Способ заготовки грибов с применением специй, уксусной или лимонной кислоты, сахара и соли зовется маринованием. Вкусные маринованные грибочки на вашем столе порадуют своим тонким ароматом и удивительным вкусом.
Вам понадобится
- 1 кг грибов;
- 1/2 стакана воды;
- 1/3 стакана столового уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 5 горошин душистого перца;
- гвоздика – по вкусу;
- лавровый лист;
- 1-2 г лимонной кислоты.
Инструкция
1. Больше всего для маринования подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята и моховики. Отберите из них крепкие, молодые, без малейшей червоточины грибы. Желательно мариновать каждый вид отдельно, особенно если их много. Рассортируйте грибы по видам и размерам.
2. Почистите, отрежьте ножки. Несколько раз тщательно промойте в холодной воде, каждый раз меняя ее. Затем для просушивания откиньте грибы на решето. Чтобы не пришлось вторично перерабатывать грибы и полностью заменять маринад, не жалейте воды при промывании.
3. Разрежьте крупные шляпки пополам или на четыре части, ножки подберезовиков, подосиновиков или белых грибов распустите поперек на дольки толщиной 2-3 см (маринуйте их отдельно от шляпок).
4. У маслят со шляпок снимите кожицу. Чтобы облегчить этот процесс, опустите их на 2-3 минуты в подсоленную кипящую воду, после чего промойте водой. Чтобы при мариновании моховиков маринад не стал темным и некрасивым, обдайте их кипятком и затем промойте холодной водой. Валуй перед маринованием вымочите, отварите в подсоленной воде и промойте.
5. Налейте в эмалированную посуду воду, уксус и добавьте соль. Когда вода закипит, опустите в нее подготовленные грибы и варите на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от размера, вида и возраста грибов. Чаще всего она длится, считая с момента закипания, 8-10 минут. Такие грибы с плотной мякотью, как подосиновики, шампиньоны, белые варите дольше: 20-25 минут, опята – 30 минут, лисички – 25 минут, а ножки грибов – 15-20 минут.
6. Появляющуюся во время варки пену снимайте шумовкой. Заканчивайте отваривание, когда прекратится выделение пены, начнет светлеть маринад, а грибы осядут на дно. За 2 минуты до конца варки добавьте в кастрюлю сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охладите, сложите в банки и до верха залейте оставшимся маринадом.
7. Храните грибы в прохладном месте при температуре 8оС. Употребляйте их в пищу через 25-30 дней после маринования.