Многие хозяйки в качестве заготовок на зиму делают кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт у каждой свой и зависит исключительно от особых вкусовых предпочтений членов семьи.
Богатый выбор
В большой семье хозяйке, как правило, приходится нелегко. Особенно это ощущается в тот период, когда наступает осень и все вокруг заняты заготовками к зиме. Вместо надоевших огурцов и помидоров в последнее время многие выбирают кабачки. Ведь этот овощ как кулинарное блюдо просто уникален. Он прекрасно гармонирует практически с любым продуктом. Да и заготавливать его несложно. Можно даже делать кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт получается намного проще, и вдобавок остается масса свободного времени. А это немаловажно, когда речь идет о большом урожае. Приходится экономить каждую минуту, чтобы не стоять сутками у плиты. В этом случае отличный вариант – кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт такого блюда хорош еще и тем, что продукты больше сохраняют питательных веществ. И это одно из главных преимуществ. Буквально за час можно приготовить кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов: на полтора килограмма молодых кабачков 3 зубка чеснока, 4 веточки зелени петрушки, 90 грамм уксуса, лавровый лист, 90 грамм соли, перец-горошек и 75 грамм сахара.
Все надо делать быстро:
- Вымытые кабачки порезать поперек кружками толщиной один сантиметр. Затем сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и оставить так на 3 часа.
- В это время необходимо подготовить банки и разложить по ним все специи.
- Затем наполнить посуду кабачками, залить их до самого верха кипятком и накрыть крышками.
- Через 25 минут воду слить в другую кастрюлю, добавить соль, сахар и закипятить. Чуть позже влить уксус.
- Повторно залить кабачки полученным рассолом и закатать банки.
Готовые консервы можно завернуть в одеяло, а после полного остывания отнести их в подвал.
Право выбора
Заготавливать кабачки на зиму можно по-разному. Их можно заморозить в виде небольших брусочков, посолить или замариновать. Те, кто не боится работы, могут сделать икру или приготовить варенье. А если ни один из вариантов не подходит, то можно просто сохранить овощ в натуральном виде. Так продукт хранится до самой весны. Одним из наиболее популярных способов заготовки все-таки считается салат. Есть прекрасный рецепт для настоящих любителей. Понадобятся: на 3 килограмма кабачков - литр сока томатного, 1 острый и 3 сладких перца, стакан сахара, 60 грамм соли и столько же уксуса, 100 грамм (несколько головок) чеснока и стакан масла растительного.
Процесс приготовления:
- Перец измельчить соломкой и сложить в большую кастрюлю.
- Залить его соком, а потом добавить сахар, соль, масло и поставить все на огонь.
- Кабачки нарезать тонкими кольцами и опустить в горячую массу после закипания.
- Через 20 минут ввести уксус вместе с измельченным чесноком.
Остается только разложить смесь по банкам и плотно укупорить. Такие кабачки на зиму делать очень удобно. Ведь они, по сути, представляют собой уже готовое самостоятельное блюдо.
Особый состав
Для того чтобы продукт имел определенный вкус, необходимо правильно приготовить маринад для кабачков. Конечно же, и специи играют в этом вопросе немаловажную роль. В основном для консервирования кабачков используют чеснок, стручковый перец, лавровый лист, укроп и корни хрена. А для маринада оптимальным будет следующий состав: на литр воды - 25 грамм сахара и 60 грамм соли. Кроме этого, на каждую литровую банку необходимо по 15 грамм столового уксуса.
Все эти компоненты не только определяют вкус овоща, но и выступают в виде естественных консервантов, обеспечивая ему полную сохранность на достаточно длительное время. Здесь даже неважно, как выглядит в банке сам кабачок. Его можно порезать брусочками или кружочками. Форма абсолютно не имеет значения. Конечно, не стоит максимально измельчать продукт с помощью терки. В этом случае получится не консервированный кабачок, а ароматное месиво, кушать которое будет не совсем приятно.
Правила консервирования
Чтобы кабачки получились вкусными и не испортились еще до зимы, надо четко знать, как консервировать те или иные овощи. Если продукт готовится без стерилизации, то используется, как правило, готовый рассол. Его делают непосредственно перед заливкой. В этом случае должна соблюдаться определенная последовательность действий:
1. Подготовить овощи. Для этого их надо хорошенько вымыть, обсушить, а потом порезать на кусочки нужного размера и формы.
2. Подобрать зелень и специи, необходимые по рецептуре.
3. Простерилизовать упаковочную тару и крышки.
4. Разложить продукты по банкам.
5. Приготовить рассол.
6. Залить кипящим маринадом продукты.
7. Закатать банки, а после этого укутать их плотно и оставить до полного остывания.
Иногда, как вариант, применяется способ двойной заливки. Для этого сначала овощи заливаются обычным кипятком. Затем через некоторое время его нужно слить и на полученном отваре уже приготовить рассол. Это позволяет продукту лучше пропитаться специями. Овощи становятся более ароматными, а рассол получается максимально концентрированным.