Як зробити мариновану буряку в домашніх умовах?

Багато господинь консервують на зиму буряка, найчастіше як борщову або салатну заправку. Пропонуємо ознайомитися з рецептами маринування коренеплоду впрок. Заготовлений таким способом овоч може бути як самостійною стравою, так і доповненням для приготування інших.

Заготовки на зиму

Для зимових заготовок відбирають цілі, не зворушені псуванням коренеплоди. Бажано, один екземпляр з відібраної партії перевірити на наявність жорстких волокон, для цього на ньому зрізають кілька пластів. При цьому дивляться на колір зрізу, він повинен бути однотонним, без білих вкраплень.

Маринована буряка в банках

Для консервування на зиму маринованої буряка в банках цілком коренеплоди відбирають одного розміру, 5 - 7 см у діаметрі.

Для рецепта знадобиться 1 кг овочу та компоненти для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 20 г;
• оцет (9%) - 100 мл;
• перець чорний - 2 - 3 горошини.

Чи знаєте ви? У І тис. до н. е. буряк у країнах Середземномор'я вирощували як лікарську рослину.

Для маринування овоч необхідно вимити від бруду, обрізати коріння і хвостики, відварити.

Далі готують у такій послідовності:

1. Знімають з коренеплоду шкірку.
2. Укладають варений овоч у стерильні банки.
3. У каструлі варять маринад з перерахованих вище інгредієнтів.
4. Гарячим заливають маринад у банки з овочем, стерилізують 10 - 15 хвилин.
5. Банки закочують, перевертають догори дном, перевіряють консервацію на герметичність і укутують.

Кубики для вінегрету

Консервація просто готується і зручна в застосуванні: відкрити банку, злити рідину і можна використовувати.

На 1 кг основного інгредієнта необхідно взяти:

• воду - 1 л;
• оцет (9%) - 70 мл;
• сіль - 25 г;
• цукор - 30 г;
• лавровий лист - 2 шт.;
• гвоздику - 4 шт.;
• чорний перець - 15 горошин.

Вихід - 3 ємності обсягом по 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Відварити і остудити буряка.
2. Поставити варитися маринад: у каструлю з водою помістити всі спеції, крім оцту.
3. Поки готується маринад, нарізати буряку кубиками.
4. Із закипілого маринада видалити приправи, інакше вони дадуть зайву пряність аж до гіркоти.
5. У киплячий розсол занурити нарізаний овоч.
6. Як тільки вміст почне закипати, влити оцет.
7. Залишити кипіти на 2 хвилини під кришкою.
8. Швидко розкласти вміст за попередньо підготовленими банками і закатати.

Борщова заправка

Можна готувати таку заправку з фасіллю і без неї, а томатну пасту замінити свіжими помідорами.

На 2 кг буряків знадобляться:

• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• часник - 3 зубки;
• варена квасоля - 200 г;
• соняшникова олія - 6 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Чи знаєте ви? Мешканці Стародавньої Персії вважали свіклу символом розбрату.

Технологія приготування:

1. Відварюють і остужають буряка.
2. Очищену і нашинковану цибулю обсмажують до золотистого кольору.
3. Видавлюють у сковороду часник і додають пасту, перемішують.
4. Натерту на великій тірці буряка додають у сковороду і гасять 30 хвилин на повільному вогні.
5. До вмісту відправляють квасолю, гасять ще 20 хвилин.
6. Готову заправку розкладають за стерильними ємностями і закочують.

Бурякова ботва

Ботву багато хто вважає відходами, проте молоде листя містить не меншу кількість корисних речовин, ніж плоди. Крім того, у багатьох кухнях світу молоде листя є інгредієнтом для салатів.

Для простого рецепта - «п'ятихвилинки» потрібні такі інгредієнти:

• листя (скільки ввійде у відібрану тару);
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• вода - 1 л;
• оцет (9%).

Спосіб приготування:

1. Очищене від сміття, вимите і нарізане довільно листя щільно вкладається в чисті банки.
2. У каструлю з водою кладуть сипучі інгредієнти, перемішують і доводять до кипіння.
3. У кожну банку наливають 0,5 ч. л. оцту.
4. Заливають гарячим маринадом.
5. Стерилізують 5 хвилин і закочують.

Швидке приготування

Рецепти швидкого маринування буряків без стерилізації, враховуючи доступність овочу і в зимовий період, - справжня знахідка. Із заготовок можна приготувати смачні страви в домашніх умовах до будь-якої знаменної дати.

Для закуски

Інгредієнти на півлітрову банку:

• часник - 2 зубки;
• лавровий лист - 2 - 3 шт.;
• уксус винний або яблучний (6%) - 1 ч. л.
• перець горошком - 2 - 3 шт.;
• зелень будь-яка - пучок.

Рассол:

• вода - 1 л;
• сіль - 100 г.

Свєклу попередньо миють і відварюють до напівготовності.

Подальші дії:

1. Коренеплод очистити і порізати великими дольками.
2. Приготувати холодний розсол, розчинивши сіль у воді.
3. На дно банки помістити часник, лавровий лист і перець.
4. Нарізані овочі перекласти шарами із зеленню.
5. Додати оцет, соняшникову олію і залити розсолом.
6. Закрити кришкою і залишити для маринування при кімнатній температурі.
7. Через кілька днів можна пробувати страву і, якщо ступінь маринування влаштовує, поставити в холодильник (зберігати не більше тижня).

«Корейською»

Така закуска - вирішення питання: як замаринувати буряк за короткий час, не відварюючи.

Необхідні продукти на 1 кг коренеплодів:

• часник - 5 зубків;
• оцет (9%) - 20 мл;
• сіль - 10 г;
• цукор - 10 г;
• рослинна олія - 100 мл;
• молитві зірка коріандра і чорний перець до смаку.

Для приготування знадобиться спеціальна трійка, але за відсутності такої можна скористатися звичайною.

Технологія приготування:

1. Помиту буряку очистити і подрібнити на тьорці.
2. Масу посолити і посипати цукром.
3. У сковороду з розігрітим маслом додати подрібнений часник, оцет і прянощі, тримати на вогні менше хвилини.
4. Отриманою гарячою сумішшю полити натерту масу і залишити для просочення на 3 - 4 години.

Зберігають такий салат у холодильнику (придатний протягом тижня).

Заготівля буряка на зиму дозволяє заощадити час на приготування багатьох страв, при цьому зберігаючи корисні властивості коренеплоду. У будь-який рецепт можна внести зміни за своїм смаком і зробити його більш оригінальним.