Гарнир рис с овощами: рецепт и советы по приготовлению
Рис недаром считается третьим хлебом мира, наряду с пшеницей и кукурузой. Жители Азии едят эту крупу каждый день. Существует много знаменитых блюд из риса. Достаточно вспомнить японские суши, узбекский плов, итальянское ризотто, испанскую паэлью. Но это все – самостоятельные блюда. Мы же привыкли кушать рис на гарнир. Как приготовить его так, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, ароматным?
Близким уже надоел обычный рис с маслом? Тогда можно сделать сложный гарнир! Рис с овощами – отличное сопровождение к главному блюду. Такой гарнир подойдет и к мясу, и к рыбе. Ниже мы расскажем, как приготовить рассыпчатую крупу отдельно и с овощами. Также дадим рецепты варки гарнира и основного блюда в одной сковороде. Многие хозяйки пользуются мультиваркой. С ее помощью рис на гарнир получится еще вкуснее. Ведь этот прибор применяет технологию медленного томления.
Выбор риса
Когда мы варим манную кашу, то особо не заморачиваемся с крупой – подойдет любой фирмы. Но рис – совсем другое дело. За шесть тысяч лет культивирования данного злака человек вывел множество сортов. Нельзя сказать, что одни из них плохие, а другие – хорошие. Просто они имеют разные функции. Круглозернистый рис хорош для суши. Он выделяет много клейковины, благодаря которой роллы не разваливаются.
Но французское слово garnir означает «наполнять» и «украшать». Слипшиеся комья риса вряд ли вызовут аппетит, даже если они будут сопровождать чудесное блюдо из мяса или рыбы. Для гарнира нужна рассыпчатая крупа. А она получается только из длиннозернистого риса определенных сортов. Это может быть басмати, парбоилд, жасмин. Можно взять пропаренный рис. Такой сорт приготовится быстрее.
Как варить для гарнира рассыпчатый рис. Способ первый
- Стакан риса промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Перекладываем крупу в кастрюльку с толстым дном.
- Доводим до кипения два стакана воды.
- Заливаем ею рис. Солим по вкусу.
- Ставим кастрюлю на максимальный огонь.
- Когда жидкость вновь закипит, варим еще семь минут.
- Перемешаем круговым движением один раз. Сделаем огонь минимальным.
- Накроем кастрюлю (желательно стеклянной крышкой, чтобы контролировать процесс варки) и оставим варить еще на четверть часа. Перемешивать не рекомендуется.
- Также нельзя поднимать крышку – крупа должна томиться в пару.
- По истечении 15 минут выключаем огонь.
- Кладем на поверхность риса полторы-две столовые ложки сливочного масла.
- Опускаем крышку и ждем еще 20 минут.
- Крупинка к крупинке, рассыпчатый, в меру сухой и ароматный рис готов. Теперь его можно приправить специями.
Как вкусно сварить рис на гарнир. Способ второй
Готовить рис будем в глубокой сковороде.
- Сначала кладем на ее дно 50 граммов сливочного масла.
- Ставим посуду на средний огонь.
- Когда масло растопится, всыпаем на сковороду 300 граммов риса.
- Помешивая, жарим, пока крупинки не станут похожими на полупрозрачный стеклярус. На это потребуется 2-3 минуты.
- Добавляем неполную чайную ложечку соли.
- Заливаем пол-литра кипятка.
- Тут же накрываем сковороду стеклянной крышкой и делаем огонь очень маленьким.
- Выжидаем полчаса. За время варки крышку поднимать нельзя. Приготовленный таким способом гарнир в заправке маслом не нуждается. Но какой-нибудь соус к нему не помешает.
Есть еще третий, наиболее легкий способ приготовления рассыпчатого риса. Это пакетики с крупой. Такой рис не нужно ни промывать, ни соблюдать четкие пропорции воды. Даже ребенок может приготовить вкусную рассыпчатую крупу из пакетиков. Выждав время, указанное на упаковке, выключаем огонь. Разрезаем пакетик и заправляем готовую крупу маслом. Освоив базовый рецепт, давайте теперь приготовим сложный гарнир - рис с овощами.
Простейший рецепт
Приобретаем упаковку замороженных овощей. Это может быть мексиканская или какая-либо иная смесь. Отдельно варим рис – одним из вышеперечисленных способов. Маслом крупу в данном случае заправлять не нужно. Теперь нам следует соединить, чтобы получился гарнир, рис с замороженными овощами.
- На сковороду сначала наливаем немного растительного масла.
- Когда оно нагреется, высыпаем замороженные овощи. Томим их на маленьком огне. Овощи должны не только разморозиться, но еще и потушиться.
- Следим за процессом, если необходимо, подливаем масла.
- Когда овощи будут полностью готовы, добавляем сваренный рис.
- Перемешиваем и даем настояться пару минут под крышкой.
- Подаем такой гарнир к мясу, а в постные дни он может стать самостоятельным блюдом.
Рис с вареными овощами
На 125 граммов сухой крупы потребуется одна морковь среднего размера и по 60 г зеленого горошка и кукурузы.
- Варим рис одним из вышеописанных способов.
- Параллельно с этим процессом ставим на огонь кастрюлю с водой.
- Пока она нагревается, очистим морковь.
- Нарежем ее полукружьями или кусочками небольшого размера.
- Всыплем их в кипяток. Подождем, пока вода вновь забурлит.
- Проварим еще 8 минут.
- Теперь добавим к моркови остальные овощи, то есть зеленый горошек и кукурузу. Посолим по вкусу.
- Снова дождемся повторного закипания и проварим 6 минут.
- На пустую кастрюлю установим дуршлаг. Откинем овощи.
- Отвар, собравшийся в кастрюльке, может стать основой для супов или соусов. А овощи мы перекладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.
- Перемешивая, поджарим их одну-две минуты.
- Выложим сварившийся рис.
- Перемешаем и хорошенько прогреем под крышкой наш гарнир. Рис с овощами готов. Его тут же нужно подавать к столу.
Сложный гарнир на одной сковороде
До сих пор мы готовили рис и овощи отдельно, смешивая их лишь на окончательной стадии кулинарного процесса. Попробуем сейчас поступить иначе.
- Очистим луковицу и морковь, нашинкуем их маленькими кусочками.
- Из болгарского перца (желательно красного цвета) извлекаем семена, мякоть режем тонкой соломкой.
- Нальем в глубокую сковороду 3-4 столовые ложки растительного масла.
- Обжарим овощи в течение пяти минут.
- Добавляем 100 граммов зеленого горошка.
- Перемешиваем и жарим еще 5 минут. На этом этапе ставим кипятиться в электрочайнике два стакана воды.
- Солим овощи на сковороде, добавляем черный перец, сладкую паприку, кориандр, сушеную зелень и большую щепотку шафрана. Перемешиваем, выжидаем еще минуту.
- Засыпаем стакан длиннозернистого риса. Его можно не промывать. Содержимое сковороды не перемешиваем, а просто распределяем рисовую крупу ровным слоем поверх овощей.
- И сразу же заливаем крутым кипятком. Опускаем стеклянную крышку, уменьшаем огонь.
- Ждем минут 20. Когда крупа впитает всю жидкость, сгребаем лопаткой содержимое сковороды от стенок в центр, выкладывая горку.
- Огонь делаем минимальным. Так пропариваем еще с четверть часа рис с овощами. Гарнир готов.
Готовим в мультиварке
Почему бы не подключить к процессу кухонных помощников? Девайсы возьмут на себя задачу по регулировке температуры. А мультиварка надежно удержит пар для варки крупы. Принцип приготовления сложного гарнира схож с предыдущим рецептом риса с овощами.
- В мультиварку наливаем растительное масло.
- На режиме «Выпечка» обжариваем сначала твердые овощи, такие как лук, морковь, перец.
- Потом можно добавить горошек, кукурузу, чеснок и в самом конце – помидоры.
- После 20 минут такого обжаривания следует влить воду, чтобы она наполовину покрывала овощи.
- Посолим, всыплем необходимые специи. Потушим 5 минут.
- Насыплем ровным слоем рис. Вольем кипяток, чтобы уровень жидкости был на полтора сантиметра выше крупы.
- Включаем режим «Гречка» или «Рис» и ждем звукового сигнала.
Гарнир и основное блюдо на одной сковороде
- Тушку рыбы чистим от чешуи и жабр, потрошим.
- Посыпаем ее солью и черным перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком, в брюшко укладываем несколько веточек петрушки.
- В сотейнике обжариваем выбранные овощи. Это могут быть лук с морковкой, сельдерей и зубчик чеснока.
- Всыпаем стакан промытой рисовой крупы. Обжариваем пару минут.
- Сверху выкладываем рыбу. Заливаем воду, чтобы она покрыла блюдо.
- Убавляем огонь до минимума. Готовим рис с овощами на гарнир к рыбе около 20 минут.
Тот же принцип приготовления применим и к мясу, например, к куриной грудке. Сначала обжариваем овощи. Для аромата можно добавить вино. Потом всыпаем крупу. Добавляем к рису с овощами на гарнир курицу (порезанное филе) и томатную пасту. Перемешиваем. Наливаем кипяток и опускаем крышку. Выжидаем 20-25 минут. Выключаем огонь, но крышку поднимаем спустя еще 10 мин.