Домашнее мороженое выгодно отличается от покупного тем, что вы контролируете процесс приготовления от начала до конца и можете быть уверены в качестве всех ингредиентов. Домашнее шоколадное мороженое будет именно шоколадным, а не с ароматизатором «Какао» идентичным натуральному.
Вам понадобится
- Для шоколадного мороженого с коньяком:
- 400 г сливок 35% (для взбивания);
- 3яйца;
- 50 г молока;
- 50 г горького шоколада;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л коньяка.
- Для шоколадного мороженого:
- 6 желтков;
- 3 белка;
- 75 г сахара;
- 480 мл молока;
- 200 г горького шоколада.
Инструкция
1. Шоколадное мороженое с коньякомНарубите горький шоколад мелкими кусочками или натрите на крупной терке. Вымойте яйца и отделите желтки, белки в дальнейшем для приготовления мороженого не понадобятся. Всыпьте в миску с желтками сахар и тщательно разотрите их ложкой, постепенно влейте молоко, перемешайте до однородной массы с вкраплениями сахара.
2. Добавьте тертый или рубленый шоколад, перемешайте еще раз. Возьмите кастрюльку, перелейте туда шоколадную смесь и варите на среднем огне до тех пор, пока сахар и шоколад не растворятся полностью и не загустеют (если вы смешивали ингредиенты в эмалированной миске, то можете не использовать кастрюлю, а продолжать готовить в ней же).
3. Наберите в неглубокую посуду широкую посуду холодную воду, снимите кастрюльку с огня и поставьте в воду, чтобы остудить шоколадную массу. Охладите сливки в холодильнике, вылейте миску с высокими бортами и взбейте с помощью миксера так, чтобы они стали очень густыми. В процессе взбивания, постепенно добавьте коньяк, он удачно оттенит вкус и аромат шоколада.
4. Вмешайте во взбитые сливки охлажденную шоколадную массу и тщательно перемешайте, чтобы мороженое стало одного цвета и однородным по консистенции. Переложите массу в контейнер с крышкой (лучше пластиковый) и уберите в морозилку часов на 8, чтобы мороженое полностью застыло.
5. Шоколадное мороженое Вымойте яйца, отделите желтки от белков, выложите их в разную посуду. Желтки взбейте в термостойкой посуде, постепенно добавляя 25 граммов сахара.
6. Разломайте шоколад на мелкие кусочки нагрейте на огне, чтобы он начал плавится, добавьте молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения. Шоколад должен полностью растаять. Перелейте тонкой струйкой горячий шоколад с молоком в яичные желтки, при этом продолжая их взбивать. Смесь должна получится одноцветной, без пятен и полос.
7. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, ждите, пока смесь загустеет, постоянно помешивая. Остудите, переложите в пластиковый контейнер и сильно охладите, оставив в морозилке на час. Взбейте яичные белки и оставшийся сахар в мягкую пену, достаньте из морозилки мороженое и взбейте его, добавьте яичные белки, продолжая взбивать, затем заморозьте.