Битки по-сельски – это блюдо украинской кухни. Нежные биточки, приготовленные в грибном соусе, тают во рту и никого не оставляют равнодушными. Чтобы попробовать блюдо, не обязательно идти в украинский ресторан - приготовить битки по-сельски можно на собственной кухне.
Вам понадобится
- 500 г мясного фарша;
- 3 головки репчатого лука;
- 400 г грибов;
- 500 г воды для бульона;
- 3-4 столовые ложки муки;
- 15 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло;
- соль
- перец по вкусу.
Инструкция
1. На мясорубке перекрутите мясо или возьмите готовый фарш. Мелко порежьте лук и добавьте его к рубленому мясу. Фарш хорошо перемешайте, добавьте соль и перец, поставьте в холодильник настояться.
2. Порежьте грибы и отварите их в подсоленной воде. Сухие грибы предварительно замочите. Шампиньоны отваривайте в течение 10 минут, остальные грибы около получаса. Грибной бульон слейте в отдельную емкость, чтобы в дальнейшем использовать его для приготовления соуса.
3. Репчатый лук порежьте тонкой соломкой. Спассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте в сковороду ложку воды и потушите в течение нескольких минут.
4. Мокрыми руками сформируйте из фарша биточки, обваляйте их в муке со всех сторон. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте битки по-сельски с обеих сторон в течение нескольких минут. Образовавшаяся румяная корочка позволит биточкам сохранить форму в процессе тушения или запекания.
5. Сделайте грибной соус, чтобы приготовить битки по-сельски нежными и сочными. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте муку и пассеруйте ее до золотистого цвета, непрерывно помешивая.
6. Тонкой струйкой влейте в муку грибной бульон. Постоянно помешивайте соус, чтобы в процессе загустевания он не пригорал. Добавьте томатную пасту, несколько горошин перца и лавровый лист.
7. Приготовить битки по-сельски можно как в духовке, так и на плите. На дно сотейника или формы для запекания выложите слоями половину пассерованнго лука и отварных грибов. Положите битки, сверху добавьте оставшийся лук и грибы. Залейте ингредиенты приготовленным соусом.
8. Сотейник накройте крышкой и тушите битки 40 минут на слабом огне. Форму для запекания поставьте в разогретую духовку и протушите блюдо в течение 20 минут. Готовые битки по-сельски гарнируйте отварным картофелем и полейте грибным соусом.