Рождественское печенье должно создавать волшебное настроение и ощущение зимней сказки. Именно таким является итальянское кантучини с миндалем, фисташками и изюмом по рецепту шеф-повара Иогана Лафера. И конечно, настоящую зимнюю сладость трудно представить без ванили и цедры цитрусовых, которые добавляют пикантную нотку.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для приготовления 50 штук кантучини:
- три столовые ложки рома;
- 150 граммов сахара;
- 50 граммов изюма;
- 300 граммов муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- мякоть одного стручка ванили;
- щепотка соли;
- 125 граммов мягкого сливочного масла;
- два яйца;
- 50 граммов апельсиновой цедры;
- 50 граммов цедры лимона;
- 60 граммов очищенных фисташек;
- 80 граммов цельного миндаля;
- 75 граммов сахарной пудры для посыпки;
- 50 мл воды.
Приготовление
Вылить в кастрюлю 50 мл воды, добавить ром, две столовые ложки сахара и поставить на плиту, дождаться кипения. Убрать кастрюлю с огня, добавить в сироп промытый изюм и оставить на ночь. Утром слить сироп, изюм обсушить.
Смешать муку с разрыхлителем, оставшимся сахаром, ванильной мякотью, небольшим количеством соли, 50 граммов сливочного масла и двумя яйцами. Замесить однородное тесто. Вмешать в него цедру апельсина и цедру лимона, размоченный изюм и орехи.
Затем завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник на один час.
Достать охлажденное тесто, разделить на четыре равные части, сформировать из них рулетики длиной около 30 см и поместить их в холодильник еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. Выложить охлажденные рулеты на противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекать около 15 минут.
Дать рулетам остыть на противне. Растопить оставшееся масло (75 граммов), смазать им кантучини и нанести сверху сахарную пудру.
Затем ножом-пилой нарезать рулеты кусочками наискосок и выпекать еще 10-15 минут.
Дать готовым кантучини остыть на решетке и снова присыпать сахарной пудрой.
Переложить рождественский десерт на блюдо и подать на стол.