Субпродукты необходимы в организации полноценного питания человека, они являются источником полезных микроэлементов – магния, селена, железа. Говяжье сердце полезно тем, кто хочет поднять уровень гемоглобина в крови, оно используется в диетическом питании, так как имеет мало калорий. Мясо не только богато белками, в сердце в достаточном количестве есть витамины A, E, K, PP, группы B, которые являются антиоксидантами. Купив говяжье сердце, рецепт можно подобрать для различных способов его приготовления.
Следует учитывать, что сердечная мышца плотная, волокнистая, тепловая обработка нужна длительная, чтобы получить приятный вкус продукта. Простейший способ - отваривание. Дольше, чем остальное мясо, готовится говяжье сердце. Рецепт рекомендует варить его в течение трех часов, затем использовать в салатах, супе-рассольнике или самостоятельно.
Получается праздничное блюдо, если говяжье сердце приготовить с черносливом. Для половинки сердца весом 700-800 г понадобится 2 крупных луковицы, 200 г чернослива без косточек, по 2 столовых ложки томата и муки. Это блюдо можно готовить с сырым или предварительно отваренным мясом. Из сырого сердца аромат готового блюда получается более насыщенным, а вкус - густым и бархатистым. Предварительное отваривание ускоряет процесс готовки, блюдо получается более диетическим. Ситуация диктует, отварное или сырое используется говяжье сердце, рецепт в этом вопросе демократичный - в любом случае, исходный продукт нужно порезать на небольшие кусочки, как для гуляша.
В глубоком казане с толстым дном следует обжарить две луковицы, нарезанные крупными полукольцами. Как только лук начнет золотиться, добавить муку, продолжить жарить, часто помешивая, в течение 2-3 минут. Не переставая мешать, влить пол-литра горячей воды или бульона, в котором отваривалось сердце, довести до кипения, добавить томатную пасту, соль, перец черный и душистый по несколько горошин. Специй много не следует класть, поскольку само сердце даст приятный и насыщенный аромат.
В подготовленную подливу заложить подготовленное сердце и тушить, пока мясо не станет мягким. За 10-15 минут до завершения готовки в казан прибавить вымытый в горячей воде чернослив. Подавая на стол, блюдо обильно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Нежирный продукт находит широкое применение в закусках. Во многие салаты вместо мяса можно класть отваренное говяжье сердце. Рецепт привычного салата Оливье предполагает использование курицы, но в новом варианте, он приобретет не менее приятный оригинальный вкус.
Еще несколько простых рецептов салата:
1/4 часть отварного сердца порезать мелкой соломкой, добавить 100-150 г корейской морковки, 2-3 помидора, порезанного средними кубиками. Солить салат не нужно, достаточно поперчить и заправить майонезом.
1/4 часть отварного сердца порезать мелкими кубиками, добавить 2 красных салатных перца, нарезаных лапшой, 100 г сыра феты или брынзы, 2 луковицы, мелко нарезанных и замаринованных в теплой подсахаренной воде с уксусом. Заправить смесью сметаны или натурального йогурта с майонезом.
1/4 часть отварного сердца мелко порезать, 2 луковицы замариновать с солью и уксусом, нарезав четверть кольцами, 4 яйца отварить, тоже порезать, 100 г сыра натереть на средней терке. Этот салат выкладывается на плоском блюде слоями в такой очередности: лук, сердце, яйца, сыр. Каждый слой, кроме последнего, слегка прижимается рукой и смазывается майонезом. На это количество салата понадобится 250-300 г майонеза, стоять для пропитывания салат должен не менее 2 часов.
В детском питании говяжье сердце, в основном, используется в виде фарша. Отваренное и промолотое мясо добавляется в овощное рагу, запекается с картофельным пюре, из него делают вкусную начинку в блинчики и вареники.