Цыпленок табака - национальное блюдо грузинской кухни. По одной из версий название блюда произошло от арабского слова tabbaq, что означает «расплющенный или раздавленный». И это справедливо, ведь главная изюминка цыпленка табака в том, что он готовится на сковороде под прессом и подается с особенным соусом.
Вам понадобится
- - цыпленок или бройлер - 1 шт. весом не более 1 кг;
- - растительное масло - 4 ст. л.;
- - томатная паста - 6 ст. л.;
- - чеснок - 4 зубчика;
- - свежая кинза (можно взять укроп) - 0,5 пучка;
- - красный перец чили;
- - соль - 0,5 ч. л.;
- - сахар - 1 щепотка;
- - горячая вода - 0,5 л.
Инструкция
1. Цыпленка хорошо промойте и разрежьте вдоль по грудке. Переверните его шкуркой вверх и хорошо отбейте все хрящики, ножки и крылышки. Это нужно для того, чтобы он стал плоским и прожарился как можно равномернее.
2. Возьмите немного красного перца и соль. Оботрите ими тушку со всех сторон. Перец придаст цыпленку красивую корочку. При желании, если есть время, можно поставить его в холодильник на 30-40 минут, чтобы промариновался.
3. Раскалите сковороду с растительным маслом. Уложите в нее цыпленка кожицей вниз. Накройте крышкой или большой тарелкой и установите сверху пресс. Это может быть кастрюля с водой или даже пара больших тяжелых камней. Главное, чтобы цыпленок хорошо расплющился.
4. Жарьте цыпленка табака до образования румяной корочки. Тем временем приготовьте соус.
5. Чеснок очистите от шелухи, мелко порубите или раздавите через чесночный пресс. Кинзу промойте и измельчите. Возьмите 0,5 литра горячей кипяченой воды. Добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок, кинзу, соль и по щепотке сахара с перцем чили. Хорошо перемешайте.
6. Как только у цыпленка образуется румяная корочка, переверните его на другую сторону и жарьте около 10 минут. Как только цыпленок будет готов, возьмите две или три чайные ложки масла, в котором он жарился, и добавьте в соус.
7. Подавайте цыпленка табака со свежим салатом из огурцов, помидоров или капусты с зеленью.