Сыровяление – один из древнейших способов сохранения мяса. Вялили козлятину, медвежатину, телятину, баранину, нутрий, дичь, домашнюю птицу. У многих народов до сих пор сохранились национальные рецепты, такие как какланган каз (вяленый гусь) у башкир или восточная бастурма (вяленая говядина) . Хотя в современном мире существует множество способов хранения и обработки мяса, сыровяление не ушло в историю, потому что приготовленное таким образом мясо необычайно вкусное.
Вам понадобится
- 0,5 кг гусиных грудок,
- ¼ чашки соевого соуса,
- 2 ч. л. лимонного сока,
- ½ ч.л. мелко нарезанного чеснока,
- ¼ ч. л. молотого черного перца.
- Для гуся
- вяленого целиком:
- 1 гусь,
- соль,
- пергамент
- бечевка,
- чердак.
Инструкция
1. Если у вас есть собственный дом с чердаком, то вы можете завялить целую птицу. Для этого тушку нужно предварительно обработать, вынуть потроха, обмыть обсушить и хорошо натереть крупной солью, как снаружи, так и изнутри. Птицу плотно завернуть в пергамент, крепко обвязать бечевой и подвесить вниз головой на чердаке, привязав к балке. Оставить на 3-4 месяца. Готовое мясо с приятным запахом, с выступающим жиром, красноватое. Если вы беспокоитесь, не протухнет ли мясо, то вспомните, что соль – древнейший консервант.
2. В условиях обычной городской квартиры можно приготовить сыровяленые гусиные грудки. Если у вас свежие гусиные грудки, положите их на 30 минут в морозильник, чтобы их потом легче было нарезать. Если замороженные, вытащите их из морозилки и дайте немного оттаять в холодильнике, с теми же целями.
3. Смешайте маринад из соевого соуса, чеснока и перца.
4. Порежьте грудки на полоски толщиной в 0,25 – 0,5 сантиметра. Режьте поперек мышечных волокон. Удалите излишки жира,так как они могут прогоркнуть и испортить вкус, резко сократив срок хранения. Положите кусочки гусятины в маринад и уберите на 1 час. Достаньте маринованные кусочки и дайте им обсохнуть.
5. Включите духовку на минимум, в идеале между 60 и 65 градусов по Цельсию. Дождитесь пока она прогреется. Если у вас печь с конвекцией, включите этот режим, если нет, то придется держать дверцу духовки приоткрытой, для вентиляции. Заклиньте ее деревянным бруском или ложкой.
6. Разложите полоски гусятины на решетке, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом. Если у вас нет решетки, разложите гусятину на противне на пекарской бумаге, но тогда не забывайте переворачивать кусочки каждый час. Поставьте решетку или противень в духовку и держите там не меньше трех часов, до высыхания мяса. Когда вяленое мясо будет готово, оно будет сухим, но не ломким, немного гибким. Выньте гусятину из духовки и дайте полностью остыть. Храните в герметичных контейнерах не дольше трех недель.