Как потушить картошку с мясом в казане? Рецепты

Кулінарія 23 січня 2023 Перегляди: 117

Тушеная в казане картошка с мясом – самое что ни на есть дачное блюдо, особенно если приготовлено на открытом огне.

Преимущества приготовления в казане
Классическое блюдо
По-узбекски
Советы по приготовлению

Если вы не знаете, как потушить картошку с мясом в казане, тогда учитесь. Даже если нет костра, блюдо все равно обещает стать отменным.

Преимущества приготовления в казане

Чугунный казан не только не канул в Лету, но до сих пор остается незаменимым для приготовления многих восточных блюд.

У него много преимуществ:

Сферическая форма обеспечивает нагрев продуктов со всех сторон, перемешивание не требуется, пища получается томленой.
Благодаря толстым стенкам еда нагревается равномерно и долго остается горячей.
Пища в нем не пригорает.
Он практически не изнашивается и служит много лет.
Это идеальная посуда для приготовления на открытом огне.
Блюда получаются невероятно ароматными и вкусными.

А теперь о том, как потушить картошку с мясом в казане на костре.

Классическое блюдо

В России принято тушить картошку со свининой, но подойдет и говядина, и курица, и баранина, и даже говядина со свининой.

На килограмм свиной вырезки потребуются следующие ингредиенты:

килограмм картофеля;
0,25 л растительного масла;
головка чеснока;
две средних луковицы;
соль;
перец;
приправы по вкусу.

Как потушить картошку с мясом в казане? Пошаговый рецепт с фото:

Разжечь костер, установить над ним казан, прокалить и влить растительное масло.
Мясо поскоблить ножом, обтереть, нарезать крупными порциями.
Картофель почистить, порезать на две половинки или оставить целиком, в зависимости от размера.
Лук нарезать кольцами.
Когда масло в казане нагреется, положить в него лук и картофель, недолго обжаривать (около 5-7 минут), затем выложить в миску шумовкой.
После картофеля и лука в казан отправить куски свинины на 10 минут.
Достать из казана половину мяса и вычерпать часть масла. Заложить картофель, затем оставшееся мясо и лук.
Чеснок очистить, разделить на дольки и бросить их в казан. Посолить, поперчить, влить воду (количество зависит от требуемой густоты блюда – примерно стакан), накрыть крышкой и оставить на час.

Через час погасить огонь, дать блюду немного настояться и можно садиться за стол. Картошка с мясом подается с черным хлебом и зеленью.

По-узбекски

Если имеется в распоряжении казан и костер, вполне может возникнуть вопрос о том, как потушить картошку с мясом в казане по-восточному.

Для этого блюда желательно взять корейку. Курдючное сало, которое требуется по рецепту, можно заменить растительным маслом (около 150 г) или свежим свиным салом. На 2 килограмма мяса потребуются следующие продукты:

картофель – полтора килограмма;
курдючное сало – около 300 г;
соль;
зира.

Как потушить картошку с мясом в казане? Пошаговый рецепт узбекского блюда:

Нарезать мясо кусками по 200 граммов.
Картошку почистить и, в зависимости от размера, оставить целиком или разрезать каждую пополам. Сделать в ней надрезы ножом для лучшего пропитывания соком, который образуется при тушении.
Курдючное сало нарезать произвольными небольшими кусочками и уложить в холодный казан. Дно должно быть полностью покрыто салом.
Картофель посолить, обсыпать перцем и зирой, уложить поверх сала. То же самое сделать с мясом. Если есть куски с костью, их положить вниз, а мякоть сверху.
Казан не должен быть наполнен более чем на две трети.
Покрыть крышкой и поместить на сильный огонь. На крышку можно положить груз.
Через 25 минут, когда казан и его содержимое прогреются, огонь убавить, но он все равно должен быть выше среднего.
Тушить не менее двух часов.

Снять крышку, достать мясо, картофель выложить на большую тарелку, которую нужно заранее прогреть. Мясо оправить в казан, перемешать, чтобы оно пропиталось соком и жиром, затем выложить поверх картофеля. Полить блюдо оставшимся маслом и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать лук, нарезанный кольцами, посыпанный солью и сбрызнутый уксусом.

Если не оказалось курдючного жира и готовить пришлось с растительным маслом, то его нужно вылить в казан, положить туда луковицу и раскалить. После этого остудить и выкладывать картофель.