Разные народы готовят шашлык из самых разнообразных видов мяса, в том числе из козлятины. Сделать его не так просто, как, например, из свинины, так как мясо довольно жесткое и требует долгой подготовки.
В данном материале предлагаем познакомиться с приготовлением самых вкусных маринадов для шашлыка из козлятины, которые помогут сделать мясо очень нежным, мягким, ароматным и сочным.
По-армянски
Данный рецепт - самый простой. Для приготовления шашлыка из козлятины по-армянски в маринад не будем класть ни уксус, ни лимон, ни майонез — только пряности, благодаря которым мясо хорошо замаринуется, и на костре его приготовить будет очень просто.
Ингредиенты:
- килограмм мякоти;
- 3 головки красного лука;
- хороший пучок базилика;
- кориандр;
- соль.
Приготовление:
- Мясо хорошо нужно промыть под проточной водой. Далее выкладываем его на доску, нарезаем небольшими кусками вдоль волокон. Нужно обязательно убрать все жилы. Если этот момент упустить, то шашлык из козлятины получится жестким.
- Две луковицы шинкуем кольцами, а одну прокручиваем через мясорубку.
- Смешиваем мясо с луком, базиликом, солью, по желанию добавляем кориандр.
- Кастрюлю накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Каждые два-три часа нужно мясо перемешивать, чтобы маринад пропитал каждый кусочек.
- Далее процедура стандартная - нанизать на шампуры или выложить в решетку для жарки, готовить на углях.
Быстрый рецепт маринада для шашлыка из козлятины
Если нет времени долго ждать, пока мясо замаринуется, возьмите на заметку данный рецепт. Минус здесь только один - если передержать мясо в маринаде, то оно начнет за счет кислоты вариться и распадаться в паштет.
Ингредиенты:
- килограмм вырезки из козлятины;
- несколько луковиц;
- 3 киви;
- соль и перец.
Приготовление:
- Освободите мясо от жил, промойте, нарежьте вдоль волокон.
- Лук нужно измельчить кольцами, чтобы можно было его нанизывать на шампуры.
- Киви прокрутить через мясорубку.
- Смешиваем все ингредиенты, солим и перчим.
- Накрываем крышкой и маринуем 30-40 минут, максимум - час.
Перед жаркой нужно с мяса убрать кусочки киви.
Как приготовить нежное мясо на углях
Данным рецептом маринада мало кто пользуется, и очень даже зря. Любое мясо, выдержанное в молоке, получается нежным, очень вкусным. Шашлык из козлятины - не исключение.
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм мякоти козлятины;
- литр молока;
- полкило лука;
- два болгарских перца;
- три крупных помидора.
Соль и перец, прочие приправы добавлять не рекомендуется, молоко их не очень любит.
Приготовление:
- Мясо разделать на куски, желательно нарезать вдоль волокон. Далее убрать все жилы и промыть под водой.
- В кастрюлю налейте молоко, доведите до кипения. Каждый кусок козлятины, по очереди, надевайте на вилку или нож, обмакивайте в кипящее молоко, удерживая буквально по две секунды. Таким образом уйдет неприятный запах, присущий козлятине, и мясо станет нежным.
- Выложите мясо в миску, залейте кипяченым молоком, добавьте соль и перец. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.
- Такой шашлык из козлятины лучше готовить на шампурах. Нанизывайте по очереди: кусок мяса, кусок помидора, кругляшок перца, кольцо лука.
Особый шашлык
Все согласятся, что нет ничего вкуснее и приятнее приготовления мяса на ароматных углях. Особенно часто у костра на природе собираются друзья и семьи в летнее время. Если вам наскучил один и тот же рецепт приготовления шашлыка, то попробуйте освоить данную технологию.
Ингредиенты:
- 600 грамм мяса козлятины;
- 400 грамм свиного сала;
- лимон;
- два помидора;
- базилик, петрушка, укроп;
- три зубчика чеснока;
- любые приправы и соль;
- немного подсолнечного масла;
- два помидора;
- крупная луковица.
Приготовление:
- Мясо очищаем от пленок, нарезаем кусочками.
- Чеснок нужно продавить, лук нарезать кольцами. Базилик, петрушку и укроп мелко нарезать, отправить в мясо.
- В миску с мясом выдавить сок одного лимона, добавить немного подсолнечного масла. Посолить, выложить приправы, хорошо перемешать.
- Оставляем мариноваться примерно на 3-5 часов, можно и дольше. Чем длительней будет воздействовать маринад, тем мягче в итоге получится шашлык.
- Сало нужно нарезать кусками мельче, чем мясо. Помидоры режем кружками.
- Нанизывайте на шампуры составляющие в следующей очередности: кусок мяса, кусок сала, лук из маринада, кусок помидора (можно использовать целый черри.
Шашлык ""Ассорти""
Существует множество способов приготовления шашлыка из козлятины. Рецепт, который предлагаем рассмотреть далее, очень прост, но благодаря ему можно ""убить двух зайцев сразу"" - на столе окажется ароматное мясо с грибами на шампурах, плюс отдельно приготовленные грибочки на решетке.
Ингредиенты:
- килограмм козлятины;
- полкило шампиньонов;
- литр минеральной сильногазированной воды;
- пол-литра пива;
- соль и приправы;
- сливочное масло.
Готовим шашлык с грибами:
- Мясо нарезать, промыть и убрать жилы.
- В миску вылить минералку, посолить и поперчить, выложить мясо. Мариновать нужно не менее 8 часов, поэтому убираем в холодильник на весь день или на ночь.
- Шампиньоны делим на ножки и шляпки. Ножки пойдут на шампуры вместе с мясом, а шляпки приготовим сразу же после.
- Нанизывайте на шампуры по очереди мясо с грибными ножками, а при жарке спрыскивайте пивом.
Грибные шляпки:
- В каждую шляпку нужно вложить сливочного масла до краев.
- Выложить шляпки на решетку, жарить маслом вверх. Как только масло начнет таять, нужно посолить.
- Готово, когда масло полностью растает и начнет кипеть. Аккуратно выложите шляпки в тарелку.
Рецепт напоследок
Хочется поделиться еще одним рецептом приготовления шашлыка из козлятины. Здесь минимум ингредиентов:
- килограмм мяса;
- два килограмма лука;
- соль и перец.
Лук нужно прокрутить через мясорубку, выложить в него и смешать куски мяса, посолить и поперчить, мариновать 3-5 часов. Перед жаркой лук полностью убираем.
Сильного вкуса лука не будет. Он просто хорошо замаринует мясо, останется только небольшой привкус. Так что таким рецептом можно пользоваться даже тем, кто редко и в малых количествах ест лук.