Пектин (от греческого pektos – застывший, свернувшийся) – это полисахарид натурального происхождения. Он представляет собой склеивающее вещество, структурный элемент тканей, который поддерживает тургор, повышает устойчивость растений к засухе и способствует длительному хранению. Пектин является растворимым пищевым волокном и содержится практически во всех высших растениях – корнеплодах, овощах, фруктах и некоторых водорослях.
Применение пектина
Пектин широко используется в фармацевтической и в пищевой промышленности. Пектиновое вещество способствует эффективному выведению из организма ионов тяжелых металлов, пестицидов и других вредных соединений, а также улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Фармацевты включают его в состав противовоспалительных и обезболивающих средств натурального происхождения.
Благодаря структурообразующим свойствам пектина, становится возможным его использование в качестве вещества, способного капсулировать лекарства.
В пищевой промышленности пектин используется как загуститель при производстве зефира, мороженого, мармелада, желе, начинок для конфет и сокосодержащих напитков. В качестве натуральной добавки он имеет обозначение Е440. Различают 2 формы пектина – жидкую и порошкообразную. В зависимости от формы пектинового вещества производится очередность смешивания различных продуктов в процессе их приготовления. Жидкий пектин добавляют в горячую массу, которую только что сварили, а порошкообразный – в холодный сок или фрукты. Пакетированный пектин идеален для приготовления желе и мармелада из фруктов и ягод.
В промышленных масштабах пектиновые вещества получают из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свеклы и корзинок подсолнуха.
Полезные свойства пектина
Природный санитар организма – именно так называют пектин медики. Растворимое пищевое волокно, каковым является пектин, обладает способностью эффективно выводить из тканей яды и вредные соединения: пестициды, радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов. Характерно, что естественный бактериологический баланс в организме при этом не нарушается.Пектин существенно улучшает микрофлору кишечника, оказывает умеренное обволакивающее и противовоспалительное действие на слизистую желудка при язвенных поражениях, формирует благоприятные условия для микробиоценоза – процесса размножения микробов, полезных для организма.Безусловная польза пектина обусловлена его действием на обмен веществ. Он активно участвует в стабилизации окислительно-восстановительных процессов, улучшении периферического кровообращения, перистальтики кишечника, в снижении уровня холестерина в крови.
Суточная норма пектина, при которой происходит существенное снижение холестерина в крови, равна 15 граммам. Лучше, если эту норму организм получит не из пектиновых добавок, а из свежих, вяленых или консервированных ягод и фруктов.
Пектин в продуктах
Самые распространенные источники пектина – это яблоки, груши, бананы, финики, персики, сливы, черника, инжир, цитрусовые (особенно много его в корках цитрусовых – до 30%). Чуть меньше пектина в клубнике, вишне, ананасах, голубике, дыне и зеленом горошке.
Противопоказания
Получить передозировку пектина из натуральных источников практически невозможно. Однако при неумеренном его употреблении возможно снижение всасывания таких минеральных веществ, как кальций, магний, железо и цинк. Также может незначительно нарушиться процесс усвояемости белков и жиров и начаться брожение с возникновением газов в толстой кишке (метеоризм).