Омлет с устрицами - это блюдо, способное сделать из обычного завтрака нечто особенное. Возьмете ли вы свежих устриц в качестве наполнителя для омлета или откроете баночку копченых, в любом качестве эти моллюски обогатят знакомый вкус богатой палитрой изысканных нюансов.
Вам понадобится
- 6 свежих устриц
- 1,5 столовые ложки масла
- 1,5 столовые ложки муки
- 1,5 столовые ложки сливок
- 4 куриных яйца
- ¼ чашки воды
- Соль
- перец
- 100 грамм копченых устриц
- ½ чашки нарезанных шампиньонов
- ½ чашки нарезанного лука-шалота
- ½ чашки очищенных и нарезанных помидор
- ¼ стакана сухого белого вина
- 4 крупных куриных яйца
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ¼ чашки воды
- Соль
- перец
- лимонный сок
- нарезанная свежая петрушка
Инструкция
1. Омлет со свежими устрицамиОсвободите устриц от раковин. Сохраните устричный сок, называемый ликером, отдельно. Устрицы нарежьте и отложите в сторону. В кастрюле растопите сливочное масло, аккуратно всыпьте муку и поджарьте её, постоянно помешивая до получения однородной массы. Взбейте венчиком устричный сок, сливки, соль и перец, тоненькой струйкой добавьте в кастрюлю, не забывая помешивать. Готовьте около минуты, пока смесь не станет однородной и густой. Добавьте нарезанные устрицы и держите на медленном огне ещё около трех минут. Снимите с огня и оставьте в теплом месте.
2. В большой миске, при помощи венчика, взбейте яйца с водой, солью и перцем до образования «пушистой» смеси.
3. Растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло. Вылейте смесь для омлета и готовьте на медленном огне, постоянно приподнимая края омлета широкой кулинарной лопаткой. Когда омлет будет готов, положите на него устричный соус, сложите его пополам и подавайте.
4. Омлет с копчеными устрицамиСлейте сок из копченых устриц и нарежьте их. Отложите в сторону.
5. Обжарьте в сливочном масле грибы и лук-шалот. Добавьте вино и держите смесь на среднем огне, пока оно не выпарится. Положите к луку и грибам все остальные ингредиенты, кроме воды, яиц, соли, перца и одной ложки сливочного масла. Тушите на медленном огне, пока смесь не прогреется.
6. Приготовьте омлет. Перед тем, как снять его со сковороды, выложите соус и сложите омлет пополам. Подавайте на подогретой тарелке.