Аромат осени… Как понять это определение? В первую очередь на ум приходит мысль о богатом урожае – сборе поздних фруктов, овощей, ягод. Это и запах квашеной капусты, и похрустывание моченых, с кислинкой, огурчиков и, конечно же, брожение винного сусла. Наряду с традиционным производством этого слабоалкогольного напитка из винограда довольно популярно использование и другого сырья. Рассмотрим, как делается вино из боярышника. В данной статье приведен классический рецепт - из ягод, и другая, не совсем обычная технология - переработка свежих и подсушенных цветков этого дерева.
Подготовка плодов
Для брожения используют полностью спелые ягоды. Часто, для того чтобы получить более насыщенный вкус, проводят провяливание плодов. Также пригодны и сушёные ягоды. Тогда запасливые хозяева, сделавшие заготовки впрок с осени, могут в любое время года сделать свежий, легкий и полезный напиток. Итак, прежде чем приступать к работе, проведите отбор сырья. Отбракуйте все повреждённые, пустые ягоды. Обратите внимание, не завелась ли внутри них фруктовая тля. В этом случае ягоды использовать нежелательно. Мыть перед переработкой плоды не нужно. Удалите из массы листики и древесные палочки. Допускается присутствие на ягодах хвостиков.
Этап брожения
Домашнее вино из боярышника готовится по обычной технологии:
- Спелые ягоды подавите и залейте теплым сахарным сиропом.
- После пяти дней активного брожения перелейте процеженную жидкость в бутыль, выведите газоотводную трубку. Вино должно находиться в теплом помещении первые пять дней, а затем - в прохладном еще 15-20 (до окончания признаков брожения).
- Аккуратно слейте жидкость, оставляя осадок на дне.
- Поместите бутыль в прохладное помещение для дозревания.
- Употребляйте напиток в холодном виде малыми дозами.
Можно сделать вино более терпким и крепким, немного изменив технологию.
Как сделать вино из боярышника крепленым или «фантазийным»?
Обычный вкус напитка может приобрести совершенно новые свойства. Также делают вино из боярышника (ягод) с добавлением дополнительных компонентов. Кроме сочетания с фруктами (яблоками, грушами, сливами), часто используют в качестве освежающего ингредиента цитрусовые. Они придают особенную, терпкую «нотку» за счет специфических особенностей кожуры. Кроме этого, изготавливают вино с более высоким содержанием алкоголя. Для этого после первого процеживания в раствор-основу добавляют дополнительно сахарный сироп, при этом концентрация песка в нем должна быть в два раза выше первоначальной. При такой технологии проводят дополнительный прогон-брожение и только затем сусло отцеживают и помещают в прохладное место.
Вино из боярышника считают своего рода лекарством. Ведь оно благотворно действует (разумеется, в умеренных дозах) на сердечно-сосудистую и кроветворную системы организма. Особенными свойствами обладает и другой напиток – из цветков. Ниже предложен подробный рецепт изготовления легкого, освежающего «нектара».
Приготовление домашнего вина из цветков. Подготовительный этап
Удивительный аромат и вкус этого напитка знакомы далеко не каждому, он чем-то напоминает фруктовый коктейль с нотками меда. Вначале нужно запастись сырьем. Собирая цветки с розоватыми лепестками, соблюдайте следующие правила:
- избегайте зон роста деревьев вдоль больших дорог и шоссе, лучше заниматься заготовкой сырья в лесной или сельской местности;
- проводите сбор цветов в сухую солнечную погоду во избежание влажности цветков;
- сырье можно заготавливать впрок, проведя его просушку в теневых зонах, расстелив массу тонким слоем и накрыв сверху марлей.
Итак, заготавливаем другим способом из боярышника вино в домашних условиях. Рецепт изменяется путем замены ягод цветками.
Технология получения легкого напитка
Как сделать домашнее вино из боярышника «Цветочное»? Выполняйте работу, соблюдая следующие этапы:
- 4,5 л свежих цветков или 70-80 г сухого сырья засыпьте в марлевый или капроновый мешочек и поместите его в 5-6-литровую кастрюлю.
- Налейте в емкость 4 литра крутого кипятка.
- Поставьте кастрюлю на огонь и варите 15 мин.
- Сцедите жидкость в 10-литровое эмалированное ведро, тщательно отжав мешочек.
- Засыпьте в отвар 1 кг сахарного песка и вымешайте до однородности.
- С 2 лимонов и 2 апельсинов срежьте кожуру, измельчите ее и всыпьте в ведро. Туда же выжмите сок.
- Охладите сусло до комнатной температуры и вмешайте в него стакан крепкой черной заварки и культуру винных дрожжей (сбродивший остаток от любого вина - 0,5 стакана).
- Смесь плотно закройте крышкой и оставьте бродить в тепле на 4-5 дней.
- Жидкость аккуратно слейте в бутыль (10 л) и наполните его по плечики кипячёной водой.
- Закупорьте емкость пробкой с газоотводной трубкой. Вино должно добродить в прохладном помещении (обычно в течение 10-15 дней).
- Выдержите вино в течение 3 месяцев.
Наслаждайтесь чудесным вкусом и ароматом!