Вам нравится вкус и запах кофе? А еще вы сладкоежка? Тогда кофейный бисквит - то, что вам нужно. Нежный, с ароматом любимого напитка, легкий в приготовлении. Эта вкуснейшая выпечка станет вашим коронным блюдом на семейных праздниках. Немного сноровки и времени, и вы сможете порадовать себя и близких волшебным десертом.
Шоколадно-кофейный бисквит: состав
Продукты, которые вам понадобятся для коржей будущего бисквита:
- шесть яиц;
- сто граммов муки;
- пятьдесят граммов картофельного крахмала;
- пакетик ванильного сахара;
- два пакетика разрыхлителя;
- стакан сахара;
- сорок граммов порошка какао.
Этого количества продуктов хватит для приготовления бисквита на восемь порций. Если вам нужно меньше - делите.
Для пропитки необходимо:
- полтора стакана воды (300 миллилитров);
- тридцать граммов сахара;
- кофе (столько, сколько вы любите).
Крем готовится из:
- 250 граммов сметаны;
- 500 граммов сливок (жирность от 30 до 40 процентов);
- 180 граммов сахара;
- стограммовой плитки горького шоколада (не меньше 50 процентов).
Готовим корж
В отдельных мисках начнем взбивать желтки и белки. Белки соединяем с половиной сахара и взбиваем. Чем дольше, тем лучше - пока не начнут проявляться мягкие пики. Затем начинаем взбивать желтки со второй половиной сахара - до изменения цвета. Должен стать почти белым.
Затем нужно соединить желток с белком: для этого аккуратно переливать в белковую массу желток, помешивая кондитерской лопаткой движением ""снизу-вверх"". В третьей емкости соединяем сыпучие продукты: крахмал, муку, разрыхлитель и какао. Перемешиваем и начинаем не спеша всыпать во взбитую массу, вымешивая тем же движением ""снизу-вверх"". Это делается для того, чтобы взбитая масса не потеряла своей воздушности и не осела.
Как только тесто достигло однородности, начнем готовить противень. Его нужно выстелить кондитерской бумагой так, чтобы получились высокие бортики. Чтобы ваш кофейный бисквит не прилип, бумагу желательно промаслить кистью растительным маслом.
Выкладывайте аккуратно тесто, разровняйте. Чем ровнее будет поверхность коржа, тем проще будет его дорабатывать. Ставить противень нужно в предварительно нагретую духовку. Температура должна быть строго 180 градусов. Если все сделано правильно, через 25 минут ваш корж будет готов.
Что дальше?
Далее готовый бисквит остудить в течение пяти часов. Как только он остыл, переворачивайте на поднос и отделяйте бумагу. Под ней вы увидите пористую поверхность вашего коржа. Переворачивайте его обратно и приступайте к делению на слои. Для этого вам потребуется линейка или ""наметанный глаз"". Вам необходимо разделить бисквит так, чтобы из него получилось три одинаковых слоя. Все зависит от размеров вашего коржа. Можно разделить ровно на четыре части, три из которых пойдут на слои, а четвертая - на посыпку готового десерта. Это самый простой вариант.
Кофейная пропитка
Для бисквита, приготовленного по данным пропорциям, потребуется стакан готовой пропитки. Вам нужно просто заварить кофе - такой, как вы любите, и полностью остудить. Чтобы вкус стал насыщенным, желательно не использовать растворимый кофе. Сварите его из зерен свежего помола, и не переборщите с сахаром.
Готовим крем
Взбиваем сливки до пышной консистенции, постепенно подсыпая сахар, следом добавляем сметану и вымешиваем знакомыми движениями ""снизу-вверх"" до однородности.
Осталось собрать наш кофейный бисквит воедино. Нижний слой кладем пористой стороной вверх и начинаем поливать его кофейной пропиткой. Для равномерного нанесения можно использовать просто чайную ложечку, но будет гораздо лучше воспользоваться обычным пульверизатором. Благодаря этому бисквит пропитается очень быстро и равномерно.
Сверху выложить третью часть крема и очень хорошо разровнять, чтобы второй корж не съехал в дальнейшем. Сверху посыпать тертым шоколадом - третьей частью. Покрыть вторым коржом, пропитать его вышеизложенным способом. Нанести часть крема, посыпав его второй порцией шоколада. Третий корж выложить через минут пять, чтобы конструкция не съехала. Верхнюю часть особо тщательно пропитать кофе и смазать остатками крема, не забыв про боковую часть. Разровнять и посыпать бисквитной крошкой, оставшейся от коржа. Сверху высыпать остатки шоколадной крошки и поставить готовый бисквит в холодильник на четыре часа.
Рецепт кофейного бисквита очень прост, но вкус - отменный! Попробовав его однажды, вам захочется готовить его снова и снова.