Знаменитое выражение из киноленты ""С легким паром"", ставшее крылатым, создало далеко не лучшую репутацию традиционной заливной рыбе. А жаль, ведь это блюдо не только необычайно вкусное, но и очень полезное. Например, заливное из трески станет превосходным деликатесом на праздничном столе. К тому же этот морепродукт богат белком, а по питательным свойствам вполне способен заменить красное мясо.
Еще одной причиной, по которой заливную рыбу можно не так уж часто увидеть на столе, является миф, гласящий, что приготовление этого блюда отнимает уйму времени и сил. Однако в действительности это совсем не так: сделать приглянувшийся деликатес можно всего за пару часов.
Немного о блюде
Заливное считается русско-французским блюдом, появившимся еще в 19 столетии. Уже тогда этот деликатес стал непременным атрибутом торжественного стола. Готовится холодец из отварного филе птицы, рыбы или мяса и заливается наваристым бульоном, в который добавляются всевозможные специи, пряности, зелень и красиво нарезанные ломтики овощей. Заливное из трески - это очень сытное блюдо, обладающее поистине невероятным вкусом.
Как известно, рыбные деликатесы считаются диетическими продуктами, благодаря чему подходят не только взрослым, но и детям, а также тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Треска является одной из самых низкокалорийных рыб: 100 г мяса содержит всего лишь 60-70 калорий. Этот морепродукт с легкостью усваивается пищеварительной системой, но при этом целиком насыщает ее.
В треске содержится громадное количество полезных элементов, особенно витаминов и аминокислот. А грамотно приготовленная заливная треска - это изумительное блюдо, которое моментально улетучивается с праздничного стола. Поэтому обязательно попробуйте хотя бы раз порадовать своих домочадцев необыкновенно красивым и очень вкусным деликатесом.
Секреты приготовления рыбного холодца
Существует множество вариаций пошаговых рецептов заливного из трески. Но сама концепция изготовления этого блюда практически не меняется. Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но потратив пару часов свободного времени, можно сделать бесподобно красивое и вкусное желе.
Среди отечественных хозяюшек наибольшей популярностью пользуется традиционный пошаговый рецепт заливного из трески с желатином. Ведь этот порошок, который можно найти в любом магазине, существенно влияет на качество продукта и красоту холодца. За счет использования быстрорастворимого желатина любое мясное и рыбное заливное с легкостью застывает, удерживаясь устойчивым прозрачным слоем. Такое блюдо не покрывается лужицами даже при комнатной температуре.
Однако правильность приготовления бульона тоже немаловажна. Его качество, наваристость и аромат существенно повлияют на результат. Ведь если попросту растворить желатин в теплой воде, заливное из трески вряд ли получится действительно вкусным. На полках магазинов можно частенько увидеть смеси, содержащие желатин, всяческие приправы, а также усилители вкуса. Однако от использования таких концентратов лучше всего воздержаться - при приготовлении холодца следует применять исключительно натуральные продукты. Не поленитесь, и блюдо обязательно порадует вас своим прекрасным ароматом и нежнейшим вкусом! Тем более что сама по себе полезная треска достойна красивого, праздничного оформления.
Красивое и изумительно вкусное заливное из трески с желатином, приготовленное по этому рецепту, непременно станет украшением любого банкета или простого семейного ужина.
Необходимые продукты
Для приготовления холодца вам понадобится:
- 2 кг трески;
- 15 г желатина;
- крупная луковица;
- 1 или 2 морковки, в зависимости от размера;
- несколько зубчиков чеснока;
- пару стеблей сельдерея;
- небольшой пучок петрушки или укропа;
- перец горошком, лавровый лист, кориандр и другие специи по вашему вкусу.
Приготовление основы
Как уже говорилось, главный секрет вкусного холодца кроется в ароматном и наваристом бульоне. Даже самая простая рыбка станет достойным деликатесом, если желе будет обладать приятной консистенцией - не тает и не напоминает резину, дополнено пряностями, овощами и в меру посолено. А если используемая рыба и так довольно питательна и жирна, то она будет хорошей в любом виде, а процесс готовки приносит настоящее удовольствие.
В первую очередь разделайте тушку, очистите ее от чешуи и жабр, промойте в холодной воде. Чтобы вместить рыбу в кастрюлю, можно разрезать ее на части, хвост и голову тоже добавьте в суп. Разделанную тушку опустите в кипящую воду вместе со стеблями сельдерея, луковицей, чесноком, морковкой и специями. Солить блюдо лучше всего в конце приготовления. Имейте в виду, что количество соли должно быть больше, нежели в привычном бульоне. А все потому, что после того как уха превратится в желе, она частенько оказывается безвкусной из-за отступившей соли.
Накройте кастрюлю крышкой, еще раз доведите до кипения, а затем продолжайте варить в открытом виде еще пару часов, пока жидкость не выпарится вдвое. Спустя отведенное время бульон заметно потемнеет и приобретет манящий аромат. Теперь его можно посолить, еще разок вскипятить и снять с огня.
Завершение
Если вы хотите получить по максимуму прозрачное желе, процедите бульон несколько раз через марлю. Отварное мясо разберите по волокнам, отделив от косточек. Добавьте к филе измельченный чеснок и перемешайте. Желатин растворите в еще горячем рыбном бульоне по инструкции.
Разложите рыбку по тарелкам, дополнив яркими узорами: дольками моркови или лимона, листочками укропа и петрушки. Затем залейте все это так, чтобы бульон полностью покрыл собой и рыбу, и украшения. Дождитесь остывания блюда до комнатной температуры и отправьте его в холодильник. Обычно заливное полностью застывает всего через час. Холодец принято подавать на стол вместе с холодными салатами и закусками.