Мясо речного окуня обладает ценными питательными и диетическими свойствами. В нем содержится большое количество легкоусвояемых белков, а также микро- и макроэлементов (фосфора, кальция, калия, селена, железа). Кроме этого, благодаря низкому содержанию жира блюда из окуня рекомендуется включать в рацион людей с избыточным весом.
Окунь, тушенный в молоке
Чтобы потушить речного окуня в молоке, надо взять:
- 600 г филе речного окуня;- 4-5 луковиц;
- молоко;- растительное масло;- пшеничную муку;- лавровый лист;- перец горошком;- соль. Филе окуня обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем обваляйте в пшеничной муке, смешанной с солью, и обжарьте на сковороде в растительном масле. Отдельно пожарьте очищенный и нашинкованный тонкими полукольцами репчатый лук.
Уложите подготовленные ингредиенты слоями в керамический горшочек: сначала обжаренную рыбу, затем полукольца репчатого лука. Залейте все молоком (оно должно покрыть продукты полностью). Положите несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист и заправьте солью.Поместите горшочек с рыбой в разогретую до 160-оС духовку и тушите минут 15-20 до готовности. Отдельно к тушенному в молоке окуню подайте политый растопленным сливочным маслом и посыпанный рубленой зеленью укропа отварной картофель.
Речной окунь, запеченный с картофелем
Для приготовления этого вкусного и питательного блюда потребуются следующие продукты:- 500-600 г филе речного окуня;- 300 г картофеля;- 1 яйцо;- 1 луковица средней величины;- 3-4 белых гриба;- 300 г сметаны;- 100 г твердого сыра;- мука;- растительное масло;- молотый черный перец;- соль. Филе речного окуня при необходимости разморозьте, промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски средней величины. Затем посолите, поперчите, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте на сковороде в растительном масле. Картофель вымойте, почистите и порежьте кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко порубите, свежие белые грибы тщательно протрите влажной салфеткой, почистите и нарежьте крупными ломтиками. Затем грибы отварите в подсоленной воде, а подготовленные картофель и лук пожарьте по отдельности на растительном масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и порежьте кружочками. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом, положите в середину обжаренные, еще теплые, куски речного окуня, а вокруг разместите подготовленный картофель. Сверху разложите кружочки вареного яйца, жареный лук и ломтики отварных грибов. Залейте все компоненты сметаной и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. После этого поместите форму в разогретую до 180оС духовку и запекайте рыбу с картофелем до образования аппетитной золотистой корочки.