Приготовление лапши — процесс трудоемкий, но результат компенсирует все затраты. И нет рецепта, который единогласно бы признали самым лучшим и правильным. Поэтому для того, чтобы найти то, что полюбится именно вам, нужно попробовать несколько разных вариантов.
Вам понадобится
-
- Для теста:
- 2,5 стакана муки
- 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- соль
- Для бульона:
- 400 г куриного мяса
- специи
- 80 г моркови
- 40 г петрушки
- 80 г лука
- 20 г сливочного масла
Инструкция
1. Приготовление лапши:Муку просеять, высыпать горкой на стол и сделать в ней углубление. Добавить слегка нагретое молоко, яйца, соль. Тесто вымешивать, пока оно не станет однородным и густым. После этого дать тесту «отдохнуть» минут 40. Перед разделкой тесто лучше охладить. Затем раскатываем, слегка подсушиваем и нарезаем соломкой (ромбиками, треугольниками или квадратиками). Готовую лапшу подсушить.
2. Лапшу можно сделать разноцветной:
- розовой, фиолетовой — добавить свекольный сок
- желтой, оранжевой — добавить морковный сок, шафран, раствор куркумы
- зеленой — добавить сок укропа, шпината
- черной — добавить чернила каракатицы
- красной — добавить томатной пасты
3. Приготовление бульона:Куриное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2-3 см от краев кастрюои, довести до кипения на большом огне. После того, как вода закипит, огонь уменьшить и далее варить бульон на медленном огне 30-40 минут.В процессе варки нужно снимать жир и пенку. Незадолго до окончания варки, посолить бульон по вкусу и добавить специи. Сваренную птицу вынимают, готовый бульон процеживают.
4. Суп-лапша № 1Вареную курицу нарубить. В бульон добавить пассированные коренья и лук, дать ему закипеть, всыпать 200 г лапши и варить до готовности (10-15 минут). Куски курицы положить в тарелки и добавить лапшу.
5. Суп-лапша № 2Поставить процеженный бульон на огонь, довести до кипения, добавить тонко нарезанный кольцами репчатый лук, а через 2-3 минуты — кружочки вареной моркови. Прокипятить еще 2-3 минуты, затем положить масло, лапшу. Через 1-2минуты после того, как лапша всплывет, блюдо будет готово.