На перший погляд не зовсім зрозуміла ідея заморожувати на зиму буряка, коли вона в свіжому вигляді доступна практично цілий рік як в торговій мережі, так і при зберіганні в погребі, насправді, цілком раціональна. Заморожений коренеплод на 90% зберігає всі свої корисні речовини, в той час, як при вмісті в овочесховищах або погребах він до весни втрачає більшість своїх нутрієнтів. Крім того, грамотно підготовлений до заморожування овоч дуже зручний при його подальшому кулінарному використанні. Про те, як правильно заморозити буряка в домашніх умовах, піде мова далі.
Підготовка буряка до заморожування
Успіх у заморожуванні буряків насамперед залежить від якості обраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою і неушкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від ботви і ретельно миють щіткою під проточною водою.
Як заморозити буряк
Найзручніше овоч заморожувати в поліетиленових пакетах, забезпечених спеціальними замками, а також у контейнерах і корексах (спеціальна пластикова упаковка). Для заморозки цілком підходять морозилки звичайних холодильників, проте більш якісний результат виходить при застосуванні морозильних камер глибокої заморозки.
Заморожують буряка в різних видах:
- свіжому;
- вареном;
- пюреподібному;
- з іншими овочами;
- як борщову заправку.
А ще, крім коренеплоду, заморожують і бурякову ботву.
Свіжа
Свіжий овоч можливо заморозити цілком, а можна і в подрібненому різними способами вигляді. Заморожування цілком займає набагато менше часу на підготовку, але зате процес виявляється набагато складнішим при використанні продукту. Щоб заморозити свіжий коренеплод, необхідно звільнити овоч від шкірки, знову промити його водою і потім дати їй збігти з коренеплода повністю, наскільки це можливо.
Подрібнюють буряку по-різному:
- нарізають її соломкою, брусками, гуртками або кубиками;
- натирають за допомогою тьорки;
- перетворюють її на пюре.
Чи знаєте ви? Вчені з Австрії з подивом, але достовірно встановили, що вміст корисних речовин в заморожених морквах, зеленому горошку, кольоровій капусті та деяких інших овочах, вище, ніж в аналогічних свіжих, привезених з теплих країв.
Нарізаний на шматочки коренеплод можна відразу помістити в пакети і відправити в морозильну камеру. Однак при цьому виникає небезпека, що вміст пакетів може змерзнутися в кому, який потім буде складно використовувати по частинах без його розморожування.
Тому практикується метод, при якому нарізана на шматочки буряка спочатку поетапно підморожується тонкими шарами на плоскій поверхні, а потім в подмороженому вигляді зсипається вже в фасувальний пакет для подальшого тривалого схову в морозильній камері.
Натертий на тьорці або доведений до пюреподібного стану плід розкладається в невеликі ємності і поміщається в холодильник, що дозволяє потім використовувати його необхідними невеликими порціями для приготування будь-яких страв.
Варену
Процес заморожування вареного коренеплоду практично нічим не відрізняється від заморожування свіжої буряка. Варять овоч і в шкірці, і в очищеному вигляді. Для варіння в шкірці плід опускають в ємність з холодною водою таким чином, щоб вода повністю його покривала. Вариться він від 40 хвилин до години, що залежить від величини плоду. А очищену буряку краще варити на пару або в мультиварку.
Чи знаєте ви? Довгий час буряка за формою мало відрізнялася від моркви, а свій нинішній округлий вигляд вона стала набувати, лише починаючи з XVI століття.
Борщова заправка
Заправка для борщу в замороженому вигляді готова до використання негайно ж після її вилучення з морозильної камери.
Інгредієнти:
- буряка - 1,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- томати - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- часник - за смаком;
- зелень - до смаку.
Приготування:
- Всі овочі ретельно миються і просушуються до звільнення від вологи.
- Болгарський перець нарізається соломкою.
- Подрібнюється цибуля.
- Помідори, звільнені від місць кріплення плодоніжок, нарізаються кубиками.
- Подрібнюється часник.
- Морква натирається на великій тірці.
- Те ж саме робиться і зі буряком.
- Всі подрібнені овочі потім перемішуються у великій ємності.
- Розкладається суміш по пакетах у порціях, необхідних для приготування однієї каструлі борщу. При цьому слід суміш розподілити в пакетах рівним плоским шаром і при закритті їх необхідно випустити з них зайве повітря.
Відео: як приготувати заправку для борщу на зиму
Бурякове пюре
Пюреподібна свіжа свікла виходить за допомогою її нарізки на невеликі шматочки з подальшим подрібненням їх за допомогою блендера. Отримане пюре найчастіше розміщують у пластикових або силіконових формах, з яких його в замороженому вигляді зручно діставати як брикети, що застосовуються при приготуванні соусу.
Бурякову ботву
Молода бурякова ботва містить у собі дуже багато корисних речовин, які зберігаються в ній і після заморозки. З цього листя виходить дуже смачний і корисний зелений борщ. Щоб у спішно заморозити ботву, її слід добре промити, звільнити від вологи за допомогою рушника і нарізати смужками разом зі стеблем. Отриману нарізку розфасовують по пакетах і поміщають у морозильну камеру.
З морквою
Оскільки морква, будучи коренеплодом, веде себе при заморожуванні абсолютно так само, як і буряк, ці два овочі відмінно підходять для спільного заморожування. Овочі після відмивання від бруду і очищення шинкують, змішують отримане і розподіляють по пакетах.