Інвертний сироп

Цей рецепт відрізняється від вже розміщеного на сайті своїм складом, а так само має просто ідеальні пропорції. Оскільки у своїх рецептах я часто використовую глюкозу, яку не завжди можна купити, вирішила опублікувати рецепт інвертного сиропу, щоб мати можливість давати на нього посилання. За рецепт вдячна Олесі з сайту Готуємо вдома. Ось що вона пише: "Інвертний сироп отримують шляхом нагрівання водного розчину цукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає в розщепленні цукрози на фруктозу і глюкозу. Для інверсії використовується кислота (у нашому випадку лимонна). Інвертний сироп володіє антикристалізаційними і вологозв'язуючими властивостями, що збільшує термін зберігання виробів без втрати якості. Креми, цукрова помадка та ін. вироби, виготовлені з використанням інвертного сиропу, не засахарюються в процесі зберігання. Інвертний сироп можна використовувати замість: кукурудзяного сиропу, кондитерської глюкози, кленового сиропу, патоки. "

Інгредієнти для «Інвертний сироп»:

• Цукор - 250 г
• Вода - 130 г
• Кислота лимонна - 1 г

Час приготування: 25 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Інвертний сироп»:

Помістити цукор в каструльку з товстим дном (якщо такої немає, то можна використовувати глибоку сковороду, в яку налити воду і помістити в неї каструлю, так що не зовсім парова лазня, але і не пригорить!), залити гарячою водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь до самого мінімуму. Додати лимонну кислоту, добре розмішати.

Варити приблизно 20 хвилин. Сироп не повинен кипіти і вирувати, подивіться на фото.

Якщо у вас є кондитерський термометр, то варім до температури 109 "С, якщо ні, то до проби на товсту нитку.
Щоб перевірити готовність сиропу на товсту нитку, потрібно зачерпнути сухою ложкою трохи сиропу, капнути на блюдці і швидко остудити (можна підути на сироп). Потім великим і вказівним пальцями захопити трохи сиропу і швидко стискати і розтискати пальці. Якщо при цьому потягнеться товста нитка (нитка товщиною 4-5 мм) - сироп готовий.

Зняти сироп з вогню і остудити. Готовий сироп має консистенцію і колір світлого рідкого меду. Перелити в скляну банку і закрити кришкою. Сироп зберігається в холодильнику близько 3 місяців.