Как потушить картошку с мясом в казане? Рецепты
Тушеная в казане картошка с мясом – самое что ни на есть дачное блюдо, особенно если приготовлено на открытом огне.
Если вы не знаете, как потушить картошку с мясом в казане, тогда учитесь. Даже если нет костра, блюдо все равно обещает стать отменным.
Преимущества приготовления в казане
Чугунный казан не только не канул в Лету, но до сих пор остается незаменимым для приготовления многих восточных блюд.
У него много преимуществ:
- Сферическая форма обеспечивает нагрев продуктов со всех сторон, перемешивание не требуется, пища получается томленой.
- Благодаря толстым стенкам еда нагревается равномерно и долго остается горячей.
- Пища в нем не пригорает.
- Он практически не изнашивается и служит много лет.
- Это идеальная посуда для приготовления на открытом огне.
- Блюда получаются невероятно ароматными и вкусными.
А теперь о том, как потушить картошку с мясом в казане на костре.
Классическое блюдо
В России принято тушить картошку со свининой, но подойдет и говядина, и курица, и баранина, и даже говядина со свининой.
На килограмм свиной вырезки потребуются следующие ингредиенты:
- килограмм картофеля;
- 0,25 л растительного масла;
- головка чеснока;
- две средних луковицы;
- соль;
- перец;
- приправы по вкусу.
Как потушить картошку с мясом в казане? Пошаговый рецепт с фото:
- Разжечь костер, установить над ним казан, прокалить и влить растительное масло.
- Мясо поскоблить ножом, обтереть, нарезать крупными порциями.
- Картофель почистить, порезать на две половинки или оставить целиком, в зависимости от размера.
- Лук нарезать кольцами.
- Когда масло в казане нагреется, положить в него лук и картофель, недолго обжаривать (около 5-7 минут), затем выложить в миску шумовкой.
- После картофеля и лука в казан отправить куски свинины на 10 минут.
- Достать из казана половину мяса и вычерпать часть масла. Заложить картофель, затем оставшееся мясо и лук.
- Чеснок очистить, разделить на дольки и бросить их в казан. Посолить, поперчить, влить воду (количество зависит от требуемой густоты блюда – примерно стакан), накрыть крышкой и оставить на час.
Через час погасить огонь, дать блюду немного настояться и можно садиться за стол. Картошка с мясом подается с черным хлебом и зеленью.
По-узбекски
Если имеется в распоряжении казан и костер, вполне может возникнуть вопрос о том, как потушить картошку с мясом в казане по-восточному.
Для этого блюда желательно взять корейку. Курдючное сало, которое требуется по рецепту, можно заменить растительным маслом (около 150 г) или свежим свиным салом. На 2 килограмма мяса потребуются следующие продукты:
- картофель – полтора килограмма;
- курдючное сало – около 300 г;
- соль;
- зира.
Как потушить картошку с мясом в казане? Пошаговый рецепт узбекского блюда:
- Нарезать мясо кусками по 200 граммов.
- Картошку почистить и, в зависимости от размера, оставить целиком или разрезать каждую пополам. Сделать в ней надрезы ножом для лучшего пропитывания соком, который образуется при тушении.
- Курдючное сало нарезать произвольными небольшими кусочками и уложить в холодный казан. Дно должно быть полностью покрыто салом.
- Картофель посолить, обсыпать перцем и зирой, уложить поверх сала. То же самое сделать с мясом. Если есть куски с костью, их положить вниз, а мякоть сверху.
- Казан не должен быть наполнен более чем на две трети.
- Покрыть крышкой и поместить на сильный огонь. На крышку можно положить груз.
- Через 25 минут, когда казан и его содержимое прогреются, огонь убавить, но он все равно должен быть выше среднего.
- Тушить не менее двух часов.
Снять крышку, достать мясо, картофель выложить на большую тарелку, которую нужно заранее прогреть. Мясо оправить в казан, перемешать, чтобы оно пропиталось соком и жиром, затем выложить поверх картофеля. Полить блюдо оставшимся маслом и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать лук, нарезанный кольцами, посыпанный солью и сбрызнутый уксусом.
Если не оказалось курдючного жира и готовить пришлось с растительным маслом, то его нужно вылить в казан, положить туда луковицу и раскалить. После этого остудить и выкладывать картофель.
Советы по приготовлению
Как потушить картошку с мясом в казане правильно? Какие могут быть секреты? Их немного, но они есть.
- Свежую картошку не брать. Для тушения с мясом лучше взять старую.
- Картофель нарезать половинками или оставить целым, если он не очень крупный.
- Куски мяса должны быть большими.
- Если требуется блюдо с бульоном, просто добавить воды.
- Под крышкой картошка с мясом приготовится быстрее.