Как приготовить голубцы из виноградных листьев
Голубцы из виноградных листьев (по-другому долма) - это одно из самых распространенных блюд в Греции, на Балканах, Турции и Закавказье. Для приготовления данного лакомства требуется мясо (исключительно баранина), рис, зелень, лук и, собственно, виноградные листья. Виноградные листья - это основной компонент долмы. Приобрести их можно на рынке среди солений-квашений (можно выбрать листики либо мокрого посола, либо сухого).
Вам понадобится
- - 500 г баранины;
- - 60 г риса;
- - 50 мл растительного масла;
- - одна луковица;
- - 30 г сливочного масла;
- - свежая зелень укропа и петрушки;
- - сухие травы (мята, базилик, кинза);
- - около 50 штук виноградных листьев;
- - черный молотый перец и соль (по вкусу).
Инструкция
1. Первым делом необходимо отварить рис до полуготовности и откинуть его в сито, чтобы стекла вся вода. Использовать лучше круглозерный рис, варить не более 10 минут на среднем огне. Естественно, перед варкой рис лучше промыть и перебрать его.
2. Далее нужно баранину нарезать небольшими кусочками и хорошенько их отбить, чтобы они стали очень мягкими. Впрочем, если нет желания возиться с мясом, то его можно просто прокрутить сквозь мясорубку.
3. Следующий этап - смешивание мяса с сухими и мелко порезанными свежими травами, а также с измельченным луком, рисом. Добавление перца и соли.На данном этапе можно к мясу добавить мелко нарезанный жир (это необходимо лишь в том случае, если мясо постное).Фарш хорошенько вымешать и поставить в холод примерно на час.
4. Теперь можно приступить и к сборке. Необходимо взять один заранее вымоченный в холодной воде виноградный лист, положить его перед собой лицом вниз так, чтобы черешок ""смотрел"" на вас.Положить на листик, ближе к черешку, примерно десертную ложку фарша, боковыми лопостями листочка накрыть фарш и прокатить лист немного вперед. В итоге должен получиться небольшой ""цилиндрик"" средней толщины.Точно также скатать остальные.
5. Далее нужно смазать казан или сотейник растительным маслом и аккуратно слоями выложить долму, залить все либо бульоном, либо обычной водой (жидкостью необходимо залить долму так, чтобы она полностью ее закрывала.Поставить на огонь, довести до кипения и подержать на слабом огне еще минут 40-50.