Можно ли приготовить пышное, вкусное тесто без яиц? Без сомнения, да! Причем существует много способов приготовления такого теста, как песочного, так и дрожжевого. Традиционно яйца не добавляют, например, в тесто для хлеба, а булки и караваи у хороших хозяек получаются пышные и вкусные.
Чтобы замесить сдобное дрожжевое тесто без яиц для булок и пирогов, потребуется совсем немного времени, минут 10. Еще час-полтора ему необходимо для того, чтобы подняться, а через два часа в вашей духовке будут подрумяниваться вкусные булочки и пирожки.
Итак, для теста потребуется: пакетик сухих дрожжей, две или более столовых ложки сахара, соли по вкусу, полкилограмма муки, 50 граммов растительного масла или растопленного маргарина и стакан кефира комнатной температуры. Опытные хозяйки рекомендуют для того, чтобы тесто получилось пышным и мягким, сначала сделать опару. Для этого все необходимое количество дрожжей, сахар, соль и третью часть муки смешивают с кефиром, емкость накрывают салфеткой или полотенцем и помещают в теплое место без сквозняков для подъема. Минут через 40 в поднявшуюся опару добавляют всю оставшуюся муку, масло или маргарин, хорошо и очень тщательно перемешивают и снова оставляют смесь для подъема, не тревожа, не мешая и не переворачивая. Через полтора часа, когда тесто увеличится в объеме раз в четыре-пять, его следует разделать на мелкие изделия или один большой пирог с начинкой.
В качестве эксперимента вместо кефира можно взять жидкую сметану. Тесто без яиц на сметане получается более рассыпчатым.
Разделав тесто и сформировав из него различные изделия, их укладывают на противень, смазывают белком или сахарным сиропом и обязательно дают постоять минут 20, прежде чем отправить в печь.
В последнее время все более значимым для нас становится соблюдение поста и приготовление различных постных блюд. В этот период пироги готовят из особого постного теста, которое не содержит продуктов животного происхождения, таких как яйца, молоко и масло. Бывает подобное тесто как дрожжевым, так и бездрожжевым. Причем тем, кто следит за своей фигурой, употреблять изделия из постного теста можно не только в период поста, но и круглый год, так как они получаются менее калорийными и более диетическими.
Тесто без яиц и молока на дрожжах замешивается следующим образом. Килограмм просеянной муки смешивают с пакетиком быстрорастворимых дрожжей, добавляют стакан или полтора стакана теплой воды, соль, сахар по вкусу и полстакана растительного масла. Все ингредиенты очень тщательно перемешивают. Чем дольше вымешивают тесто, тем лучше оно подходит, и легче и пышнее получается из него выпечка. Тесту дают подняться дважды. После первого подъема его опять перемешивают и оставляют еще на один час в теплом месте. Тесто, поднявшееся во второй раз, разделывают на пироги или булочки с начинкой.
Чтобы приготовить бездрожжевое тесто без яиц, молока и масла, в миске смешивают стакан теплой воды и полстакана растительного масла, добавляют соль и сахар по вкусу. В эту смесь постепенно добавляют просеянную муку. Чтобы тесто получилось не очень густым, но и не слишком жидким, понадобится около двух стаканов муки. В процессе вымешивания в тесто необходимо добавить чайную ложку соды, загашенной уксусом. Хорошо промешанное, оно легко отстает от рук, становится мягким и упругим.
Бездрожжевое тесто без яиц лучше использовать для выпечки открытых пирогов, так как оно по вкусу и плотности напоминает песочное. Очень хорошо его использовать для изготовления шоколадной коврижки. Для этого в процессе приготовления в муку нужно добавить какао, корицу, молотую гвоздику и кардамон, а муки взять чуть меньше, чем необходимо по рецепту, чтобы тесто получилось более жидким. При желании в тесто без яиц можно добавить орехи или изюм.