Зберігання овочів до весни в квартирі - непросте, але здійсненне завдання. Капуста - одна з найпопулярніших культур і часта гостя на наших столах. Вона добре зберігається в умовах льохів і гаражів. Але капусту можна зберегти і в міській квартирі. Головне - правильно вибрати і підготувати овоч, тоді він залишиться свіжим кілька місяців.
Правильно вибираємо кочани для зберігання
Лежачими є тільки пізні сорти капусти. Ранні та середньоспілі для тривалого зберігання не підходять. Вони занадто пухкі, повітряні прошарки між листям сприяють швидкому псуванню і гниінню. Тому їх прямо з грядки вживають в їжу.
Спробуйте перевірені сорти білокачанної капусти:
- Ранетка F1 - це ранньоспілий гібрид. При посіві в березні на розсаду врожай можна збирати вже в червні. Кочани вагою до 1,5 кг щільні, однорідні. Сорт відрізняється мініатюрною кочерігою. Смакові якості відмінні. Призначений для нетривалого зберігання, варіння, гасіння і заморозки.
- Також Трансфер F1 - це один з найбільш ранніх сортів, який дозріває за 45-55 днів. Через півтора місяці після появи сходів щільні кочани з ніжним і соковитим листям можна зрізати на їжу. Сорт стійкий до чорної ніжки і сірої гнили. Маса вилків - до 1,5 кг.
- Настя F1 - скороспілий гібрид, що відрізняється дружним дозріванням, вирівняними, однорідної щільності вилками. Кочани круглі, масою до 1,8 кг. Стійкий до грибкових захворювань, при транспортуванні не втрачає товарного вигляду.
- Грін Флеш F1 - голландський сорт, що відрізняється надскороспілістю, стійкістю до розтріскування і стабільною продуктивністю. На повне дозрівання потрібно всього 60 днів. Вага щільних округлих кочанів з темно-зеленим листям досягає 1,5 кг. Добре переносять транспортування на тривалі відстані. Популярність універсального у використанні сорту обумовлена відмінною внутрішньою структурою і високими смаковими якостями.
- Кандіса F1 - ранньопелий високоврожайний гібрид. Його можна культивувати в тепличних умовах і у відкритому ґрунті. Використовується для споживання у свіжому вигляді, а також у кулінарії при приготуванні перших страв і салатів.
- ^ Моналіза F1 - продуктивний гібридний сорт раннього дозрівання. Близько ста діб потрібно рослині для формування міцних і щільних налитих кочанів. Конкретні терміни дозрівання можуть змінюватися при різних технологіях культивування. Рослини чудово почуваються просто неба і під плівкою. Відрізняються високою врожайністю і прекрасними смаковими якостями.
Капуста, зібрана пізньої осені, підлягає уважному огляду та сортуванню. Кочани переспілі, розтріскалися зберігатися не будуть, тому їх пускають у переробку: квасять, маринують, роблять консервовані салати або солянки.
Для зберігання підбирають щільні, рівні, трохи приплюснуті вилки, без ознак цвілі або гнили. Видаляють кілька покровних листків, залишаючи 2-3 для кращої збереження кочану. Максимально близько до листя обрубують кочерижку.
Підготовлюємо до зберігання
Після сортування і очищення капустним вилкам влаштовують холодний душ: їх промивають холодною водою під великим набором, щоб видалити землю і шкідників. Дають збігти і промокають чистою тканиною. Капусту на зберігання закладають сухий, оскільки зайва волога сприяє розмноженню патогенних мікроорганізмів. В результаті кочани можуть зіпсуватися.
Підсушені вилки щільно в кілька шарів обмотують харчовою плівкою, гарненько прогладжуючи кожен шар рукою, щоб вигнати все повітря. У плівці капуста зберігається кілька місяців, зберігаючи всі свої корисні властивості, вітаміни і свіжий смак.
Залежно від місця зберігання упакувати кочани можна і в щільний папір, проте в ньому капуста зберігається гірше.
Місце та умови для зберігання в квартирі
Після попередньої обробки кочанів переходять до підготовки місця зберігання. У квартирі капуста добре лежить до весни, якщо їй створені відповідні умови - чистота, температура повітря, близька до нуля, вологість не вище 90%.
Для зберігання підійдуть:
- засклений балкон або лоджія;
- «Хрущовський» холодильник під кухонним вікном;
- комора;
- сходова клітина.
Ідеальним буде зберігання на утепленій лоджії. Тут достатньо буде розкласти упаковані в плівку або папір кочани не невеликій відстані один від одного в шафі або на полицях.
«Хрущовський» холодильник утеплюють пінопластом або шматком старої ковдри (зовнішню стіну і низ), потім укладають капусту, скільки увійде. Раз на 2-3 тижні її перевертають об оглядають на предмет появи темних плям. Якщо такий качан з'явився, його пускають у справу, щоб не нашкодив іншим.
При наявності комори капусту зберігають у ній на полицях або підвішують у сітках до стелі. Тут, звичайно, температура значно вища, ніж на балконі, тому максимальний термін зберігання складе не більше трьох місяців. За умови, що капусту не рідше одного разу на тиждень оглядають і при перших ознаках псування очищають і використовують у приготуванні їжі.
У будинках нового і поліпшеного планування сходові клітини, як правило, дуже великі і забезпечені дверима. Багато мешканців таких багатоповерхівок зберігають тут картоплю, велосипеди або лижі з санками, залежно від сезону. Десь навіть стоять старі дивани і крісла.
Такий великий простір сам проситься для застосування його в якості додаткового місця зберігання. Температура тут найкраща. Достатньо поставити 1-2 дерев'яні ящики з вентиляційними отворами і скласти в них підготовлену і упаковану капусту. Термін зберігання на сходовій клітці становить від 5 до 7 місяців.
Крім перерахованих місць зберігання, на короткі терміни (до місяця) капусту зберігають у відділенні для овочів у холодильнику, в кошику під кухонною раковиною, в приміщенні ванної кімнати, якщо воно досить велике.
Зберегти капусту до весни легко, якщо знати як. Для цього потрібно правильно її вибрати і підготувати. Місце для тривалого зберігання має бути досить прохолодним і найкраще, без доступу світла. Правда, ці рекомендації стосуються тільки білокачанної або краснокочанної капусти. Інші різновиди цього овоча в домашніх умовах довго зберегти складно.