому використання цих спецій в кулінарії допоможе оздоровити організм.