Креветки - один из самых полезных диетических видов пищи. Этот морепродукт богат белком, но содержит очень мало жира. Многие ценители деликатеса обращали внимание на черную часть в головке рачков. Съедобна ли она? Не указывает ли такой признак на присутствие вредных веществ? В статье мы приведем мнение эксперта из Ханоя Нгуен Дуй Тхиня.
Что находится в голове креветки
Что представляет собой черная часть головы креветки? Одни люди считают, что в этом месте находится сладкая и полезная икра. Другие полагают, что в этой области сосредоточены продукты жизнедеятельности, которые ни в коем случае нельзя употреблять.
Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно углубиться в особенности анатомии морских рачков. Голова креветки представляет собой пространство, покрытое снаружи панцирем. Именно здесь расположены органы пищеварения, дыхания, отделы нервной системы и секреторные железы.
Черная часть головы
Черная полоса на голове рачка представляет собой пищеварительный тракт: желудок и кишечник. В дикой природе креветки всеядны. Поэтому в их желудке часто присутствуют яйца паразитов и вредные микроорганизмы.
В кишечнике постоянно находятся продукты жизнедеятельности, которые придают мясу неприятный горький привкус. Поэтому при употреблении морепродукта нужно избавляться от частей пищеварительного тракта. При очистке продукта нежелательные органы можно легко идентифицировать, так как они имеют черный цвет.
Надо ли удалять голову
Вьетнамский эксперт не рекомендует полностью избавляться от голов креветок. Эта часть морепродукта имеет немало полезных свойств. В ней содержится достаточное количество мяса.
Кроме того, в голове рачка расположены икринки. Это полезный продукт, который усиливает вкус креветок. Сырая икра имеет серый цвет, а после отваривания она становится красновато-коричневой.
Поэтому полностью удалять голову креветки не нужно. Это было бы слишком расточительно. При подготовке морепродукта нужно снять кожицу вместе с черной частью, но оставить тело и большую часть головы.
Однако такой метод подходит только для крупных креветок. Если же вы готовите мелких рачков, то черную часть удаляют после отваривания. Так она отходит гораздо легче.
Креветки могут быть опасны
В испорченных креветках могут присутствовать токсиканты. Поэтому очень важно знать о признаках несвежего продукта. Прежде всего, стоит обращать внимание на внешний вид.
Не приобретайте креветки, если их голова оторвана или полностью окрашена в черный цвет. Чрезмерная мягкость тела и повреждения на спинке тоже могут указывать на присутствие опасных микроорганизмов. Такой продукт способен вызвать сильное отравление.