Чтобы рассуждать о каких-то вещах, надо четко понимать, о чем действительно идет речь. Многим кулинарам знакомо слово «смоква». Что это такое и почему объект получил такое название?
В поисках истины
Обычно разъяснение тех или иных слов люди стараются брать в толковых словарях. Такое поведение вполне объяснимо, ведь именно в этих книгах собрана мудрость, которая накапливалась у людей веками. Взять, к примеру, слово с не совсем обычным звучанием «смоква». Что это такое? Какой ответ на такой вопрос могут дать опытные языковеды? В толковых словарях Ожегова и Ушакова на этот счет есть схожее мнение. Оба они считают, что смоквой называется плод растения. Сейчас оно всем знакомо как инжир. А ранее его именовали смоковницей. Очень интересное название.
Как же выглядит смоква? Что это такое на самом деле? Дерево, на котором растут такие плоды, очень высокое. На его мощных ветвях расположена пышная крона, состоящая из большого количества крупных мясистых листьев. В благоприятных условиях смоковница плодоносит круглый год. Его плоды могут быть разного цвета в зависимости от сорта растения (зеленый, синий, красный, оранжевый и даже черный). Сладкие на вкус они никого не оставят равнодушным. Как еще называют это растение? Жители Закавказья и некоторых европейских стран считают, говоря «смоква», что это такое дерево, которое многие еще называют фиговым. О нем есть даже упоминание в Библии.
Мнения кулинаров
В любом языке присутствуют такие слова, которые имеют несколько значений. Все зависит от того, в каком контексте они употребляются. Например, еще в старинных кулинарных книгах был известен рецепт, который назывался «смоква яблочная». Его скорее можно отнести к десертам.
Готовится блюдо очень просто. Для работы нужны только два продукта:
яблоки и сахар в соотношении 2:1.
Процесс должен происходить в несколько этапов:
- Сначала яблоки нужно очистить, освободить от сердцевины, а затем протереть, используя для этого сито.
- После этого подготовленные продукты переложить в кастрюлю или таз, и поставить на огонь. Во время кипения их непременно нужно помешивать.
- Как только масса загустеет, ее надо вылить на противни или деревянные щиты, застеленные пергаментом.
- Продукты поставить в печь для окончательного высыхания.
Получится масса, похожая на мармелад. Ее остается только порезать на порционные куски и разложить по коробкам или банкам. Храниться такой десерт может долго. Иногда для препятствия склеиванию кусочки посыпают сахарной пудрой.
Разные мнения
Некоторые считают, что смоква – пастила. Но это не совсем так. Между этими двумя рецептами есть несколько существенных отличий.
Например, смоква имеет более темный цвет и действительно похожа на мармелад. Ее вид напоминает застывшее фруктовое пюре. Пастила же более светлая и не прозрачная. Таким продукт становится после взбивания. Как только основная жидкость в кастрюле выкипает, ее тут же ставят в холодную воду. После остывания массу процеживают и до тех пор, пока она не посветлеет. Далее нужно делать все, как в предыдущем рецепте. Такую процедуру легко проделать в домашних условиях. Похожим образом можно приготовить слоеную пастилу. Для этого нужно одну пластину промазать каким-нибудь вареньем, а замет плотно придавить второй, такой же. Со временем упругие пласты впитают немного влаги и станут более мягкими. Такой продукт можно порезать кусочками любой формы и хранить в закрытой емкости. Такой десерт не только вкусен, но и полезен. В нем огромное количество минералов и богатый витаминный комплекс. Все зависит от того, какой фрукт использовался в качестве исходного сырья.