В чем секрет необыкновенного вкуса, нежности и сочности котлет, тефтелей, биточков, пельменей и прочих мясных изделий? Конечно же, в качестве фарша! Ароматные домашние котлеты стоят того, чтобы над ними потрудиться. Тем более, что приготовить вкусный и оригинальный фарш совсем несложно.
Инструкция
1. Выберите состав будущего фарша. Его можно сделать как из одного вида мяса, так и из мясного «ассорти». Последний вариант предпочтительнее – меняя пропорции, можно получить разный вкус и консистенцию конечного продукта. Например, добавка свинины сделает фарш из говядины более жирным и нежным, а добавка к смеси небольшого количества бараньего фарша или рубленой баранины придаст пикантную ноту котлетам или тефтелям. Неплохой вариант – добавка нежного и диетического куриного фарша к фаршу говяжьему – такая смесь отлично подходит для диетического питания.
2. Приготовленное для фарша мясо нужно как следует промыть, удалить кожу, жилки, кости, нарезать подготовленный продукт некрупными кусками. Теперь дело за мясорубкой. Преимущество фарша в том, что для него можно использовать любые куски – филе, обрезь, всевозможная мясная «некондиция». Без особого ущерба для вкуса фарш можно сделать из мороженого, парного или охлажденного мяса. Однако нужно проследить, чтобы в мясорубку не попадали жилы и мелкие кости. Используйте только качественное мясо – подпорченный кусок способен испортить весь фарш.
3. В фарш для биточков или котлет стоит добавить немного хлеба, размоченного в молоке - это сделает его воздушным и сочным. Положите в смесь сырое целое яйцо – оно придаст будущим котлетам упругость и поможет сохранить их аккуратную форму. В фарш, предназначенный для чебуреков или беляшей, можно капнуть соевого соуса – он выявит вкус мяса и придаст ему необходимую пикантность.
4. Необходимый компонент фарша – специи. Недостаток соли испортит даже самый удачный рецепт. Поэтому не стесняйтесь пробовать фарш в процессе готовки. Неплохо добавить сушеную зелень – петрушку, сельдерей, укроп или розмарин. Щепотка тимьяна придаст блюду привкус французской кухни, ну а базилик подойдет для блюд по-итальянски.
5. Обязательный компонент хорошего фарша - лук. Чаще всего его добавляют сырым, непосредственно во время перемалывания мяса. Но можно придать фаршу интересный вкусовой нюанс, добавив не сырой, а предварительно обжаренный мелко нарезанный лук. Неплох и чеснок. Несколько мелко нарезанных сырых зубчиков придадут аппетитный аромат и вкус даже не слишком удачному фаршу – например, покупному.
6. Конечный этап приготовления - перемешивание полученной смеси. Это лучше делать не ложкой, а руками. Повара уверяют, что именно такой фарш получается по-настоящему вкусным. Его «месят» как тесто, превращая в однородную, пластичную массу. Получившийся фарш должен аппетитно выглядеть и пахнуть – это верный признак того, что он получился качественным.