Французы считали, что соус - главная составляющая любого блюда. И они правы. Попробуйте просто отварить любое мясо, а потом подать его на стол, полив, например, одну часть сладко-сливочным соусом, а другую - соусом карри. Получатся два совершенно разных блюда с непохожими вкусами.
Для того чтобы разнообразить вкус привычных блюд или закусок, можно приготовить апельсиновый соус. Он может быть сладким или кислым, острым или нежным: выбор вкуса зависит от блюда, к которому будет подаваться эта оригинальная подливка.
Чтобы приготовить апельсиновый соус для одной порции пончиков (блинов, оладьев), нужно взять
- 2 больших апельсина;
- 20 г сливочного масла;
- сахар по вкусу.
С апельсинов сначала снимают цедру, натирают на очень мелкой терке. Потом очищают их от пленок. Из одного выжимают сок, смешивают с цедрой. Дольки другого нарезают на некрупные кусочки.
На сковороде растапливают сливочное масло и сахар. Когда карамель подрумянится, начнет густеть, выливают в нее апельсиновый сок с цедрой, тушат несколько минут. Потом выкладывают туда кусочки апельсина, помешивая, ждут, пока масса станет густой. Соус готов. Это отличная кисло-сладкая добавка к любой выпечке.
Свинина в кисло-сладком соусе давно полюбилась нашим соотечественникам. Но мало кто знает, что для такого блюда подходит апельсиновый соус. Рецепт несложен: сначала в равных количествах смешивают сладкий соевый соус с теплой водой. Потом к ним добавляют растопленный мед, сок апельсина, красный перец, карри, апельсиновую цедру. Приготовленную смесь выливают на сковороду с растопленным сливочным маслом, помешивают, пока масса не станет густой. Если соус получается совсем жидким, можно в него добавить немного муки или крахмала. Этот апельсиновый соус хорош тем, что все ингредиенты подбирает сам кулинар, ориентируясь на собственный вкус: строгого соотношения продуктов нет.
Для тех, кто не любит острые подливки, можно предложить другой рецепт. Апельсиновый соус получится очень нежным. Потребуется:
- апельсин;
- большая ложка сливок;
- мед;
- сливочное масло;
- мука;
- корица.
Как и в предыдущих рецептах, апельсиновый сок смешивают с цедрой, тушат на сковороде с медом и маслом. В конце добавляют корицу - она уберет приторность, подчеркнет аромат продукта. Мука нужна для того, чтобы загустить подливку.
Апельсиновый соус к рыбе - очень лакомая добавка. Его можно приготовить по сотне рецептов специально для рыбы. А можно сделать пикантный апельсиновый соус, который будет универсальным: он отлично дополнит вкус птицы, рыбы, любого мяса.
Нужно взять:
- сок двух апельсинов + их цедру;
- 2 ложки крепкого хрена;
- 2 ложки коньяка (или белого вина);
- маленькая ложка горчицы (лучше сладкой, французской);
- сок одного лимона
Смешивают все ингредиенты, кроме горчицы, несколько минут тушат на небольшом огне. Когда подливка загустеет, ее остуживают, солят, перчат, смешивают с французской горчицей. Соус готов.
Существует еще один довольно редкий вариант апельсинового соуса для рыбы. Его готовят так. Сначала на скороде пассеруют порей. Когда он будет готов, его нужно вынуть. В оставшемся масле пассеруют один очищенный помидор до готовности. Вынимают, в этой же сковороде слегка пассеруют муку. Потом добавляют к ней рыбный бульон, кипятят минут 5, не больше. В самом конце добавляют пассерованный лук, помидор, сок апельсина с мелкой цедрой, специи по вкусу. Оригинальный томатно-апельсиновый соус обычно подают к рыбе особенно редких сортов.
Апельсиновый соус с голубым сыром предпочитают любители пасты. Для его приготовления берут:
- апельсиновый сок и цедру;
- примерно 100г сметаны;
- столько же сыра с плесенью;
- измельченную луковицу;
- ложку сладкой и ложку обычной горчицы.
Понятно, что соотношение составляющих полностью зависит от предпочтений кулинара.
В сливочном масле до золотистости обжаривают луковицу, добавляют к ней сметану с сыром, помешивая, доводят до растворения сыра. Вливают апельсиновый сок с цедрой, горчицу. Приятного аппетита!