Маньчжурський (думбейський) горіх - це сильне і красиве дерево, що дає дивовижні за властивостями і зовнішнім виглядом плоди. Його горіхи невеликого розміру, зовні схожі на грецький горішок, але багатші на корисні речовини, що входять до складу. Тому варення з маньчжурського горіха виходить не тільки приємним на смак, але і дуже корисним.
Користь і шкода варення з маньчжурського горіха
Користь маньчжурського горіха повністю доведено фахівцями. Він сповнений такими важливими для людини елементами і хімічними сполуками, як: магній, калій, кислоти (яблучна і лимонна), алкалоїдами, різними фітонцидами, каротином, кумарином і дубильними речовинами. Крім цього, недозрілий плід маньчжурського горіха багатий вітамінами В і С. Він смачний і містить в собі близько 60% поживних масел. Застосовується в медицині і в кулінарії, в основному для приготування варення і різних настоянок.
Незважаючи на всі корисні властивості цього горіха, він може бути шкідливим. Через великий вміст хімічних елементів, він здатний стати причиною появи алергічної реакції. Не рекомендується приймати його в їжу вагітним жінкам і в період лактації. Протипоказаний людям з цирозом печінки, алергічними реакціями, виразкою шлунка і з гастритом.
Які горіхи підходять для приготування варення
Для приготування варення підходять тільки ті плоди маньчжурського горіха, які зібрані в середині липня, приблизно в період з 10 по 20 число. До цього часу вони ще не дозріли до кінця і їх шкірка не зміцніла. В основному такий збір називають плодами «молочної зрілості». Після зняття горіхів з дерева вони піддаються тривалому вимоченню з періодичною зміною води.
Важливо! Кора маньчжурського горіха багата на йод, тому збір, вимочування і очищення від шкірки потрібно виконувати в рукавичках, щоб не пофарбувати руки.
Для того щоб бути впевненим у корисності варення з маньчжурського горіха, слід точно дотримуватися рецепту його приготування.
Інгредієнти
Рецептів варення з маньчжурського горіха кілька, але найпростішим є приготування неочищених зелених горіхів. Для його приготування знадобляться:
- 100 штук маньчжурських горіхів молочної зрілості в не очищеному вигляді;
- 2 кг цукру;
- 1 лимон;
- різні прянощі і трави в порошковому вигляді (імбир, кардамон, гвоздика, цикорій) приблизно по одній трісці;
- ванільний екстракт (цукор або стручок);
- близько 2,4 л води (2 л для варіння і 2 склянки для приготування сиропу);
- 1 пачка харчової соди.
За бажанням до даних інгредієнтів можна додати різні ягоди або апельсинові кірки.
Рецепт варення з маньчжурського горіха
Щоб правильно приготувати варення з плодів маньчжурського дерева, потрібно чимало часу. Тільки на підготовку горіхів для варіння в сиропі йде близько двох тижнів. А сам процес варіння займає 3 дні.
Процес приготування варення починається з відбору та очищення від сміття плодів. Потім їх заливають до повного покриття холодною водою і залишають для вимочування на добу. У цей час воду слід міняти не менше трьох-чотирьох разів, при цьому горіхи потрібно промивати під проточною водою.
Попередження! Вода після вимочування даних плодів набуває йодового запаху і кольору, тому не рекомендується її зливати в раковину або іншу сантехніку, щоб не пофарбувати поверхню.
Після вимочування плодів у звичайній воді їх протикають або надколюють, і заливають спеціальним содовим розчином (5 л води змішують зі 100 г соди). У цьому розчині горіхи повинні перебувати близько двох днів, потім його слід міняти. Процедуру виконують 4 рази. При цьому горіхи потрібно перемішувати якомога частіше. Дана процедура необхідна для позбавлення плодів від гіркоти.
Після виконаного вимочування горіхових плодів, їх витягують і просушують для наступного варіння в сиропі.
Сироп готують з цукру і води.
У двох склянках води розчиняють 2 кг цукру і ставлять на великий вогонь, доводять до кипіння, видаляючи білу пінку. Зменшують вогонь і опускають у сироп вимочені і просушені плоди. Разом з горіхами додають пряні порошки, а також дрібно нарізаний лимон. Знову доводять до закипання і знімають з вогню. Отриманому варенню слід настоятися не менше 24 годин, потім знову його ставлять на вогонь, доводять до закипання і прибирають для наполягання.
Загалом варення слід проварити не менш ніж три рази, допоки вся вода не викіпить, а варення не набуде тягучої консистенції, що нагадує мед.
Для аромату і пікантності в готове варення перед останнім зняттям з плити додають ванілін. Він усуває терпкий горіховий запах.
Отримане варення розливають по банках, які заздалегідь стерилізують і щільно закривають кришкою. Для герметичного закупорювання банок варення слід розливати в гарячому вигляді.
Порада! Щоб урізноманітнити смак цього варення, до нього можна додати садові та лісові ягоди або замість лимона використовувати лимонну кислоту з додаванням цедри апельсина.
Правила вживання варення із зелених маньчжурських горіхів
Готове варення з маньчжурського горіха вживати в їжу можна не раніше, ніж через місяць після його закочування в банки. За цей час плоди повністю ввібрають в себе цукровий сироп і стануть м'якими.
Слід обережно їсти варення, в помірній кількості, щоб не викликати алергічної реакції. До того ж ця солодкість досить калорійна. У 100 г горіхових плодів міститься приблизно 600 ккал.
Його можна вживати в даному вигляді разом з чаєм як стимулятор для зміцнення імунітету. Також таке варення придатне як начинка для випікання пирогів.
Терміни та умови зберігання
Варення з думбейського горіха при правильному приготуванні може зберігатися до 9 місяців. При цьому слід дотримуватися низки простих правил:
- темне місце;
- прохолодна температура.
Оптимальні умови для збереження свіжості і корисності даного ласощів - місце, закрите від сонячних променів, з температурою 0-15 градусів. Це може бути комора або льох.
Важливо! Щоб готове варення зберігалося якомога довше, потрібно стежити за герметичністю кришки, важливо виключити потрапляння повітря всередину банки. Якщо герметичність була порушена, то вміст просто скисне і покриється цвіллю. Вміст, що забродив, непридатний для прийняття в їжу.
Після відкриття банки варення можна вживати і зберігати не більше двох місяців. Тому рекомендується робити його заготовку в літрових або півлітрових банках.
Щоб зберегти відкриту банку, слід помістити солодкий вміст у пластиковий контейнер і щільно його закрити. Зберігати контейнер слід тільки в холодильнику.
Ув'язнення
Незважаючи на трудомісткий процес приготування варення з маньчжурського горіха, отриманий результат повністю виправдає тривале очікування. Готова страва має дуже незвичайний і приємний смак, несхожий на відтінки подібного роду солодощів. Дуже цінні лікувальні властивості і поживність гідні того, щоб стати улюбленим ласощем всієї сім'ї.