Як зберегти свіклу на зиму: найпопулярніші способи

Щоб заготовити максимально якісний і корисний продукт, потрібно знати, коли і як правильно прибирати червону буряку, а також враховувати основні вимоги до умов його домашнього зберігання.

Коли прибирати буряка червону

Збирання коренеплодів червоної буряка виконується тільки в суху погоду, щоб попередити поширення гнили. Точні терміни збору врожаю визначаються виходячи з кліматичних особливостей регіону вирощування культури, але в будь-якому випадку даний захід краще завершити до перших зимових заморозків. У регіонах середньої смуги це може бути середина або кінець жовтня, а в південних - початок-середина листопада. У землі буряк зберігається набагато краще, ніж у підвалі, тому при сухій і теплій осені городники воліють залишати його в ґрунті якомога довше.

Підготовка до збереження

Підготовка буряка до зберігання виконується в кілька етапів: починаючи від збору врожаю з грядок і закінчуючи його закладкою в льох або інше місце. Кожна дія має свої особливості.

Чи знаєте ви? У персів невинна свікла вважалася символом розбрату і сварок. Бажаючи висловити свою неприязнь, сусіди часто підкидали один одному цей коренеплод.

Правильний збір врожаю

Для викопки буряки з грядок використовують лопату або вила, але максимально акуратно, щоб не зіпсувати коренеплоди. Від їх цілісності залежить тривалість зберігання, адже будь-які механічні пошкодження загрожують розвитком інфекції та швидким псуванням врожаю. Збирають свіклу акуратно, підкопуючи кожну рослину і витягуючи її за ботву. Землю з поверхні зчищають чистою вітошчю або рукавичками, але тільки не гострими предметами, або збиваючи налиплий грунт твердими предметами.

Обрізка ботви і коріння

З ботвою буряка не зберігають, адже вона може стати джерелом розвитку гнилісних процесів і псування всього врожаю. Обрізку зеленої частини здійснюють тільки гострим ножем, залишаючи пеньки довгою 1-2 см.

Дрібні корінці з іншого боку коренеплоду обрізають ножицями, точно так само, як і довгий стрижневий корінь: його зазвичай вкорінюють до 5-7 см. Підготовлені коренеплоди розкладають на розстеленому брезенті в один шар і залишають в теплом, добре провітрюваному місці мінімум на 2-3 години. Весь цей час урожай не повинен освітлюватися прямими сонячними променями, які можуть залишити на ньому опіки.

Чи потрібно мити

Зібрану для тривалого зберігання буряка мити не можна. Будь-яке зволоження поверхні істотно скорочує термін зберігання коренеплоду і підвищує ймовірність його гниття. Акуратного очищення поверхні від налиплого грунту буде цілком достатньо.

Способи зберігання

Для тривалого заощадження підходять тільки тверді, повністю здорові екземпляри, без будь-яких ознак хвороб або ураження шкідниками. Подмороженная свёкла - также не лучшее решение для закладки на зиму, независимо от того, где именно вы собираетесь хранить урожай.

У підвалі або погребі

Льохи та підвали - основні місця зберігання зібраних овочів, зокрема і буряків. Перед їх закладанням приміщення добре провітрюють, висушують і позбавляють від підпорчених овочів, гнили і цвілі. Оптимальна вологість повітря в таких місцях - 90%, а бажана температура повинна знаходитися в межах 0... + 4 ^. Самі плоди сортують по ящиках орієнтуючись на їх розміри: найкраще зберігаються дрібні та середні екземпляри, а от великі бажано відразу переробити. Ємності для них обов'язково повинні добре провітрюватися, не допускаючи дебати врожаю.

Укриття в овочевій ямі

Овочева яма зазвичай організовується прямо на городі, потрібно лише викопати лунку, глибиною 50-100 см (залежно від стандартної глибини промерзання ґрунту в конкретному регіоні). Переміщати коренеплоди в таке сховище можна після настання морозів, попередньо обробивши їх порошком крейди: 100 г на 5 кг врожаю. Розкладені в ямі овочі вкривають спочатку соломою, а потім і ґрунтом, шаром 15 см. Підсипати землю бажано щотижня, щоб до появи морозів загальна висота насипу склала 100 см.

Навесні врожай з овочевих ям дістають до танення снігу, щоб їх не затопило водою.

У буртах

Бурти організовуються за прикладом овочевих ям, хіба що розміри у них трохи менші: глибина - близько 40 см. Буряк вкладається в лунки у формі призми, висотою 1-1,3 м. Зверху їх накривають товстим шаром соломи і землею, висотою до 2 м. Для додаткового захисту врожаю від морозу, взимку бурти закривають ще й шаром снігу.

Хранение в квартире, если нет погреба.

Великі обсяги врожаю в квартирі зберігати незручно, але невелика кількість буряків все ж реально зберегти. Найпопулярнішими варіантами при цьому будуть пісок (тирси, зола або інша сипуча речовина), холодильник або морозильна камера.

У піску чи тирсах

У даному випадку вибраний матеріал засипають товстим шаром в дерев'яні або пластикові ящики, а потім розміщують в них самі коренеплоди. Вони не повинні стикатися один з одним, тому краще відразу підготувати глибокі ємності. Кожен шар овочів рівномірно пересипається піском або тирси.

У морозильній камері або холодильнику

Швидка заморозка використовується в основному для заготівлі цільних коренеплодів. Ретельно промив і очистивши зібраний урожай, його фасують по пакетах і заморожують при температурі -18 ° C. Максимальний термін зберігання в таких умовах - 8 місяців. Важливо, щоб пакети з буряком з усіх боків обдувалися морозним повітрям, а якщо вони вже розморозилися - повторна заморозка не допускається (продукт повністю втрачає свої корисні властивості).

У холодильному відділенні очищені і немиті коренеплоди можуть зберігатися до 1,5 місяця. Для цього їх укладають у поліетиленові пакети з отворами і залишають в овочевому контейнері.

Читайте також на цю тему:Дивитися всі Смачні рецепти квашеної буряка

40

Смачні рецепти квашеної буряка Як зробити мариновану буряку в домашніх умовах?

Як зробити мариновану буряку в домашніх умовах?

Як зберегти ботву

Ботва буряка часто використовується в кулінарних цілях: як інгредієнт для салатів, перших і овочевих страв. Свіжу зелень миють, висушують і, дрібно нарізавши, складають по поліетиленових мішках і коробочках. Порційна фасовка особливо зручна.

Зберігання вареної буряка

Варені коренеплоди зберігаються за тими ж принципами, що і свіжа буряка: цільно або попередньо нарізано і розкладено по упаковках. Можна відразу ж зробити нарізку для вінегрету або пюре, сформувавши овочі в ліпешку. У холодильному відділенні варений продукт зберігають при температурі від 0 ° С до + 6 ° С. Очищений овоч зберігатиметься в таких умовах не довше доби, неочищений - не більше 6 днів.

Оптимальні умови для зберігання

Щоб звікла якомога довше зберігала свою користь і привабливі смакові якості, варто уважно розглянути всі умови для її тривалого зберігання. Перш за все, це стосується вимог до приміщення та виду інших овочів, придатних для спільного зберігання з коренеплодом.

Вимоги до приміщення

Неважливо збираєтеся ви помістити буряка на зиму в льох або вирішили залишити її в холодильнику, в будь-якому випадку важливо дотримуватися оптимального температурного режиму і відповідного показника вологості повітря. У першому випадку це значення не вище + 4... + 6 ° С, у другому - 80-90%. Потрібно пам'ятати і про хорошу вентиляцію обраної кімнати. Зібрана буряка не повинна перебувати в сирості або контактувати з підгнилими овочами, гризунами і комахами. При необхідності, до закладки врожаю підвал потрібно продезінфікувати.

Чи знаєте ви? Перший цукровий завод з переробки буряків був побудований в 1801 році Францом Карлом Ахардом, який все своє життя займався вивченням шляхів отримання цукру з коренеплодів.

Правильні «сусіди» для буряка

Не всі городні культури можна зберігати в одній ємності. Взаємні хвороби здатні погубити весь урожай, тому при закладці коренеплодів на зберігання, найбільш вдалими «сусідами» для них будуть:

• картопля (засипається поверх буряка);