Как сделать вареники с грибами и капустой
Ароматные вареники с пылу с жару хороши и холодными зимними вечерами и летом на дачной веранде. Привлеките своих домашних к готовке вареников с грибами и капустой. За неспешными разговорами в кругу семьи ужин будет сделан быстро и незаметно.
Вам понадобится
- Для теста
- 3 стакана муки;
- ¾ - 1 стакан воды;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соли.
- Для начинки
- 300 г свежей капусты;
- 300 г свежих шампиньонов;
- 1 головка лука;
- 1 крупная морковь;
- 4-5 столовых ложек растительного масла.
Инструкция
1. Порежьте мелко свежую капусту, посолите ее и пожмите руками, чтобы капуста дала сок. Морковь почистите и натрите на терке. Нарежьте мелко лук.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите лук, обжаривайте, пока он не приобретет золотистый цвет и добавьте морковь. Обжарьте лук с морковью 2-3 минуты и высыпьте в сковороду капусту. При постоянном помешивании обжаривайте овощи около пяти минут, пока капуста не станет мягкой и не приобретет чуть золотистый цвет.
3. Порежьте мелко свежие шампиньоны. Если вы готовите начинку из сухих грибов, промойте их тщательно и замочите на пару часов в холодной воде, а затем уже режьте на мелкие кусочки.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте грибы 5-10 минут. Смешайте их с поджаренной капустой. Следите за тем, чтобы в начинке не было слишком много масла.
5. Просейте муку в большую миску. Разбейте в муку яйцо, добавьте воды и посолите. Воду берите холодную, можно остудить ее заранее в холодильнике. Тесто, замешанное на холодной воде, получается более эластичным, и дольше не высыхает.
6. Вымесите хорошо тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Раскатайте тонкий пласт скалкой примерно 1,5-2 мм. Для треугольных вареников нарежьте тесто на квадратики. А если вы предпочитаете полукруглые вареники, вырежьте на тесте кружки при помощи тонкого стакана.
7. Уложите начинку в центр квадратиков или кружков и тщательно защипите края. Следите за тем, чтобы края вареников не были слишком толстыми, иначе эти места плохо проварятся и будут невкусными.
8. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите ее и выложите вареники в кипящую воду. Варить вареники нужно 5-7 минут, пока они полностью не всплывут на поверхность. Не забывайте помешивать их в процессе варки, чтобы они не слиплись.
9. Вытащите вареники из кастрюли шумовкой, сложите в тарелку и полейте растопленным сливочным маслом. На стол вместе с горячими варениками подавайте сметану.