Наибольшей популярностью (ассортимент кисломолочные продукты) среди населения пользуются йогурты. Густая консистенция, чистый кисломолочный вкус, возможность ввода различных добавок, благоприятное влияние на ЖКТ, повышенное содержание белков – все эти неоспоримые качества продукта делают его любимым лакомством взрослых и детей.
Йогурт производят на молочных комбинатах в больших объемах с соблюдением технологических условий. Выпускаемый йогурт должен соответствовать разработанному и утвержденному ГОСТу и быть совершенно безопасным для потребителя. Именно такой йогурт попадает на прилавки магазинов. Другое дело, что для увеличения срока хранения, для получения более густой и «красивой» консистенции, улучшения вкусовых качеств в продукт в процессе производства могут добавить нежелательные для некоторых групп потребителей ингредиенты: консерванты, красители, стабилизаторы, вкусовые добавки. Так же йогурт может быть подвергнут стерилизации, тогда о никакой полезной для желудка микрофлоры говорить не приходится, после такой температурной обработки она не выживет.
Возможно имеет смысл научиться готовить йогурт в домашних условиях. Тем более что получить этот продукт у себя на кухне легко. Все рецепты йогурта в домашних условиях в качестве исходных компонентов предлагают взять молоко питьевое и упаковку готового кисломолочного продукта из магазина. Отдельно оговаривается, что йогурт из магазина должен быть «живой» (срок хранения 4-5 дней, указано количество микроорганизмов в составе продукта), нравится вам на вкус и внешний вид. Для придания необходимой густоты понадобиться еще сухое молоко, но можно обойтись и без него.
Чтобы приготовить хороший йогурт в домашних условиях необходимо соблюсти несколько условий:
- молоко должно быть стерильным;
- посуда, градусник, руки чистые;
- йогурт из магазина свежий;
- стабильная температура молока (40-45 градусов) в течение 5-7 часов;
- Быстрое охлаждение сквашенного продукта.
Если первые три пункта выполнить относительно легко, то два других требуют наличие йогуртницы и холодильника или других приспособлений (ухищрений), направленных на сохранение тепла, пока продукт заквашивается, и быстрое его охлаждение после приготовления. Сделать йогурт в домашних условиях можно в термосе или в банке, кастрюле, поставленной рядом с батареей или закутанной в теплое одеяло. Охладить сосуд можно, опустив его в емкость полную холодной воды.
Инструкция ,позволяющая приготовить йогурт в домашних условиях:
1. Растворяем в молоке (теплом) нескольких ложек сухого молока, сахара (на 1л 2 ложки сухого молока и сахар по вкусу).
2. Ставим «густую смесь» в холодильник на 2 часа (молочные белки порошка должны набухнуть).
3. Приготовленное таким образом молоко доводим до кипения и кипятим 5-10 минут.
4. Быстро охлаждаем до 40-45 градусов (пальцу должно быть горячо, но терпимо).
5. В небольшой чистой емкости смешиваем немного молока и йогурт из магазина, которого должно быть в 5-10 раз меньше, чем всего объема молока, предназначенного для заквашивания. Получаем закваску.
6. Вносим закваску в оставшееся молоко и хорошо размешиваем 1-2 минуты.
7. Переливаем смесь для йогурта в другую емкость стакан йогуртницы, термос, если они есть.
8. Обеспечив стабильность температуры смеси, оставляем ее в покое на 5-7 часов. Готовность йогурта проверяется по плотности консистенции. Важно! До полного приготовления продукт нельзя размешивать, взбалтывать, трясти.
9. Загустевший йогурт быстро охлаждают.
10. Приготовленный йогурт в домашних условиях хранят 3-5 дней, при температуре 2-4 градуса.
Перед употреблением в продукт можно добавить различные вкусовые наполнители от фруктовых пюре до петрушки.
Приятного аппетита!