Моцарелла – это итальянский сыр, ставший неотъемлемым символом этой страны. Без него нельзя представить итальянскую кухню. Сыр добавляют в самые разные блюда: супы, салаты, спагетти, пасты, запеканки, тальятелле, грибное фитучини, выпечку.
Вам понадобится
- один литр молока;
- 1,5 чайной ложки воды;
- одна столовая ложка соли;
- одна столовая ложка сока лимона;
- сычужный фермент пепсин.
Инструкция
1. В половине стакана воды разведите в небольшое количество сычужного фермента пепсин.
2. Возьмите один литр молока и разогрейте его до семидесяти градусов. Возьмите одну столовую ложечку сока лимона и разведите его в воде с ферментом.
3. В разогретое молоко добавьте разведенный фермент с соком лимона и тщательно перемещайте.
4. Не доводите смесь до кипения, потому что сыворотка начинает мгновенно отделяться. Полученную сыворотку слейте, а образовавшийся сыр отожмите руками (чтобы не получить ожога при этой процедуре обязательно наденьте защитные перчатки на руки).
5. Возьмите кастрюлю, наполните ее водой и нагрейте воду до девяноста градусов, затем снимите кастрюлю с огня и посолите воду.
6. Опустите сыр в кастрюлю на несколько минут, он должен стать очень тягучим и мягким. Разминайте и растягивайте сыр несколько раз, окуная в горячую воду на несколько минут.
7. Когда сырная масса станет однородной, выложите ее на разделочную доску, разомните пальцами и сложите конвертиком. Потом снова опустите массу в горячую воду для размягчения.
8. Застелите стол пищевой пленкой. Достаньте сыр из горячей воды. Скатайте из сырной массы «колбаску».
9. Сформируйте из «колбаски» шарики. Для этого выложите массу на стол и плотно оберните ее пищевой пленкой, туго перевяжите «колбаску» узелками из тонкой веревочки. Полученные шарики бросьте в ледяную воду, чтобы сыр остыл.
10. Храните сыр моцарелло не больше двух дней в холодильнике в слегка подсоленной воде, чтобы он не испортился.