Хотите, готовя зимой борщ, тратить на него меньше времени? Для этого можно запастить свежими овощами и зеленью, закрыв в банках заготовки на зиму. Борщевая заправка – один из таких ярких, цветных салатов. Он поможет значительно сократить время работы. Существуют несколько способов консервации овощей для ароматных супов. Может готовиться совершенно по-разному борщевая заправка на зиму. Рецепты, приведенные в этой статье, возможно изменить путем добавления новых ингредиентов или удаления имеющихся в зависимости от вкусовых предпочтений. Фантазируйте и пробуйте новые варианты!
Борщевая заправка на зиму: обязательные компоненты
Раз речь идет об этом, пожалуй, главном из всех первых блюд, то и состав заготовки должен быть соответствующим. Поэтому для яркого красного цвета будущего овощного супа обязательно нужно включается в заправку свеклу. К ней добавляются морковь, лук и перец («болгарку»). Также вся масса перед термической обработкой заливается пюре из помидоров. Если же выбран способ засолки, что не предусматривает прогревание, в заправку можно положить не только свежий болгарский перец и всю возможную зелень, но и капусту. Но в этом случае такой салат перед помещением в кипящий борщ используется или в незначительных количествах, являясь добавкой к свежеприготовленной зажарке из свежих овощей, или же требует промывки и томления на сковороде в течение нескольких минут. А как получить готовый полуфабрикат? Ниже представлены рецепты, как готовится борщевая заправка на зиму двумя способами. Состав овощей может не изменяться, варьируется только метод термической обработки.
Способ первый: борщевая заправка на зиму в виде стерилизованного салата
Состав:
- 3 кг свежей ярко-красной свеклы;
- 1 кг неочищенной моркови;
- 1 кг сочных спелых помидор;
- 1 кг репчатого качественного лука;
- 1 кг яркого, желательно разноцветного, сладкого перца;
- 3 ст. л. обычной поваренной соли;
- 1 стакан неочищенного (нерафинированного) подсолнечного масла;
- 1 полный граненый стакан сахара;
- ½ обычного стакана уксуса (разведенного в 9% крепости).
Приготовление:
- Все овощи тщательно помойте, удалив остатки песка и земли, и очистите. Затем свеклу, морковь измельчите на крупной терке или нарежьте острым ножом в виде соломки. Лук и перец порубите полукольцами, помидоры – дольками.
- Все овощи перемешайте, добавив остальные компоненты.
- Разложите заправку по чистым баночкам и поставьте стерилизоваться. Для маленьких (0,5, 0,7 л) емкостей будет достаточно 15-20 мин. нахождения в кипящей воде, 1 л – полчаса.
- Сразу после извлечения из горячей воды закупорьте баночки крышками, переверните и, установив вверх дном, закутайте до полного остывания. Хранить заправку нужно в прохладном помещении.
Способ второй: борщевая заправка на зиму путем непродолжительного проваривания
Отличие этого метода в том, что овощная масса не раскладывается по баночкам для стерилизации, а непосредственно варится на огне. После ее закипания засеките время - 20-25 мин. После этого горячую смесь разложите по стерильным банкам и закатайте. Яркое овощное ассорти готово!