Шаньги – это открытые круглые пирожки с различными начинками. Шаньги, как правило, не наполняют начинкой, а как бы смазывают. Традиционно шаньги готовят из пресного дрожжевого теста. Самые популярные – это шаньги с картошкой. Шаньги пекут не только из пшеничной муки, но и из ржаной и ржано-пшеничной. Тесто замешивают на бараньем или говяжьем жиру. На сегодняшний день рецептура шанег претерпела значительные изменения и приблизилась к рецептуре ватрушек.
Вам понадобится
- тесто:
- 25 г (1 пакетик) сухих дрожжей;
- 3,5 стакана муки пшеничной;
- 1,5 стакана воды;
- 100 г маргарина или спреда;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара.
- Начинка:
- 1 кг картофеля;
- 2 стакана молока;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г растительного масла;
- соль.
Инструкция
1. Приготовьте тесто.
2. Воду подогрейте, и в стакане воды растворите сахар.
3. В сладкой воде растворите дрожжи. Через 3-5 минут дрожжи начинают ""ходить"", на поверхности появляется пенка.
4. В половину просеянной муки добавьте остаток воды и растворенные дрожжи. Все хорошо размешайте.
5. Опару поставьте в теплое место на 30 минут.
6. После того как опара активно начала «ходить», добавьте оставшуюся часть муки, соль, растворенный спред или маргарин и вымесите тесто.
7. Оставьте тесто подняться на 1,5-2 часа в теплое место.
8. Приготовьте начинку.
9. Картофель почистите.
10. Сварите картофель до готовности в подсоленной воде.
11. Пестиком разомните картофель в пюре.
12. Молоко подогрейте и добавьте в картофельное пюре.
13. Добавьте растительное и сливочное масло и размешайте до однородной консистенции. Начинка не должна быть слишком густой.
14. После того как тесто поднимется, раскатайте тонкий пласт и формой вырежьте из теста лепешки диаметром 10 см.
15. Разложите лепешки на противень с расстоянием между ними 2 см.
16. По всей поверхности лепешек, слоем 1-1,5 см, выложите начинку.
17. Закройте противень полотенцем и поставьте в теплое место, для растаивания на 30 минут.
18. Выпекать шаньги в духовом шкафу при 180 градусах 35-40 минут.
19. Готовые горячие шаньги смажьте растопленным сливочным маслом.