Кабачки не только вкусны, но и удивительно полезны для здоровья. Их тушат, жарят, фаршируют. Консервированные кабачки используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов. Они активизируют пищеварительные процессы и хорошо усваиваются организмом,а также являются диетическим блюдом.
Вам понадобится
- На 3-литровую банку:
- соль (100 гр);
- чеснок (6 зубчиков);
- уксус (1 ч.л.);
- кабачки (1 кг);;
- укроп;
- перец черный горошком (6 шт.);
- хрен (листья или корень);
- листья черной смородины (10 шт.);
- листья вишни (10 шт.).
Инструкция
1. Отсортированные кабачки тщательно помойте до полного удаления загрязнений и дайте стечь воде. Отрежьте плодоножки и нарежьте на кружочки толщиной десять-пятнадцать миллиметров большие плоды, а маленькие можно не резать.
2. Зелень переберите, удалите стебли, вялые пожелтевшие листья и вымойте.
3. Банку подготовьте - почистите содой и ошпарьте кипятком.
4. На дно банки положите листики вишни, смородины, хрена и зубчики чеснока, а также перец горошком.
5. Кабачки плотно уложите в банку. Для того, чтобы укладка была плотной, банку или баллон встряхивают.
6. Заливка для консервированных кабачков состоит из воды, соли и 5% столового уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю налейте воду и нагрейте до кипения. Добавьте соль и кипятите одну минуту.
7. Затем добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте банки кипящей заливкой. Кипятить ее с уксусом не следует, так как при этом уксусная кислота улетучивается.
8. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кастрюле, на дне которой установлена решетка. Трехлитровые баллоны с кабачками стерилизуют в ведре, также на решетке. Температура воды в кастрюле или в ведре перед стерилизацией должна быть не менее пятидесяти и не более шестидесяти градусов.
9. После стерилизации банки немедленно укупорьте, проверьте качество укупорки (хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки) и поставьте горлышком вниз для воздушного охлаждения.
10. Хорошо укутайте банки и оставьте до остывания.